Τα τραγανά αγγούρια είναι ένα ορεκτικό πρώτης κατηγορίας και βασικό συστατικό σε σαλάτες και τουρσιά. Πώς να μαζέψετε αγγούρια για το χειμώνα ώστε να είναι σφιχτά και τραγανά;
Είναι απαραίτητο
- Συστατικά ανά 2 κιλά αγγουριών:
- - 1 κεφαλή μεσαίου μεγέθους σκόρδου
- - 2-3 φύλλα δάφνης
- - 1 φύλλο βατόμουρου
- - 1 φύλλο σταφίδας
- - 6 φύλλα κερασιάς
- - 2 φύλλα χρένου
- - 4-5 ομπρέλες άνηθου
- - 100 g επιτραπέζιο αλάτι
- - κάποια σκόνη μουστάρδας
- - Βάζο 3 λίτρων
- - βρασμένο νερό
Οδηγίες
Βήμα 1
Για την προετοιμασία των τραγανών αγγουριών τουρσί, πρέπει να επιλέξετε μικρά αγγούρια, κατά προτίμηση με σπυράκια, χωρίς κίτρινο χρώμα, πολύ σκοτεινό δέρμα και επιφανειακή βλάβη. Τα αγγούρια πρέπει να ταξινομούνται, να έχουν υποστεί ζημιά και να κιτρινίζουν. Στη συνέχεια, επιλέξτε αγγούρια πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για 2 ώρες.
Βήμα 2
Ενώ τα αγγούρια εμποτίζονται με νερό, μπορείτε να ξεπλύνετε όλα τα φύλλα και να προετοιμάσετε τα βάζα για αποξήρανση, να προετοιμάσετε μια άλμη διαλύοντας αλάτι σε καθαρό βραστό νερό. Οι τράπεζες πρέπει να πλυθούν, να ξεπλυθούν και να ξεπλυθούν με βραστό νερό. Μετά από αυτό, τα δοχεία τοποθετούνται ανάποδα έως ότου στεγνώσουν εντελώς. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα.
Βήμα 3
Στο κάτω μέρος των βάζων, πρέπει να βάλετε σκόρδο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα σκελίδες ή κομμένα σε φέτες πάχους 1 mm) και τα υπόλοιπα καρυκεύματα. Τα αγγούρια στοιβάζονται στην κορυφή, συμπιέζονται και χύνονται με καθαρή παγωμένη άλμη. Πασπαλίζουμε μια πρέζα ξηρή μουστάρδα στην κορυφή. Τα έτοιμα βάζα αγγουριών τοποθετούνται σε μια λεκάνη, καλυμμένα με πλαστικά καπάκια. Τα βάζα αγγουριού πρέπει να διατηρούνται ζεστά για 3 ημέρες.
Βήμα 4
Αφού τα αγγούρια είναι «ξινά», τοποθετούνται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Ένα τέτοιο προϊόν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά εάν εμφανιστεί άφθονος αφρός στα βάζα, είναι καλύτερα να ανοίξετε το βάζο και να φάτε τα αγγούρια.
