Παλαιότερα, το λάχανο αποθηκεύτηκε σε μεγάλες ποσότητες για το χειμώνα, και ακόμη και τώρα στα χωριά και τα χωριά το ζύμωσε επίσης σε βαρέλια και το αποθηκεύει σε κελάρια. Και μια μικρή οικογένεια που ζει σε ένα διαμέρισμα δεν χρειάζεται τόσο πολύ, και το φρεσκομαγειρεμένο λάχανο τουρσί είναι πολύ πιο νόστιμο από αυτό που έχει σταθεί όλο το χειμώνα και έχει χάσει τη γεύση και το άρωμά του.
Μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο με διάφορους τρόπους. Αλλά η συνταγή για το κλασικό, γνωστό, λάχανο τουρσί είναι πολύ απλή. Με τις ελάχιστες δαπάνες εργασίας και κεφαλαίων, μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν.
Τι χρειάζεστε για λάχανο μαγιάς
Στο σπίτι, είναι πιο βολικό να ζυμώνετε το λάχανο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με όγκο τουλάχιστον πέντε λίτρα. Θα χρειαστείτε ένα μπολ από πλαστικό ποιότητας τροφίμων ή σμάλτο. Ένα κοφτερό μακρύ μαχαίρι, ή καλύτερα έναν ειδικό τεμαχιστή - πάνω του το λάχανο αποδεικνύεται ομαλό, όμορφο και η ίδια η διαδικασία κοπής είναι ταχύτερη.
Από προϊόντα θα χρειαστείτε:
- λευκό λάχανο 3-4 κιλά,
- τριμμένα καρότα,
- χοντρό αλάτι
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό λεπτό αλάτι, αλλά το χοντρό λάχανο είναι πιο απολαυστικό.
Πώς να ζυμώσετε το λάχανο
Πλύνετε όλα τα σκεύη και τα εργαλεία με ζεστό νερό. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από τις κεφαλές λάχανου. Κόψτε το λάχανο με ένα μαχαίρι σε μεγάλες, στενές λωρίδες ή κόψτε απευθείας στη λεκάνη. Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε το κούτσουρο, πετάμε μαζί με τα πάνω φύλλα.
Πλύνετε, ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα. Προσθέστε στο λάχανο και ανακατέψτε καλά. Ζυγίζεται η προκύπτουσα μάζα. Προσθέστε αλάτι με ρυθμό 25 γραμμάρια ανά κιλό μάζας λάχανου. 25 γραμμάρια αλατιού είναι περίπου μια επίπεδη, μεσαίου μεγέθους κουταλιά της σούπας.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά και πολτοποιήστε το λάχανο με τα χέρια σας, ώστε να εμφανιστεί πολύς χυμός. Τώρα βάλτε ολόκληρη τη μάζα σε μια κατσαρόλα και πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτό μπορεί να γίνει με ξύλινο σπρέι ή απλά με τα χέρια σας σφικτά σε γροθιές. Σε αυτήν την περίπτωση, ο χυμός πρέπει να εμφανίζεται καλά στην επιφάνεια.
Το λάχανο πρέπει να καλύπτεται με χυμό καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Για να το κάνετε αυτό, πιέστε το με έναν ξύλινο κύκλο, η διάμετρος του οποίου είναι μερικά εκατοστά μικρότερη από τη διάμετρο του τηγανιού, ή απλώς μια επίπεδη πλάκα κατάλληλου μεγέθους. Είναι απαραίτητο να βάλετε ένα φορτίο στην κορυφή. Στην ιδανική περίπτωση, αυτή είναι μια επίπεδη πέτρα, αλλά αν δεν υπάρχει, μπορείτε να ρίξετε νερό σε ένα μικρό γυάλινο βάζο, να κλείσετε καλά με ένα βιδωτό καπάκι και να το πιέσετε προς τα κάτω.
Καλύψτε την κατσαρόλα με λάχανο και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Το καλύτερο από όλα, η ζύμωση συμβαίνει σε θερμοκρασία 22-25 μοίρες. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, εμφανίζεται άφθονος αφρός στην επιφάνεια του χυμού. Δεν είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε, αλλά κάθε μέρα είναι απαραίτητο να τρυπήσετε ολόκληρη τη μάζα σε πολλά σημεία και στον πυθμένα με ένα ξύλινο ραβδί για να απομακρύνετε την περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα. Όταν ο αφρός εξαφανιστεί και το λάχανο αποκτά μια ευχάριστη ξινή μυρωδιά, είναι έτοιμο. Αυτό συμβαίνει περίπου την έβδομη ημέρα.
Κατά την τοποθέτηση λάχανου για ξινή, μπορείτε να βάλετε διάφορα πρόσθετα σε αυτό, τα οποία θα του δώσουν μια ιδιότητα και ένα άρωμα. Για παράδειγμα, τα βακκίνια ή τα μήλα Antonov. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε σπόρους κύμινο, φύλλα δάφνης, μπαχάρι, άνηθο. Εδώ πρέπει να εστιάσετε στις προτιμήσεις σας.
