Η σάλτσα ταρτάρ είναι μια από τις πιο διάσημες στον κόσμο. Η Γαλλία θεωρείται πατρίδα του. Πήρε το όνομά του χάρη στην έκφραση σάλτσα ταρτάρ, η οποία μεταφράζεται ως σάλτσα στο Τάρταρ. Η κλασική συνταγή τάρτα περιλαμβάνει βραστά κρόκους αυγού, ελαιόλαδο και φτερά πράσινου κρεμμυδιού. Αλλά σήμερα υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της δημοφιλούς σάλτσας με την προσθήκη διαφόρων συστατικών.
Κλασική συνταγή σάλτσας ταρτάρ
Για να φτιάξετε μια κλασική σάλτσα ταρτάρ στο σπίτι, θα χρειαστείτε:
- 2 βρασμένους κρόκους
- 1 ωμός κρόκος
- 120 ml ελαιόλαδου.
- 100 g πράσινα κρεμμύδια.
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 αγγούρι τουρσί
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελιές
- χυμό ½ λεμονιού
- τριμμένο πιπέρι;
- άλας.
Πολτοποιήστε τους βρασμένους κρόκους και ανακατέψτε με τον ωμό κρόκο. Προσθέστε μαύρο πιπέρι, αλάτι και φρέσκο χυμό λεμονιού. Συνδυάστε καλά όλα τα συστατικά και, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα λεπτό ρεύμα. Η συνοχή της σάλτσας που προετοιμάζεται πρέπει να είναι παρόμοια με την παχιά μαγιονέζα. Πλύνετε τα πράσινα κρεμμύδια, στεγνώστε και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα. Ξεφλουδίστε ένα γαρίφαλο σκόρδου και περάστε από μια πρέσα. Κόψτε το τουρσί αγγούρι και ταπετσαρία με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά στη μάζα του κρόκου και ανακατέψτε καλά. Για να κάνετε τη σάλτσα πιο τρυφερή και ομοιογενή, ανακατέψτε τα υλικά με ένα μπλέντερ.
Το Tartare είναι μια ευέλικτη σάλτσα που σερβίρεται με κρέας, πιάτα με ψάρι και λαχανικά, καθώς και θαλασσινά, αλλά μπορείτε να φτιάξετε ταρτάρ ειδικά για ψάρια. Για αυτόν πρέπει να πάρετε:
- 2 βρασμένους κρόκους
- 1 ωμός κρόκος
- 2/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κάπαρη;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μουστάρδα;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένα αγγούρια τουρσί
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού. χόρτα άνηθου
- τριμμένο πιπέρι;
- άλας.
Τρίβουμε τους βρασμένους κρόκους, προσθέτουμε τον ωμό κρόκο και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε μουστάρδα (κατά προτίμηση Ντιζόν) και χυμό λεμονιού (αντικατασταθεί με ξύδι λευκού κρασιού αν θέλετε) Ανακατέψτε τα πάντα και, χτυπώντας ελαφρά τη μάζα που προκύπτει, ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα λεπτό ρεύμα. Καρυκεύστε τη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε ξινή κρέμα, ψιλοκομμένα τουρσιά, ψιλοκομμένο άνηθο και μικρά κάπαρη. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.
Σπιτική ταρτάρ σάλτσα με μαγιονέζα
Η παρασκευή σπιτικής σάλτσας ταρτάρ είναι εύκολη. Για αυτόν θα χρειαστείτε:
- ½ ποτήρι μαγιονέζα
- 1 αγγούρι τουρσί
- 1 μάτσο άνηθο.
Τρίβουμε το τουρσί αγγούρι σε λεπτό τρίφτη. Πλύνετε καλά τον άνηθο, στεγνώστε τον και κόψτε το με ένα μαχαίρι. Συνδυάστε το αγγούρι με τον άνηθο και ανακατέψτε καλά με μαγιονέζα.
Συνταγή ζαμπόν ταρτάρ
Για να φτιάξετε σάλτσα ταρτάρ ζαμπόν, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τριμμένο χρένο;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο ζαμπόν
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελιές
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τριμμένο αγγούρι;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μαγιονέζα;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Συνδυάστε ψιλοκομμένο ζαμπόν, αγγούρι και ελιές με τριμμένο χρένο, προσθέστε ξινή κρέμα και μαγιονέζα. Για να αποκτήσετε μια σάλτσα με πιο λεπτή συνοχή, αλέστε ολόκληρη τη μάζα σε ένα μπλέντερ μέχρι πουρέ. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Σερβίρετε ζαμπόν ταρτάρ σάλτσα με ασιατικά και κρύα πιάτα
