Πώς να αλατίζετε τα κονσερβοποιημένα αγγούρια για να τα διατηρείτε τραγανά

Πώς να αλατίζετε τα κονσερβοποιημένα αγγούρια για να τα διατηρείτε τραγανά
Πώς να αλατίζετε τα κονσερβοποιημένα αγγούρια για να τα διατηρείτε τραγανά

Βίντεο: Πώς να αλατίζετε τα κονσερβοποιημένα αγγούρια για να τα διατηρείτε τραγανά

Βίντεο: Πώς να αλατίζετε τα κονσερβοποιημένα αγγούρια για να τα διατηρείτε τραγανά
Βίντεο: Πως να Καταψυξω Σωστα το Τριμμένο Κολοκύθι?How toproperly freeze the grated zucchini?StellaLoveCook 2024, Μάρτιος
Anonim

Τα αγγούρια τουρσί είναι ένα παραδοσιακό ορεκτικό που σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας κατά την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα. Η ρωσική κουζίνα δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς αυτήν. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στις συνταγές για τέτοια κενά: πλένονται, τοποθετούνται σε κατάλληλο δοχείο, γεμάτο με καθαρό αλμυρό νερό … Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι πώς να αλατίζουν τα αγγούρια σε βάζα, ώστε να είναι τραγανά μέχρι την άνοιξη.

Πώς να αλατίζετε τα κονσερβοποιημένα αγγούρια για να τα διατηρείτε τραγανά
Πώς να αλατίζετε τα κονσερβοποιημένα αγγούρια για να τα διατηρείτε τραγανά

5 μυστικά της παραγωγής τραγανών τουρσιών

1. Εάν θέλετε να μάθετε πώς να αλατίζετε τα αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα, ώστε να τσαλακώνουν ευχάριστα και να μην γίνονται μαλακά και κοίλα, πρώτα απ 'όλα, επιλέξτε προσεκτικά τις πρώτες ύλες. Επιλέξτε λαχανικά που είναι σταθερά στην αφή, παχιά, μικρό, περίπου του ίδιου μεγέθους, με σπυράκια. Δοκιμάστε μερικά αγγούρια από την ίδια καλλιέργεια και βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν πικρή γεύση.

2. Τραγανά τουρσιά λαμβάνονται μόνο με το καθαρότερο νερό! Στην ιδανική περίπτωση, χρειάζεστε μια πηγή του χωριού · σε αστικό περιβάλλον, είναι κατάλληλο ένα εμφιαλωμένο αρτεσιανό. Το νερό της βρύσης μπορεί να καθαριστεί καλά κάνοντάς το να λιώσει. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το υγρό σε πλαστικά μπουκάλια ή γυάλινα βάζα, όχι στην κορυφή, αφαιρέστε τα πρώτα κομμάτια πάγου. Στη συνέχεια, καταψύξτε το νερό στο μισό, αποστραγγίστε το παγωμένο, ξεπαγώστε τον πάγο σε ένα κλειστό δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Φυσικά, πρέπει να τρυπήσετε, αλλά τα τουρσιά σε λιωμένο νερό θα αποδειχθούν πολύ νόστιμα!

3. Βυθίστε τα αγγούρια πριν το αλάτισμα εάν τα θέλετε τραγανά και σταθερά. Ρίξτε τα λαχανικά σε ένα καθαρό βαθύ μπολ με κρύο νερό, διατηρήστε για 3-5 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό με πάγο. Παρακαλώ σημειώστε: εάν τα αγγούρια έχουν πάρει πρόσφατα, ο χρόνος εμποτισμού μπορεί να μειωθεί, εάν πριν από πολύ καιρό, μπορεί να αυξηθεί.

4. Η τραγανότητα των αλατισμένων λαχανικών, καθώς και ο πλούτος της γεύσης τους, εξαρτάται από το τι βάζετε στα βάζα μαζί με τις κύριες πρώτες ύλες. Επιλέξτε χοντρό αλάτι. Οι ρίζες και τα φύλλα του χρένου δίνουν την ευκρίνεια των αγγουριών. Ένα κλασικό σετ για νόστιμα τουρσιά - κλαδιά κερασιάς, ομπρέλες άνηθου, φύλλα σταφίδας, μπαχάρι, σκόρδο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε δρύινα φύλλα, μέντα, βότανα και να πειραματιστείτε με καρυκεύματα. Όλα τα φύλλα πρέπει να τεμαχίζονται ή να σκίζονται. Καλύψτε τον πυθμένα με μπαχαρικά, βάλτε τα ανάμεσα στα στρώματα των λαχανικών, βάλτε πάνω από το κομμάτι εργασίας.

5. Το αλάτισμα αγγουριών σε βάζα, ώστε να είναι τραγανό, μπορεί να είναι μόνο σε καθαρό δοχείο! Πρώτα εμποτίστε τα δοχεία σε διάλυμα σόδας και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με ζεστό σαπουνόνερο. Ξεπλύνετε καλά και ξεπλύνετε με βραστό νερό. Στη συνέχεια, αποστειρώστε τα καπάκια σε βραστό νερό. Βυθίστε τα βάζα για 5-7 λεπτά σε ατμό ή τοποθετήστε τα στο φούρνο εντελώς στεγνό στη μέγιστη θερμοκρασία για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε το με το καπάκι του φούρνου ανοιχτό για 5-7 λεπτά και αφαιρέστε με στεγνά γάντια (πετσέτα). Για αποστείρωση σε φούρνο μικροκυμάτων, βάλτε το δοχείο για 3 λεπτά με ισχύ 800 watt, ρίχνοντας νερό ενάμισι εκατοστό.

image
image

Συνταγές αγγουριών τουρσί

Οι κενές συνταγές μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς. Εάν θέλετε να αλάτιτε τα αγγούρια σε βάζα ώστε να είναι τραγανά μέχρι την άνοιξη, φροντίστε να ακολουθήσετε τους κανόνες που περιγράφονται παραπάνω για την επιλογή των πρώτων υλών, του νερού, του αλατιού, των πιάτων. Τοποθετήστε τα λαχανικά όσο το δυνατόν πιο κάθετα και σφιχτά.

Προετοιμάστε αγγούρια, μουλιάστε, ξεπλύνετε, μην κόψετε το κάτω μέρος. Σε κάθε κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων, βάλτε 3 σκελίδες σκόρδο, ένα κλαδί κερασιάς, ομπρέλες 2-3 άνηθου, μερικά φύλλα μαύρης σταφίδας και χρένο. Τοποθετήστε τα λαχανικά και καλύψτε με αλατόνερο παρασκευασμένο με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο καθαρού νερού.

Κλείστε το δοχείο με πλαστικά καπάκια και φυλάξτε το σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 18 ° C έως ότου η επίστρωση αρχίσει να διογκώνεται. Ανοίξτε τα βάζα, απελευθερώστε υπερβολικό αέρα, για 10-12 ώρες. Μετά από αυτό, βάλτε το κλειστό δοχείο στο κρύο για μόνιμη αποθήκευση.

Μια άλλη επιλογή για το αλάτισμα τραγανών αγγουριών είναι η προετοιμασία ζεστής άλμης. Βάλτε μπαχαρικά σε έτοιμα βάζα και επικαλύψτε τα λαχανικά. Διαλύστε το ροκ αλάτι σε καθαρό κρύο νερό με ρυθμό 3 κουταλιές της σούπας ανά βάζο των 3 λίτρων, στη συνέχεια ρίξτε τα αγγούρια και αφήστε το να ζυμώσει για 3 ημέρες. Στραγγίστε απαλά την πικάντικη άλμη, βράστε, ξαναγεμίστε αμέσως τα λαχανικά και τυλίξτε το δοχείο. Τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν, τυλίγοντας τα σε μια κουβέρτα από δέρα.

Συνιστάται: