Παρά το γεγονός ότι μπορείτε να αγοράσετε οτιδήποτε στα καταστήματα ανά πάσα στιγμή, οι οικοδέσποινες εξακολουθούν να προετοιμάζουν διάφορα τουρσιά για το χειμώνα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν έχετε έναν κήπο λαχανικών και πρέπει να διατηρήσετε ένα απόθεμα λαχανικών. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για τη διατήρηση του λάχανου είναι με τη μαγιά. Δώστε προσοχή σε μερικά από τα χαρακτηριστικά αυτής της διαδικασίας.
Είναι απαραίτητο
-
- Λάχανο 10 κιλά;
- καρότα - 250 γρ.
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ορισμένες νοικοκυρές λαμβάνουν υπόψη τις φάσεις του φεγγαριού και τις ελέγχουν σύμφωνα με το ημερολόγιο. Πιστεύεται ότι το λάχανο πρέπει να ζυμώνεται σε ένα νεαρό φεγγάρι. Επιλέξτε ποικιλίες αργά ή μεσοπρόθεσμα. Το πρώιμο λάχανο είναι χαλαρό και θα μαλακώσει μετά τη μαγιά.
Βήμα 2
Αρχικά, αφαιρέστε τα κατεψυγμένα, βρώμικα, πράσινα φύλλα. Κόψτε το μίσχο και κόψτε το υπόλοιπο κεφάλι του λάχανου. Προετοιμάστε καρότα - πλύνετε, ξεφλουδίστε, τρίψτε. Η βέλτιστη αναλογία καρότων είναι 200-250 γραμμάρια ανά 10 κιλά ψιλοκομμένου λάχανου. Πάρτε μη ιωδιούχο αλάτι.
Βήμα 3
Εκτός από τα καρότα, τα μούρα, τα μήλα, οι άνηθοι, τα βακκίνια, τα δάφνη και τα παντζάρια προστίθενται στο λάχανο. Σκεφτείτε τις δικές σας προτιμήσεις.
Βήμα 4
Αλέστε τα έτοιμα λαχανικά με τα χέρια σας με αλάτι για να φτιάξετε χυμό. Γεμίστε τα βάζα σφιχτά, σφίγγοντας με ξύλινη θραύση.
Βήμα 5
Αφήστε το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου και παρακολουθήστε τη διαδικασία ζύμωσης. Στην επιφάνεια θα εμφανιστεί άλμη με φυσαλίδες αερίου και αφρός, πρέπει να αφαιρεθεί. Εάν αφεθεί ως έχει, η γεύση του λάχανου θα επιδεινωθεί.
Βήμα 6
Μετά την ηρεμία της άλμης, αφαιρέστε το άνω γκρι στρώμα και καλύψτε ξανά. Όλα θα είναι έτοιμα όταν τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης. Δεν υπάρχουν ειδικοί όροι εδώ, απλώς προσέξτε για το σχηματισμό άλμης στα βάζα.
Βήμα 7
Μέχρι το τέλος της ζύμωσης, το λάχανο πρέπει να γίνει ανοιχτό κίτρινο χρώμα, η γεύση του είναι ξινή και η μυρωδιά είναι ευχάριστη. Εάν η γεύση είναι πικρή, τότε έχετε παραβιάσει ένα από τα στάδια προετοιμασίας. Ίσως, το εξελιγμένο αέριο δεν αφαιρέθηκε εγκαίρως, ή δεν παρατηρήθηκε το καθεστώς θερμοκρασίας. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν σε θερμοκρασίες έως -5 βαθμούς.
