Το Sauerkraut είναι πολύ δημοφιλές στην παρασκευή διαφόρων πιάτων, καθώς περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών συστατικών. Αυτό το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία πρώτων και δεύτερων μαθημάτων, σαλάτες, καθώς και νόστιμα αρτοσκευάσματα. Ένα εξαιρετικό γέμισμα, το λάχανο τουρσί θα είναι για ένα χοίρο ή μια χήνα.
Για να πάρετε νόστιμο λάχανο τουρσί, πρέπει να προσέξετε την ποικιλία του. Η πιο δημοφιλής ποικιλία για λάχανο είναι η ποικιλία Slava.
Λοιπόν, πώς να ζυμώσετε το λάχανο σύμφωνα με την κλασική συνταγή;
Για να προετοιμάσετε κλασικά ζυμωμένο λάχανο, θα χρειαστείτε 10 κιλά ψιλοκομμένο λάχανο, 250-300g. αλάτι, μισό κιλό καρότα.
Κόψτε το λάχανο και ανακατέψτε το με αλάτι σε ένα ξύλινο μπολ ή σε ένα καθαρό, πλυμένο τραπέζι. Βάλτε τα φύλλα λάχανου στα βαρέλια και στη συνέχεια τοποθετήστε το λάχανο πάνω τους σε 3-4 δόσεις.
Για να είναι πιο λαχταριστό το λάχανο τουρσί, πρέπει να πασπαλίζεται με καρότα. Για να ζυμώσει το λάχανο, πρέπει να καλυφθεί με φύλλα λάχανου, να τεντωθεί πάνω από το ύφασμα και να καλυφθεί με έναν ξύλινο κύκλο και στη συνέχεια να τεθεί υπό πίεση
Υπάρχει η άποψη ότι τα καρυκεύματα όπως το κύμινο, τα μήλα, τα φύλλα δάφνης μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη μαγιά, αλλά αυτά τα συστατικά πρέπει να προστεθούν στη γεύση. Εάν, ωστόσο, αποφασίσετε να προσθέσετε κύμινο, τότε είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε πρώτα σε σακούλες γάζας. Στη συνέχεια, το κύμινο θα δώσει το μέγιστο άρωμα χωρίς να μπει στο ίδιο το λάχανο.
Αφού το λάχανο παρασκευάζεται για αρκετές ώρες, κοιτάξτε το βαρέλι. Το σωστά αλατισμένο λάχανο πρέπει να καλύπτεται με άλμη. Εάν δεν υπάρχει άλμη, αυξήστε το βάρος του φορτίου. Ελέγξτε το βαρέλι μετά από μερικές ώρες.
Ένα σημαντικό κριτήριο για τη ζύμωση του λάχανου είναι η θερμοκρασία του δωματίου στο οποίο βρίσκεται το βαρέλι. Εάν η θερμοκρασία υπερβεί τους 18 βαθμούς, τότε θα λάβετε λάχανο λάχανο μετά από επτά ημέρες. Κατά τη ζύμωση, σχηματίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια της μίζας, η οποία πρέπει να αφαιρεθεί. Τρυπήστε το λάχανο στο κάτω μέρος με ένα καθαρό γόμφο σημύδας. Μετά την εξαφάνιση των φυσαλίδων, το βάρος και άλλα βοηθητικά όργανα αφαιρούνται. Το λάχανο καλύπτεται με καθαρούς ιστούς. Ένα σωστά μαγειρεμένο λάχανο τουρσί μπορεί να κριθεί από την ευχάριστη μυρωδιά, το πορτοκαλί κίτρινο χρώμα του λάχανου.
Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, μεταφέρετε το βαρέλι σε ένα κρύο και σκοτεινό δωμάτιο και αποθηκεύστε σε όχι περισσότερο από οκτώ βαθμούς Κελσίου. Λάβετε υπόψη ότι ακόμη και μετά τη ζύμωση, το λάχανο πρέπει να καλύπτεται με άλμη. Εάν εμφανιστεί μούχλα, πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά. Θυμηθείτε, είναι απαραίτητο να ζυμώσετε το λάχανο σε καθαρές συνθήκες και μην ξεχάσετε να "φροντίσετε" το λάχανο μετά τη ζύμωση.
Καλή όρεξη!
