Το αλατισμένο σκουμπρί είναι ένα ψάρι που δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικό σνακ από μόνο του, αλλά και μια εξαιρετική προσθήκη στα συνοδευτικά πιάτα, καθώς και ένα εξαιρετικό κύριο συστατικό σε πολλές σαλάτες. Το αλάτισμα σκουμπριού είναι εύκολο, αλλά οι περισσότερες συνταγές που προσφέρονται είναι χρονοβόρες για την προετοιμασία. Προτείνω να εξοικειωθείτε με τη ρητή μέθοδο αλάτι του σκουμπριού.
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους δεν είναι πολύ υπομονετικοί. Ο χρόνος κράτησης των ψαριών σε άλμη σύμφωνα με αυτήν τη μέθοδο είναι μόνο δύο έως τρεις ώρες και μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να δοκιμάσετε με ασφάλεια το ελαφρώς αλατισμένο ψάρι. Εάν είναι επιθυμητό, ο χρόνος για τη διατήρηση του σκουμπριού σε άλμη μπορεί να αυξηθεί, στην περίπτωση αυτή τα ψάρια θα έχουν πιο αλμυρή γεύση και ξινό άρωμα.
- ένα σκουμπρί
- ένα κρεμμύδι
- 1, 5 ποτήρια νερό.
- 1, 5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- δύο φύλλα δάφνης.
Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία της άλμης. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα stewpan, ρίξτε ενάμισι ποτήρια καθαρού νερού σε αυτό και βάλτε το στη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, ρίξτε σε αυτό ενάμισι κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης και ένα πλυμένο κρεμμύδι (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μη αποφλοιωμένο κρεμμύδι, ο φλοιός θα δώσει στην άλμη ένα χρυσό χρώμα, και αυτό, μέσα στρίψτε, θα χρωματίσει ελαφρώς τα ψάρια, κάνοντάς το έτσι πιο ορεκτικό προς τα έξω).
Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε όλα τα μπαχαρικά για 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα με αλατόνερο από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει, θυμηθείτε να κλείσετε καλά το ταψί με καπάκι.
Ενώ η άλμη κρυώνει, κόψτε τα ψάρια. Αφαιρέστε το κεφάλι και τα εντόσθια από το σκουμπρί, ξεπλύνετε το σφάγιο και μετά κόψτε το σε ίσα κομμάτια πλάτους όχι μεγαλύτερο από δύο εκατοστά. Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού σε ένα γυάλινο βάζο, γεμίστε τα με την προετοιμασμένη άλμη, κλείστε καλά το καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο για δύο έως τρεις ώρες.
Το σκουμπρί αλατισμένο με αυτόν τον τρόπο έχει πολύ λεπτή γεύση και άρωμα, επομένως είναι κατάλληλο για σχεδόν όλα τα συνοδευτικά πιάτα.
