Η γεύση του κρασιού αποκαλύπτεται καλύτερα από μόνη της, αλλά όταν συνοδεύεται από κατάλληλα προϊόντα. Έτσι, πριν αγοράσετε κρασιά για μια γιορτή, σκεφτείτε πώς θα πάνε με τα έτοιμα γεύματα.
Βασικοί κανόνες για την επιλογή των κρασιών
Η πρώτη αρχή λέει: το απλό κρασί θα ταιριάζει σε ένα απλό πιάτο. Για παράδειγμα, για μια μπριζόλα χωρίς πρόσθετα, ένα ιδανικό συνοδευτικό θα ήταν ένα απλό κόκκινο ξηρό ή ημι-ξηρό κρασί μικρής γήρανσης. Πιο περίπλοκα πιάτα με αντικρουόμενες γεύσεις και περισσότερα μπαχαρικά απαιτούν πιο φωτεινά κρασιά.
Σε ένα καλό εστιατόριο, επικοινωνήστε με τον σομελιέ για την επιλογή του κρασιού - θα σας πει την τέλεια λύση με βάση τα αποθέματα στο κελάρι του ιδρύματος.
Προσπαθήστε να ταιριάξετε το τοπικό κρασί με την τοπική κουζίνα. Μπορούν να υπάρξουν εξαιρέσεις, για παράδειγμα, εάν δεν υπάρχει καθόλου οινοποίηση σε μια συγκεκριμένη περιοχή, αλλά εάν παράγονται κρασιά, είναι συχνά οι καλύτερες προσθήκες στα τοπικά πιάτα.
Σκεφτείτε επίσης το χρόνο μερίδας κάθε κρασιού κατά τη διάρκεια του γεύματος. Συνιστάται να ξεκινήσετε με ένα απλούστερο αλλά υψηλής ποιότητας ποτό. Αποθηκεύστε το καλύτερο κρασί σας για το κυρίως πιάτο. Για τυρί ή επιδόρπιο, έχετε την ευκαιρία να κάνετε ελιγμούς - μπορείτε να ολοκληρώσετε το μεσημεριανό σας με ένα απλούστερο κρασί ή να αλλάξετε τον τύπο του ποτού. Για παράδειγμα, εάν σερβίρετε κόκκινα κρασιά με ορεκτικά και ζεστό γεύμα, τερματίστε το γεύμα σας με ροζέ ή λευκά.
Λάβετε υπόψη ότι αυτές οι προτάσεις είναι υπό όρους. Μπορείτε να καθοδηγηθείτε από το γούστο και τις προτιμήσεις σας, καθώς η γευσιγνωσία κρασιού είναι ένας πολύ υποκειμενικός τομέας.
Ιδιαιτερότητα ορισμένων ποικιλιών οίνου
Η πιο προσεκτική προσοχή θα πρέπει να δοθεί στη μερίδα γλυκών κρασιών, για παράδειγμα, Sauterna. Δεν είναι συμβατά με όλα τα προϊόντα. Τα γλυκά κρασιά θα αποκαλύψουν τη γεύση τους καλά με πιάτα με πλούσια γεύση ή πολλά μπαχαρικά, για παράδειγμα, με κρέας με σάλτσα κάρυ, με ψητό αρνί με βότανα. Επίσης, τα γλυκά κρασιά είναι καλά σε συνδυασμό με πατέ, όπως το φουά γκρα. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να σερβίρετε γλυκό κρασί με επιδόρπια με πολλή ζάχαρη. Για ένα επιδόρπιο με κρέμα ή γλυκά φρούτα, η σκληρή σαμπάνια είναι το τέλειο συμπλήρωμα.
Τα τυριά συνδυάζονται καλύτερα με λευκά κρασιά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για κατσικίσιο τυρί και νεαρό μαλακό τυρί με μούχλα - Camembert και Brie. Ένα ποτήρι κρασί St-Émilion θα συμπληρώσει τέλεια αυτά τα γαλλικά ποτά.
Υπάρχει η άποψη ότι το κόκκινο κρασί είναι πιο κατάλληλο για κρέας, και το λευκό κρασί είναι πιο κατάλληλο για ψάρια. Αυτό δεν είναι πάντα αλήθεια. Το χοιρινό θα πάει καλά με τα λευκά Chablis και μερικά ψάρια θα πάνε καλά με πολύ φωτεινά και πλούσια κόκκινα ισπανικά κρασιά.
Σε σπάνιες περιπτώσεις, το κρασί δεν πρέπει να σερβίρεται με ένα πιάτο, αλλά ξεχωριστά από το φαγητό. Αυτό ισχύει για τα πιο ακριβά ποτά συλλογής, καθώς και για κρασιά άνω των είκοσι ετών. Ωστόσο, μόνο ένας επαγγελματίας μπορεί να πάρει ιδιαίτερη ευχαρίστηση από αυτά τα κρασιά.
