Η αρχική συνταγή για τη γαλλική σάλτσα ταρτάρ. Τα συστατικά πάνε καλά. Η λεπτή και αρωματική σάλτσα ταρτάρ είναι μια διακόσμηση για πολλά πιάτα. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος και προετοιμάζεται με απλά και προσιτά υλικά.
Είναι απαραίτητο
-
- 200 g ξινή κρέμα;
- 200 γραμ. Μαγιονέζα;
- 4 αυγά
- 130 g φυτικό ή ελαιόλαδο.
- 50 γρ.
- 1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 50 γραμμάρια τουρσί ή αποξηραμένα μανιτάρια.
- 35 γρ μουστάρδα
- άλας
- πιπέρι
- χυμό λεμονιού και άνηθο για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Παρασκευή:
1. Από τέσσερα αυγά, μαγειρέψτε δύο βραστά αρκετά για 15 λεπτά και αφήστε δύο ωμά.
2. Ψιλοκόψτε τα τουρσιά, όσο μικρότερα τόσο καλύτερα, αν είναι πιο βολικό για εσάς, τρίψτε.
3. Κόψτε τα τουρσί μανιτάρια σε φέτες. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια, τότε πρέπει πρώτα να τεμαχιστούν, να καλυφθούν με βραστό νερό και να βράσουν ώστε να μαλακώσουν. Για τα τουρσί μανιτάρια, στραγγίξτε τη μαρινάδα και ξεπλύνετε εάν είναι απαραίτητο με τρεχούμενο νερό.
4. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα γαρίφαλα σκόρδου σε μικρά κομμάτια, μπορείτε να τρίψετε σε λεπτό τρίφτη.
5. Κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια και τον άνηθο, πετάξτε τα περιττά μέρη των στελεχών. Όταν όλα τα συστατικά είναι έτοιμα, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε τη σάλτσα.
Βήμα 2
Μαγείρεμα:
1. Ξεφλουδίστε δύο αυγά. Χρειάζεστε μόνο τους κρόκους. Πουρέστε με ένα κουτάλι.
2. Σπάστε δύο ωμά αυγά, χωρίστε τα λευκά και απορρίψτε τα και ανακατέψτε τους ωμούς κρόκους με τους πολτούς βρασμένους κρόκους.
3. Προσθέστε στην ξινή κρέμα, ανακατέψτε και προσθέστε μαγιονέζα. Ανακατέψτε καλύτερα με ένα μίξερ, επιτυγχάνεται πιο ομοιόμορφη συνοχή.
4. Με συνεχή ανάδευση, ρίξτε το λαχανικό ή το ελαιόλαδο σε ένα λεπτό ρεύμα για να το κατανείμετε ομοιόμορφα.
5. Βάλτε τα προ-κομμένα μανιτάρια στην προκύπτουσα μάζα (εάν είχατε αποξηραμένα μανιτάρια, τότε μετά το μαγείρεμα πρέπει να συμπιεστούν, μετά την αποστράγγιση του νερού) και τα τουρσιά.
Βήμα 3
Καρυκεύματα:
1. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι για γεύση, μουστάρδα, σκόρδο και χυμό λεμονιού θα προσθέσει μια ιδιαίτερη ιδιότητα στη σάλτσα · αντί για χυμό λεμονιού, μπορείτε να προσθέσετε 3% επιτραπέζιο ξύδι.
2. Ψεκάστε ψιλοκομμένα βότανα (άνηθο και πράσινα κρεμμύδια) στην κορυφή για ομορφιά ή ανακατέψτε.
3. Μεταφέρετε σε κατσαρόλα ή δοχείο με σφιχτό καπάκι και ψύξτε με ψύξη για μία ώρα. Μετά από μία ώρα, η σάλτσα θα εγχύσει και θα είναι έτοιμη για χρήση.
