Το Sauerkraut ήταν μια αγαπημένη λιχουδιά για πολλές γενιές Ρώσων. Χωρίς αυτό το πιάτο, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα καθημερινό γεύμα και ακόμη και ένα εορταστικό δείπνο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του λάχανο τουρσί, αλλά δεν σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τη φυσική κρίση του προϊόντος. Και το μυστικό είναι αρκετά απλό - το λάχανο διατηρεί τη δομή και την ελαστικότητά του εάν αλατίζεται με άλμη.
Είναι απαραίτητο
-
- - 2 κεφαλές μεσαίου μεγέθους λάχανου
- - 200 γραμμάρια τεμαχισμένων καρότων
- - 0,5 φλιτζάνια επιτραπέζιο αλάτι
- - 2 λίτρα βραστό νερό
- - βαθιά πλαστικά πιάτα για 3 λίτρα
- - σουρωτήρι
- - αιχμηρό μαχαίρι με μακριά λεπίδα
- - ξύλινο βαρέλι για ζύμωση
- - κόκκους άνηθου
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε τα πάνω φύλλα των πιρούνι λάχανου και απομακρύνετε τυχόν σκοτεινά σημεία. Στη συνέχεια ξεπλύνετε κάθε κεφαλή λάχανου με τρεχούμενο νερό.
Βήμα 2
Κόψτε τα κεφάλια του λάχανου στη μέση έτσι ώστε ολόκληρα τα κολοβώματα να παραμείνουν σε ένα από τα μισά. Κόβουμε πολύ καλά το λάχανο με ένα κοφτερό μαχαίρι και ανακατεύουμε τα καρότα. Αλλά μην ξεχνάτε ότι το τεμαχισμένο λάχανο πρέπει να έχει ελαφρώς μεγαλύτερο πλάτος από τα τριμμένα καρότα. Η συμμόρφωση με αυτές τις αναλογίες θα διατηρήσει τη φυσική κρίση του προϊόντος μετά το αλάτι. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το κούτσουρο πρέπει να κόβεται με μια ελαφριά εσοχή, καθώς τα φύλλα λάχανου μπορεί να είναι πικρά στη βάση.
Βήμα 3
Πάρτε ένα βαθύ πιάτο και προσθέστε όλο το αλάτι. Μετά από αυτό, προσθέστε μια μικρή ποσότητα βρασμένου νερού και αρχίστε να ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως το αλάτι. Καθώς η άλμη διαλύεται, το νερό πρέπει να προστεθεί έως ότου υπάρχει αρκετό νερό για να βυθιστεί πλήρως το σουρωτήρι.
Βήμα 4
Βυθίστε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι σε τμήματα της άλμης έτσι ώστε ολόκληρη η μάζα να καλυφθεί πλήρως με την άλμη. Ρίξτε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι όχι περισσότερο από το μισό. Για την ενίσχυση της άλμης, κάθε μερίδα μπορεί να παραμείνει στην άλμη για έως και 1 λεπτό. Μετά, το λάχανο πρέπει να στραγγίσει.
Βήμα 5
Ρίχνουμε το λάχανο στο δοχείο ζύμωσης. Και ρίξτε λίγο άλμη στην κορυφή έτσι. Μετά από αυτό, το υπόλοιπο διάλυμα δεν απαιτείται πλέον και μπορεί να στραγγιστεί. Εάν δεν έχετε ξύλινο βαρέλι στο χέρι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σμάλτο.
Βήμα 6
Πασπαλίζουμε κάθε στρώμα λάχανου με μικρή ποσότητα σπόρων άνηθου και, μετά την τοποθέτηση ολόκληρης της μάζας, κλείνουμε το καπάκι. Εάν χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλα, τότε πρέπει να πάρετε μια πλάκα με διάμετρο μικρότερη από το πλάτος του δοχείου και να την τοποθετήσετε πάνω από το λάχανο. Από πάνω, η πλάκα πρέπει να συμπιέζεται με πρέσα με τη μορφή μπολ γεμάτου με νερό.
Βήμα 7
Στραγγίστε την προκύπτουσα άλμη καθώς το λάχανο μαζεύεται εάν αρχίσει να ρέει έξω από το βαρέλι. Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι αν τις πρώτες τρεις μέρες το λάχανο εκκρίνει υπερβολικό χυμό, τότε ο τύπος πρέπει να χαλαρώσει ελαφρώς.
