Οι περισσότερες καλλιέργειες λαχανικών μπορούν να καταναλωθούν περισσότερο με επεξεργασία στο σπίτι. Το λευκό λάχανο δεν αποτελεί εξαίρεση. Οι μεσαίες σεζόν και οι καθυστερημένες ποικιλίες, που περιέχουν μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, χρησιμοποιούνται για ζύμωση.
Ο καλύτερος χρόνος για να μαζέψετε λάχανο είναι ο Οκτώβριος. Αυτή η περίοδος μπορεί να διαφέρει σε διαφορετικές περιοχές. Είναι καλύτερα να κόψετε το λάχανο μετά τον πρώτο παγετό - αυτό θα δώσει στο λάχανο τουρσί μια μοναδική γεύση. Επιπλέον, τα κεφάλια του λάχανου καθαρίζονται από φθαρμένα φύλλα · μόνο πυκνά και καθαρά φύλλα, χωρίς ζημιά και ασθένειες, είναι κατάλληλα για ζύμωση.
Η πραγματική συνταγή λάχανο τουρσί γιαγιά
Αφού κόψετε τις κεφαλές του λάχανου και την επιλογή ποιότητας, είναι απαραίτητο να τα ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Στη συνέχεια, το λάχανο ψιλοκομμένο σε γούρνα ή ψιλοκομμένο. Το μέγεθος του chip δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5-8 mm. Μετά από αυτό, προστίθενται έτοιμα καρότα στο ψιλοκομμένο λάχανο. Μπορεί να τεμαχιστεί σε μικρό δοχείο ή να τριφτεί σε χοντρό τρίφτη. Για κάθε 10 κιλά λάχανου, προσθέστε 300 g καρότα και 200 g αλάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άνηθο σπόρους για γεύση.
Το τεμαχισμένο λάχανο τοποθετείται σε ξύλινες μπανιέρες. Ολόκληρα φύλλα τοποθετούνται στο κάτω μέρος της μπανιέρας, στη συνέχεια το λάχανο και καλύπτονται ξανά με φύλλα στην κορυφή. Θα προστατεύσουν το λάχανο από επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Πάνω από όλα, βάλτε πολλά στρώματα γάζας, έναν ξύλινο κύκλο και καταπίεση, η μάζα των οποίων πρέπει να είναι 1/10 της μάζας του λάχανου. Ένα γυάλινο βάζο γεμάτο με νερό ή ένα κυβόλινθο μπορεί να χρησιμεύσει ως καταπίεση. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ασβεστόλιθο ή πέτρες για αυτό. Κατά την τοποθέτηση λάχανου, είναι απαραίτητο να το συμπιέσετε σωστά με ένα ξύλινο σφυρί. Η καταστολή θα επιτρέψει στο λάχανο να αποβάλει χυμό. Είναι σημαντικό ο ξύλινος κύκλος να είναι πάντα σε άλμη. Πλένεται τακτικά από το σχηματισμό μούχλας. Εάν ο χυμός σας δεν είναι αρκετός, τότε ετοιμάστε μια άλμη: βάλτε 2 φλιτζάνια αλάτι και 2 φλιτζάνια ζάχαρη σε 10 λίτρα νερό. Το κέλυφος του λάχανο μπορεί να τοποθετηθεί αμέσως στο κελάρι. Μέχρι τον έντονο κρύο καιρό, θα είναι ακόμα ζεστό και το λάχανο θα έχει χρόνο να μαγειρέψει. Το λάχανο που παρασκευάζεται με αυτή τη συνταγή μπορεί να καταναλωθεί περίπου 30 ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης.
Μια απλή και προσιτή συνταγή λάχανο λάχανο
Το αρχικό στάδιο αυτής της συνταγής είναι το ίδιο με το προηγούμενο. Αφού το λάχανο τεμαχιστεί και τα καρότα έχουν προστεθεί, τοποθετείται σε ένα μπολ σμάλτου, όχι συμπίεση με θρυμματισμό. Οι δεξαμενές των 25 λίτρων είναι ιδανικές για αυτό. Ετοιμάστε μια άλμη: για 10 λίτρα νερό, 2 φλιτζάνια αλάτι και 3 φλιτζάνια ζάχαρη. Το λάχανο χύνεται με άλμη έτσι ώστε να βυθιστεί πλήρως. Τα δοχεία για ζύμωση καλύπτονται με εφημερίδα ή χοντρό χαρτί και τοποθετούνται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 15-17 μοίρες. Κάθε πρωί και βράδυ, το λάχανο τρυπάται με ένα ξύλινο ραβδί για απελευθέρωση οξυγόνου και καλύτερη ζύμωση. Όταν τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης, η άλμη γίνεται ελαφριά και το λάχανο καθιερώνει και αποκτά μια ευχάριστη ξινή αλμυρή γεύση. Μετά από αυτό, απλώνεται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, κλείνει με πλαστικά καπάκια και απομακρύνεται σε χώρους μακροχρόνιας αποθήκευσης: κελάρι ή υπόγεια. Επίσης, τέτοιο λάχανο τουρσί μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε θερμοκρασία 0-2 βαθμούς.
Λευκό λάχανο, λάχανο τουρσί με μήλα
Για το τουρσί, οι ποικιλίες μήλων με ξινή γεύση, όπως η Antonovka, είναι ιδανικές. Τα μήλα είναι ξεφλουδισμένα και πυρήνα. Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρούς κύβους ή σφήνες. Στη συνέχεια αναμιγνύεται με ψιλοκομμένο λάχανο και απλώνεται για ζύμωση σε σμάλτο μπολ. Για κάθε 10 κιλά λάχανου, προσθέστε 1 κιλό μήλα και 250 g αλάτι. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα μήλα, αλλά προστίθενται μόνο αφού το λάχανο παράγει χυμό. Ολόκληρα τα μήλα τοποθετούνται όταν το λάχανο μαγειρεύεται χωρίς άλμη. Μετά τη ζύμωση, το λάχανο τουρσί μεταφέρεται σε γυάλινα βάζα και καλύπτεται με πλαστικά καπάκια. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος σε θετικές θερμοκρασίες όχι υψηλότερες από 5 βαθμούς.
Οι άνθρωποι γνωρίζουν επίσης πολλές άλλες συνταγές για το λάχανο τουρσί, αλλά γενικά είναι πολύ παρόμοιες. Μόνο μερικά από τα συστατικά μπορεί να αλλάξουν. Για κάθε 10 κιλά λάχανο τουρσί, μπορείτε να προσθέσετε 200 g βακκίνια και 100 g καρότα. 100 γρ. Lingonberries και 100 g καρότα και διάφορες άλλες επιλογές για γεύση.
