Το αλατισμένο λάχανο μπορεί να καταναλωθεί ανεξάρτητα και να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών μαγειρικών πιάτων. Πρόσφατα, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν για να δημιουργήσουν τα περισσότερα από τα πιάτα τους, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή το αλατισμένο λάχανο δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και υγιές.
Πώς να μαζέψετε λάχανο σε ένα βάζο
Για να μαζέψετε λάχανο σε βάζο τριών λίτρων, χρειάζεστε κεφαλή λάχανου τριών κιλών, ένα κιλό καρότα και ένα ποτήρι αλάτι. Πρώτα απ 'όλα, ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά, αφαιρέστε τα άχρηστα φύλλα από το λάχανο και ξεφλουδίστε τα καρότα. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη και, στη συνέχεια, ανακατέψτε αυτά τα συστατικά σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ, αλάτι και αλέστε με τα χέρια σας, ώστε τα λαχανικά να δώσουν χυμό.
Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε ένα βάζο "μέχρι τους ώμους", προσπαθώντας να πιέσετε κάθε στρώση λάχανου όσο το δυνατόν πιο σφιχτά. Βάλτε ένα ολόκληρο φύλλο λάχανου πάνω από το λάχανο και τοποθετήστε το βάζο σε ένα πιάτο (κατά τη ζύμωση, το λάχανο θα δώσει πολύ χυμό και μπορεί να ρέει) και το βάζετε σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος. Ελέγχετε το βάζο λάχανου κάθε μέρα και μόλις παρατηρήσετε μια συσσώρευση φυσαλίδων σε αυτό, τρυπήστε τα λαχανικά στο κάτω μέρος με ένα ειδικό ραβδί για να απελευθερώσετε τον αέρα (επιταχύνοντας έτσι τη διαδικασία ζύμωσης). Όταν το βάζο σταματήσει να αερίζει, κλείστε το καπάκι και φυλάξτε το σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Πώς να αλάτι λάχανο σε μεγάλα κομμάτια
Ξεφλουδίστε το λάχανο από άχρηστα φύλλα, ξεπλύνετε το κεφάλι του λάχανου και κόψτε σε κομμάτια των 150-200 γραμμάρια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το χρένο, ψιλοκόψτε (απαιτείται μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο και χρένο ανά κιλό λάχανο), ανακατέψτε αυτά τα συστατικά με το λάχανο. Προετοιμάστε την άλμη: για 500 ml ζεστού νερού - 200 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και 200 γραμμάρια αλατιού. Διπλώστε το λάχανο σε ένα βαθύ δοχείο, για παράδειγμα, μια κατσαρόλα, πιέστε καλά τα λαχανικά και καλύψτε με την άλμη που προκύπτει (πρέπει να είναι ζεστό). Βάλτε ένα καπάκι πάνω από το λάχανο και όχι - καταπίεση. Μουλιάστε το λάχανο για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά από λίγο, το βάζετε σε κρύο μέρος.
Πώς να μαζέψετε γρήγορα και εύκολα λάχανο
Ένα βάζο λίτρων απαιτεί περίπου 500-600 γραμμάρια λάχανου, ένα μεγάλο καρότο, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης, μια κουταλιά της σούπας ξύδι 70%. Κόψτε το λάχανο και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε αυτά τα συστατικά (προσθέστε άνηθο ή πιπέρι σε αυτά αν θέλετε). Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα κουτάλι όσο πιο δυνατά γίνεται. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ξύδι σε αυτό. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και ρίξτε το λάχανο με την άλμη που προέκυψε. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο ραβδί για να τρυπήσετε τα λαχανικά στο βάζο στο κάτω μέρος (αυτό απαιτείται για να απελευθερωθεί ο αέρας). Κλείστε το βάζο με καπάκι και, μόλις κρυώσει εντελώς η άλμη, τοποθετήστε το βάζο στο ψυγείο. Μέσα σε πέντε έως έξι ώρες μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε.
