Αυτό το παραδοσιακό γερμανικό πιάτο έχει από καιρό γίνει εγγενές ρωσικό. Ωστόσο, στην εθνική κουζίνα πολλών χωρών μπορείτε να βρείτε πρωτότυπες βρασμένες συνταγές λάχανου, ο πρόγονος της οποίας είναι λάχανο βρασμένο στα γερμανικά.
Προϊόντα που απαιτούνται για το μαγείρεμα
Για να προετοιμάσετε ένα στιφάδο λάχανο τουρσί σύμφωνα με τις γερμανικές παραδόσεις, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 500 γραμμάρια λάχανο τουρσί, 1 μήλο, 100 ml χυμό μήλου, 50 γραμμάρια δαμάσκηνα, μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, 1 κρεμμύδι.
Συνιστάται να προ-εμποτίζετε το λάχανο τουρσί και να το πιέζετε καλά. Διαφορετικά, το λάχανο που μαγειρεύεται στα γερμανικά θα αποδειχθεί πολύ αλμυρό. Επιπλέον, το λάχανο που κόβεται πολύ χοντρό πριν αλατιστεί, συνιστάται να το κόβετε επιπλέον. Επίσης, μην χρησιμοποιείτε έτοιμο χυμό μήλου κορεσμένο με ζάχαρη και συντηρητικά. Καλύτερα να μην είστε τεμπέλης, τρίψτε μερικά μήλα και πιέστε τον φυσικό χυμό.
Το γερμανικό μαγειρεμένο λάχανο χρησιμοποιείται συχνά ως συνοδευτικό πιάτο για ψητές κνήμες, λουκάνικα και πάπια. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρασμένο λάχανο και ως ανεξάρτητο πιάτο.
Γερμανική συνταγή αργού λάχανου
Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και τεμαχίζονται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τα μήλα και τα δαμάσκηνα πλένονται σε τρεχούμενο νερό. Τα οστά αφαιρούνται από τα δαμάσκηνα. Τα μήλα κόβονται στα μισά και αφαιρείται ο σκληρός πυρήνας με τους σπόρους. Κόψτε τα φρούτα σε τακτοποιημένες λωρίδες.
Σε ένα βαθύ ταψί, ζεσταίνετε το λάδι σε υψηλή θερμοκρασία. Πρώτα απ 'όλα, το λάχανο τουρσί είναι τηγανητό. Πρέπει να πάρετε μόνο τα 2/3 του προϊόντος. Κατά το μαγείρεμα, όταν το λάχανο είναι αρκετά μαλακό, προσθέστε τα κρεμμύδια στο ταψί. Για να αποφευχθεί το κάψιμο του πιάτου, είναι απαραίτητο να αναδεύετε τα συστατικά περιοδικά.
Μόλις τηγανιστούν το λάχανο και τα κρεμμύδια, τα φρούτα μεταφέρονται σε αυτά. Μετά από αυτό, το πιάτο συνεχίζει να μαγειρεύει για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, χυμός μήλου χύνεται στο μαγκάλι, καλύψτε το με καπάκι και βράστε το λάχανο για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Το υπόλοιπο λάχανο προστίθεται στο έτοιμο πιάτο. Τα συστατικά αναμιγνύονται και σερβίρονται στο τραπέζι.
Φυσικά, η παρασκευή του βρασμένου λάχανου ποικίλλει σημαντικά από περιοχή σε περιοχή. Για παράδειγμα, μερικές συνταγές προτείνουν την προσθήκη μούρων αρκεύθου στο πιάτο. Υπάρχουν επιλογές για ένα πιάτο με μανιτάρια πορτσίνι, δαμάσκηνα, με την προσθήκη καρότων, σκόρδου και ζάχαρης.
Το στιφάδο λάχανου σε γερμανικό στιλ σας δίνει αρκετό χώρο για δημιουργικότητα. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει ένα πιάτο, δημιουργώντας τη δική της πρωτότυπη συνταγή. Και η προτεινόμενη μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να θεωρηθεί ως βάση.
