Η κύρια διαφορά μεταξύ τουρκικού σαμσά και του ουζμπεκικού σαμσά είναι ότι δεν παρασκευάζεται από ζαχαροπλαστική. Οι Τούρκοι επίσης δεν χρησιμοποιούν μαγιά. Εάν δεν έχετε κάνει ποτέ κάτι τέτοιο, γιατί να μην το δοκιμάσετε. Αυτό το samsa είναι καλό για δείπνο ή ως επιπλέον γεύμα. Αποδεικνύεται πολύ ζουμερό, με τραγανή ορεκτική κρούστα.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - αλεύρι - 400 γραμ.
- - βούτυρο - 250 g
- - ξινή κρέμα - 200 g
- - σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- - κρόκος κοτόπουλου - 1 τεμ.
- - σουσάμι - μερικές χούφτες.
- Για πλήρωση
- - κιμά - 0,5 κιλά
- - πατάτες - 2 τεμ.
- - κρεμμύδια - 2 τεμ.
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι:
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο και τρίψτε το σε χοντρό τρίφτη. Εάν είναι αρκετά μαλακό, μπορείτε να το κρατήσετε για 10-15 λεπτά στην κατάψυξη. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο σε ένα βαθύ μπολ και ανακατέψτε το με τη σκόνη ψησίματος Προσθέστε το τριμμένο βούτυρο στο αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα με τη μορφή λιπαρού ψίχουλου αλευριού.
Βήμα 2
Μετά από αυτό, πάρτε ξινή κρέμα και βάλτε το σε ένα μπολ με ψίχουλα σε μέρη. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο λιγότερο ξινή κρέμα από ό, τι αναφέρεται στην αναλογία, όλα εξαρτώνται από την πυκνότητά της. Με γρήγορες κινήσεις του χεριού σας, ζυμώνετε μια ζύμη σαν κουλουράκι. Θα πρέπει να είναι αρκετά πυκνό, εύθρυπτο και να μην κολλάει στα χέρια σας. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, καλύψτε το μπολ με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε για 1 ώρα.
Βήμα 3
Στο μεταξύ, μπορείτε να προετοιμάσετε τη γέμιση. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Τρίψτε τις πατάτες σε χοντρό τρίφτη και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τον κιμά, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τις πατάτες. Προσθέστε τη μαύρη πιπεριά και το αλάτι στη γεύση. Η μάζα πρέπει να ζυμώνεται καλά. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με τα χέρια σας.
Βήμα 4
Το κιμά για το τουρκικό σαμσά δεν περιέχει προϊόντα που προάγουν την πρόσφυση, όπως ψωμί και αυγά. Επομένως, για να γίνει πυκνό ο κιμάς, τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα και κτυπήστε το καλά. Έτσι, θα αποκτήσει το απαιτούμενο ιξώδες. Στη συνέχεια, διαιρέστε τον κιμά σε 25 ίσα κομμάτια και δώστε τους ομοιόμορφο σχήμα.
Βήμα 5
Αφού περάσει η ώρα, αφαιρέστε το μπολ ζύμης από το ψυγείο. Προετοιμάστε μια επιφάνεια εργασίας στο τραπέζι, ξεδιπλώστε ένα στρώμα πάχους περίπου 2 mm και κόψτε το σε λωρίδες πλάτους 2-3 cm. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα συνηθισμένο μαχαίρι ή σγουρό - για ομορφιά.
Βήμα 6
Πάρτε ένα από τα κενά οβάλ κρέατα και τυλίξτε το σε μια ταινία έτσι ώστε με κάθε στροφή η ταινία να καλύπτει την προηγούμενη σειρά κατά 4-5 mm. Επίσης, στα άκρα πρέπει να αφήσετε ένα μικρό κομμάτι ώστε να μπορείτε να στερεώσετε το samsa και στις δύο πλευρές. Η Samsa δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή. Εάν υπάρχουν μικρά κενά, αυτό είναι εντάξει. Αυτό δεν θα επηρεάσει το χυμό των τελικών προϊόντων.
Βήμα 7
Ενεργοποιήστε το φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Πάρτε ένα φύλλο ψησίματος και ευθυγραμμίστε το με περγαμηνή, λαδώστε το με οποιοδήποτε βούτυρο ή ένα κομμάτι μαργαρίνης. Όταν σχηματιστεί όλο το samsa, διπλώστε το σε ένα ταψί, καλύψτε με κρόκο, πασπαλίστε με σουσάμι και ψήστε για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
