Το λάχανο ζυμώθηκε στη χώρα μας πολύ πριν από την εμφάνιση των πατατών. Για εκατοντάδες χρόνια, πολλές συνταγές έχουν δημιουργηθεί για το αλάτισμα αυτού του λαχανικού, συμπεριλαμβανομένων των βακκίνιων. Το λάχανο ζυμώνεται χάρη στα βακτήρια γαλακτικού οξέος που αποτελούν μέρος αυτού. Αυτό το προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα, επιταχύνει το μεταβολισμό και είναι διαιτητικό.
Το Sauerkraut πρέπει να είναι τραγανό και μέτρια ξινό. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, μόνο τα λαχανικά που ωριμάζουν αργά το φθινόπωρο επιλέγονται για αλάτι. Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να είναι σταθερά, φρέσκα και απαλλαγμένα από σήψη.
Μια απλή συνταγή για λάχανο με βακκίνια
Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε 3 κιλά λάχανο, 50 g βακκίνια, 30 g ζάχαρης, 2 καρότα και 100 g αλάτι.
Πρώτα, παρασκευάζονται λαχανικά: τα πάνω φύλλα του λάχανου αφαιρούνται, το κεφάλι κόβεται στα μισά και ψιλοκομμένο. Κόψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Αλάτι και ζάχαρη χύνονται πάνω από τα λαχανικά, η μάζα τσαλακώνεται με τα χέρια σας έτσι ώστε να εμφανίζεται ο χυμός. Μόνο μετά από αυτό, προσθέστε τα βακκίνια και μεταφέρετε το λάχανο σε ένα μπολ σμάλτου.
Θα πρέπει να ακολουθήσετε τα λαχανικά για 3 ημέρες: αφαιρέστε τον αφρό και τρυπήστε τον με ένα ξύλινο ραβδί κάθε μέρα. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε τα αέρια να βγαίνουν από τα λαχανικά. Στη συνέχεια, το λάχανο απλώνεται στα βάζα όσο το δυνατόν πιο σφιχτά και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.
Συνταγή λάχανου με βακκίνια και μήλα
Μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο τα βακκίνια στο λάχανο, αλλά και τα μήλα. Σε αυτήν την περίπτωση, ο αριθμός των μούρων δεν είναι περιορισμένος και τα φρούτα και τα λαχανικά υπολογίζονται με 1,5 κιλό λάχανο, 100 γραμμάρια μήλων και καρότων. Αυτή η ποσότητα τροφής θα χρειαστεί 30 g αλατιού.
Το λάχανο παρασκευάζεται όπως στην προηγούμενη συνταγή και τα καρότα και τα μήλα ψιλοκομμένα σε χοντρό τρίφτη. Όλα τα προϊόντα μεταφέρονται σε ένα μεγάλο δοχείο, καλύπτονται με αλάτι και αναμειγνύονται καλά. Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα σε στρώσεις: πρώτα λάχανο, στη συνέχεια βακκίνια και μετά λαχανικά ξανά. Ένα πιάτο τοποθετείται στην κορυφή και ένα φορτίο τοποθετείται πάνω του. Μέσα σε 3 ημέρες, αφαιρέστε τον αφρό και τρυπήστε το λάχανο με ένα ραβδί, και την τέταρτη ημέρα το μεταφέρουν σε βάζα και κλείνουν.
