Παραδοσιακά, με την έναρξη της πρώτης θερινής συγκομιδής εξοχικών σπιτιών, οι νοικοκυρές αρχίζουν να μαζεύουν αγγούρια για το χειμώνα. Για να τα κάνετε τραγανά και νόστιμα, πρέπει να δώσετε προσοχή σε μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις της διαδικασίας μαρινάρισμα.
Είναι απαραίτητο
- - 2-3 κιλά φρέσκα αγγούρια
- - πολλές ομπρέλες άνηθου
- - φύλλα χρένου ·
- - πολλά κλαδάκια εστραγκόν και μαύρη σταφίδα.
- - μαύρο πιπέρι
- - σκόρδο
- - αλάτι ροκ
- - ξύδι;
- - αρκετά δοχεία και καπάκια των 3 λίτρων για κύλιση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πριν ξεκινήσετε να μαζεύετε αγγούρια, καθιστώντας τα τραγανά, νόστιμα και υγιή, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα λαχανικά. Συγκεντρώστε περίπου 2 έως 3 κιλά μικρά φρέσκα αγγούρια (συνήθως, το πιο λεπτό, το πιο αποχυμωμένο το τραγανό). Ξεπλύνετε κάτω από ένα κρύο ρεύμα, στη συνέχεια γεμίστε μια λεκάνη με νερό, τοποθετήστε τα λαχανικά σε αυτό και μουλιάστε για 4-6 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά, κόψτε τα άκρα και στις δύο πλευρές και ξαπλώστε για να στεγνώσετε σε ένα καθαρό πανί.
Βήμα 2
Ετοιμάστε έναν κατάλληλο αριθμό βάζων τριών λίτρων, ξεπλύνετε με νερό και σαπούνι πλυντηρίου ή μαγειρική σόδα και αποστειρώστε στο φούρνο για 10 λεπτά. Αφήστε το γυάλινο δοχείο να κρυώσει και, στη συνέχεια, αναποδογυρίστε σε μια καθαρή πετσέτα. Ξεκινήστε να προετοιμάζετε την άλμη (σε ξεχωριστό δοχείο). Για καθένα από τα δοχεία, θα χρειαστείτε 2 λίτρα υγρού και 4 κουταλιές αλάτι βράχου, καθώς και 2 κουταλιές ξύδι (τα αγγούρια θα μαρινάρονται καλύτερα και θα γίνουν τραγανά). Βράστε για 3-5 λεπτά και μετά κρυώστε.
Βήμα 3
Τοποθετήστε σε κάθε ένα από τα βάζα (ενώ είναι άδειο) μια ομπρέλα άνηθου και ένα κλαδάκι εστραγκόν, 3-5 σκελίδες σκόρδου και 3-4 φύλλα μαύρης σταφίδας. Προσθέστε μισό φύλλο χρένου και μερικά μικρά φύλλα κερασιάς. Ξεκινήστε να τακτοποιείτε τα αγγούρια στα βάζα έτσι ώστε να είναι όρθια και να πιέζονται σφιχτά μαζί. Τοποθετήστε μια δεύτερη σειρά αγγουριών στην κορυφή σε μια μικρή κλίση και καλύψτε την με μια χούφτα ψιλοκομμένο σκόρδο, μια επιπλέον ομπρέλα άνηθου και ένα κλαδάκι εστραγκόν. Κάντε την τελευταία σειρά, προσθέτοντας περισσότερο άνηθο και φύλλα χρένου στην κορυφή. Γεμίστε με δροσερό αλατόνερο (εάν το ρίξετε αμέσως ζεστό, δεν θα πάρετε αλατισμένα, αλλά ελαφρά αλατισμένα αγγούρια). Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και ζυμώστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.
Βήμα 4
Ρίχνουμε την υπόλοιπη άλμη σε καθαρά δοχεία και βράζουμε ξανά για 3-5 λεπτά. Ξεπλύνετε τα αγγούρια με νερό χωρίς να τα αφαιρέσετε από τα βάζα, αφαιρώντας τη λευκή άνθιση. Ρίξτε την καυτή άλμη στα βάζα, προσθέστε μια φρέσκια ομπρέλα άνηθου, μερικές μπιζέλια μαύρου πιπεριού και τυλίξτε (τα καπάκια πρέπει πρώτα να βράσουν για 15 λεπτά). Γυρίστε τα βάζα και ξαπλώστε σε μια πετσέτα για να κρυώσει. Τα ψυγμένα δοχεία πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό χρόνο. Τώρα ξέρετε πώς να μαζέψετε αγγούρια για να τα διατηρείτε τραγανά.
