Μία από τις πιο βολικές και ευέλικτες συσκευές για μαγείρεμα είναι ένα καζάνι. Οι ρίζες του πηγαίνουν βαθιά στην ιστορία των αρχαίων νομαδικών λαών της Κεντρικής Ασίας. Για τους Ουζμπέκους και άλλους κατοίκους αυτής της περιοχής, το μαγείρεμα χωρίς αυτήν τη συσκευή ήταν αδύνατο. Για αυτούς, το καζάνι είναι ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά της κουζίνας. Έτσι, το καζάνι έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα. Σήμερα, όχι μόνο οι λαοί της Ασίας, αλλά και όλοι οι λάτρεις της ανατολικής κουζίνας έχουν την ευκαιρία να μαγειρέψουν νόστιμα πιάτα σε αυτό. Το ευρύχωρο και άνετο σχήμα του ημισφαιρίου επιτρέπει να μαγειρεύετε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων.
Λίγο για το καζάνι
Ο σκοπός του καζανιού είναι να μαγειρεύει φαγητό σε τζάκι, σε εστία. Μια τέτοια συσκευή είναι ιδανική για να βγείτε σε πικνίκ, σε πεζοπορία, σε καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι, στη φύση.
Οι Καζάν διαφέρουν ως προς το σχήμα, το μέγεθος, το σκοπό και τα υλικά από τα οποία κατασκευάζονται. Τα κλασικά καζάνια είναι ένα ημισφαίριο και είναι κατασκευασμένα από χυτοσίδηρο. Το μόνο μειονέκτημα ενός τέτοιου καζανιού είναι ότι απαγορεύεται η χρήση του σε αέριο και ειδικά σε ηλεκτρική κουζίνα. Υπάρχουν όμως καζάνια από περισσότερα υλικά ελαφρού κράματος που είναι ιδανικά για μαγείρεμα στο σπίτι - για σόμπα, είτε είναι αέριο, ηλεκτρικό είτε επαγωγικό.
Δύο σημαντικές αποχρώσεις:
- Μόνο ένα καζάνι από χυτοσίδηρο θα μπορεί να κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα και να το συγκρατεί. Και, αφαιρώντας το από την εστία, για αρκετό καιρό εκπέμπει τη θερμότητα στο φαγητό που περιέχει, έτσι τα πιάτα είναι νόστιμα και αρωματικά.
- Συνιστάται να επιλέξετε ένα καζάνι μαζί με ένα καπάκι. Εφόσον, επιλέγοντας ξεχωριστά, υπάρχει ο κίνδυνος να επιλέξετε ένα καπάκι που δεν ταιριάζει απόλυτα στο καζάνι, το οποίο συνεπάγεται απώλεια θερμότητας και παραβίαση της τεχνολογίας μαγειρέματος ενός συγκεκριμένου πιάτου.
Οι ιδιαιτερότητες του μαγειρέματος σε ένα καζάνι
Τις περισσότερες φορές, οι περισσότερες συνταγές βασίζονται στο λίπος του αρνιού. Λιώνει στο κάτω μέρος του καζανιού, αφού κοπεί σε κύβους. Αυτή τη στιγμή, το καζάνι πρέπει να αντέχει σε υψηλή θερμοκρασία. Η στιγμή που το λίπος είναι έτοιμο αποδεικνύεται από χρυσά λιπαρά, τα οποία αφαιρούνται από το καζάνι. Μπορούν να πεταχτούν ή να χρησιμοποιηθούν ως αλκοολούχα σνακ.
Μετά από αυτό, μπορείτε να τηγανίσετε το κρέας. Είναι απαραίτητο να πιάσετε τη στιγμή που το κρέας έχει σχηματίσει κρούστα, αλλά όχι να το ψηθεί. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, το καζάνι πρέπει να θερμανθεί αρκετά καλά και ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, συνήθως τοποθετείται ένα κρεμμύδι στο καζάνι, κλείνοντας με καπάκι, έτσι ώστε όταν ο ζεστός πυθμένας του καζανιού και ο χυμός κρεμμυδιού αλληλεπιδρούν, ζεστός ατμός κυκλοφορεί μέσα και, ως αποτέλεσμα, ως αποτέλεσμα, τα πιάτα λαμβάνονται με μια ιδιαίτερα εκλεπτυσμένη γεύση και άρωμα.
Συνήθως το κρέας και τα κρεμμύδια αναμιγνύονται με διάφορα λαχανικά, ρύζι ή φρούτα.
Αυτά είναι τα βασικά βασικά στοιχεία του μαγειρέματος σε ένα καζάνι.
Αρνί khashlama στην μπύρα σε ένα καζάνι. Βήμα προς βήμα συνταγή
Το Khashlama θεωρείται ένα αρκετά κοινό πιάτο μεταξύ των λαών του Καυκάσου, το οποίο συνήθως παρασκευάζεται από αρνί ή μοσχάρι και λαχανικά. Η επιλογή κρέατος και οι μέθοδοι μαγειρέματος διαφέρουν ανά χώρα ή περιοχή. Το Khashlama μπορεί να αποδοθεί τόσο στο πρώτο πιάτο όσο και στο δεύτερο. Ένα τέτοιο γεύμα είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες και δίνει δύναμη και ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής έγκειται στην απλότητα της προετοιμασίας της.
Για να προετοιμάσετε το khashlama, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά: αρνί - 2 κιλά, κρεμμύδι - 1 κιλό, 0,5 κιλά κάθε πιπεριά και ντομάτα, μια κεφαλή σκόρδου, 0,5 λίτρα ελαφριάς μπύρας, βότανα: βασιλικός, κόλιαντρο, μαϊντανός. αλάτι και μπαχαρικά: κύμινο, κορίανδρος, λυκίσκος suneli, μαύρο πιπέρι.
Ως κρέας, ο πολτός του μηρού είναι πιο κατάλληλος, ο οποίος κόβεται σε μεσαία τμήματα.
- Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους, το πιπέρι κόβεται τυχαία. Οι ντομάτες πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε φέτες. Τα χόρτα και το σκόρδο κόβονται στη συνέχεια.
- Υπάρχει ένα κόλπο για την προετοιμασία αυτού του πιάτου: το καζάνι δεν προθερμαίνεται.
- Σε ένα κρύο καζάνι, τα προϊόντα παρουσιάζονται με την ακόλουθη σειρά: μισά μαγειρεμένα κρεμμύδια, μισή ντομάτα, μισό πιπέρι. Στη συνέχεια, το αρνί τοποθετείται στο καζάνι, το οποίο πασπαλίζεται με αλάτι και μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, λυκίσκος και κύμινο).
- Στη συνέχεια, τα υπόλοιπα λαχανικά τοποθετούνται ξανά, αλλά με την αντίστροφη σειρά: πιπεριά, ντομάτα, κρεμμύδι.
- Από πάνω χύνονται όλα με ελαφριά μπύρα.
- Μόνο τότε μπορεί να ανάψει μια εστία ή φωτιά. Αφήστε το πιάτο να σκουραίνει για 2, 5-3 ώρες.
- Περίπου δεκαπέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, καρυκεύστε το φαγητό με σκόρδο και βότανα.
- Είναι απαραίτητο να σερβίρετε ζεστό khashlama.
Μια τέτοια κατανοητή και εύκολη συνταγή για την παραγωγή khashlama θα εκτιμηθεί από όλους. Πράγματι, εκτός από την πλούσια γεύση, ένα τέτοιο πιάτο έχει εξαιρετικό άρωμα.
Κλασικό κεμπάπ σε ένα καζάνι. Βήμα προς βήμα συνταγή
Μεταξύ των τουρκικών λαών, η έννοια του κεμπάμπ μεταφράζεται ως shashlik. Επομένως, ένα από τα θεμέλια ενός καλού κεμπάπ είναι το προ-μαριναρισμένο κρέας.
Το Kazan σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε κεμπάπ σε οποιεσδήποτε καιρικές συνθήκες, ακόμα και το χειμώνα σε κρύο καιρό.
Απαιτούμενα συστατικά για το μαγείρεμα: ένα κιλό κρέας για κάθε γούστο (αρνί, χοιρινό, βόειο κρέας), τρία μεγάλα κρεμμύδια, μεταλλικό ανθρακούχο νερό, αλάτι και μπαχαρικά κατά την κρίση σας (γλυκάνισο, σκόρδο, κύμινο).
Όταν όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε το πιάτο.
- Το κρέας πλένεται, ξεφλουδίζεται από το φιλμ και κόβεται σε μικρούς κύβους (περίπου 3 cm) κατά μήκος των ινών.
- Το κρεμμύδι τεμαχίζεται σε δαχτυλίδια, αναμιγνύεται με μπαχαρικά και αλάτι και ζυμώνεται με τα χέρια σας, έτσι ώστε ο χυμός να αρχίζει να ξεχωρίζει.
- Στη συνέχεια, το ψιλοκομμένο κρέας απλώνεται στο κρεμμύδι. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαρινάρισμα, είναι απαραίτητο να ρίξετε μεταλλικό νερό με αέριο. Σε ένα δοχείο, η μαρινάδα πρέπει να μαριναριστεί για περίπου πέντε ώρες, καλυμμένη με καπάκι. Μερικοί σεφ συμβουλεύουν να τοποθετήσουν μια ελαφριά καταπίεση στην κορυφή για περισσότερο χυμό.
- Μετά τη γήρανση, το κρέας διαχωρίζεται από το κρεμμύδι και τοποθετείται σε ξεχωριστό πιάτο για να αφήσει τη μαρινάδα να διαχωριστεί.
- Το κεμπάπ τηγανίζεται σε προθερμασμένο καζάνι χωρίς επιπλέον λίπη και λάδια.
- Πρέπει να απλώσετε προσεκτικά τα κομμάτια κρέατος στους τοίχους του καζανιού, πρώτα με τη μη λιπαρή πλευρά, έτσι ώστε να μην βγαίνουν γρήγορα. Αφού το κρέας απλωθεί όλα, πρέπει να κλείσετε καλά το καπάκι και να βάλετε το φορτίο στην κορυφή. Το κεμπάπ μαγειρεύεται για τριάντα λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Τέλος, η στιγμή θα έρθει όταν το κρέας θα βγει από τα τοιχώματα του καζανιού και θα πέσει στο κάτω μέρος, ψήνοντας με το δικό του χυμό. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να μειώσετε λίγο τη φωτιά.
- Μαγειρεμένα κομμάτια κεμπάπ απλώνονται σε ένα εορταστικό πιάτο, πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και βότανα. Εάν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε το υπόλοιπο λίπος πάνω από το φαγητό.
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε το κεμπάπ ζεστό με μια ποικιλία από σαλάτες λαχανικών και διάφορες σάλτσες.
Μπροστινή κουάκερ στο πάσσαλο. Βήμα προς βήμα συνταγή
Ένα από τα πιάτα που παρασκευάζονται παραδοσιακά για την Ημέρα της Νίκης είναι το κουάκερ φαγόπυρου πρώτης γραμμής μαγειρεμένο σε καζάνι. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα ζεστό πιάτο, που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συνταγή που χρονολογείται από το 1941.
Συστατικά που χρειάζεστε: φαγόπυρο - 1 κιλό, 6 κρεμμύδια, 4 κουτιά στιφάδο, αλάτι, μπαχαρικά και βότανα για γεύση, λαρδί για τηγάνισμα - 300 γραμμάρια.
- Μετά την προετοιμασία, μπορείτε να κόψετε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και να το ρίξετε στο καζάνι, κάτω από το οποίο έχει ήδη γίνει η φωτιά. Το λίπος πρέπει να τηγανιστεί έως ότου σχηματιστούν χρυσά κομμάτια.
- Στη συνέχεια, τα κρεμμύδια προστίθενται στο μπέικον. Μόλις ροδίσει το κρεμμύδι, το στιφάδο και το φαγόπυρο τοποθετούνται. Όλα τα συστατικά τηγανίζονται για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας καλά.
- Πρέπει να αλάτι για γεύση, αλλά λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι υπάρχει ήδη μια ορισμένη ποσότητα αλατιού στο στιφάδο.
- Μετά το τηγάνισμα, νερό προστίθεται στο επίπεδο των δύο δακτύλων πάνω από τα δημητριακά.
- Απομένει μόνο να μαγειρέψετε το φαγητό μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Το φαγόπυρο μαγειρεμένο στη φωτιά σε ένα καζάνι διαφέρει στη γεύση από το σπιτικό μαγειρεμένο στην ιδιαίτερη γεύση και άρωμά του.
Κατά την κρίση του σεφ, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε στο τραπέζι με μαύρο ψωμί, για παράδειγμα Borodinsky. Αυτό θα δώσει στο πιάτο την πολύ μοναδική γεύση.
