Το Sauerkraut κατέχει μια ξεχωριστή θέση στη ρωσική κουζίνα. Χωρίς αυτό, η πραγματική ρωσική σούπα λάχανου δεν μπορεί να μαγειρευτεί και καμία πίτα δεν μπορεί να ψηθεί. Τα οφέλη και η υψηλή θρεπτική αξία του είναι γνωστά από την αρχαιότητα. Το Sauerkraut συγκομίζεται για το χειμώνα σε σχεδόν κάθε σπίτι του χωριού. Στις συνθήκες ενός διαμερίσματος πόλης, αυτό είναι επίσης εύκολο να το κάνετε.
Είναι απαραίτητο
-
- φρέσκο λάχανο - 10 κιλά
- καρότα - 300 g;
- αλάτι - 250 g;
- φύλλα δάφνης - 15 g;
- μαύρο πιπέρι - προαιρετικό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε τα κεφάλια του λάχανου από πάνω, βρώμικα και κατεστραμμένα φύλλα. Κόψτε το καθένα στα μισά ή σε τέταρτα και αφαιρέστε το κούτσουρο. Ψιλοκόψτε το έτοιμο λάχανο, το πλάτος των λωρίδων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 mm.
Βήμα 2
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα και μετά τα κόβουμε σε λωρίδες. Πετάξτε το λάχανο, τα καρότα και το επιτραπέζιο αλάτι και ανακατεύετε ελαφρά μέχρι να χυθούν.
Βήμα 3
Τοποθετήστε ολόκληρα φύλλα λάχανου στο κάτω μέρος στο έτοιμο δοχείο. Στη συνέχεια απλώστε το λάχανο σε στρώματα 10 cm, τα οποία σφίγγετε με τα χέρια σας. Τοποθετήστε φύλλα δάφνης και πιπέρι σε κάθε στρώση, αν θέλετε. Με αυτόν τον τρόπο, γεμίστε το δοχείο στην κορυφή, αφήνοντας 5-6 cm στην άκρη.
Βήμα 4
Καλύψτε επίσης την κορυφή με ολόκληρα φύλλα λάχανου. Τοποθετήστε μια καθαρή λευκή βαμβακερή πετσέτα πάνω από αυτές, ακολουθούμενη από έναν ξύλινο κύκλο ή μια μεγάλη επίπεδη πλάκα. Βάλτε την καταπίεση στον κύκλο - ένα γρανίτη πλακόστρωτο, καθαρισμένο και ζεματισμένο με βραστό νερό. Ένα μεγάλο μπουκάλι νερό μπορεί να χρησιμεύσει ως καταπίεση. Αφήστε το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου για 3-5 ημέρες.
Βήμα 5
Το πρωί και το βράδυ, τρυπήστε το λάχανο στο κάτω μέρος με ένα ακονισμένο ραβδί για να απελευθερώσετε αέρια και αφαιρέστε τον αφρό που απελευθερώθηκε κατά τη ζύμωση. Στη συνέχεια ξεπλύνετε την πετσέτα, τον κύκλο και την καταπίεση. Εάν βγει πολύ αλατόνερο, στραγγίστε. Αρκεί αν φτάσει στα άκρα της ξύλινης κούπας. Αφού σταματήσει η εντατική ζύμωση, τοποθετήστε το λάχανο στο κρύο ή ψύξτε. Είναι έτοιμο για χρήση σε 15-20 ημέρες.
