Το Sauerkraut μπορεί δικαίως να ονομαστεί ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Και πολλές νοικοκυρές μπορούν να καυχηθούν ακόμη και για τη δική τους «επώνυμη» συνταγή. Υπάρχουν διάφοροι τύποι λάχανο τουρσί (ψιλοκομμένο, τεμαχισμένο, ολόκληρο λάχανο κ.λπ.), αλλά τα κύρια συστατικά παραμένουν αμετάβλητα - αυτά είναι το λευκό λάχανο και το αλάτι.
Το ήξερες? …
- Το Sauerkraut περιέχει όχι μόνο βιταμίνη C, αλλά και βιταμίνες A, K και ομάδα B. Εάν συμπεριλαμβάνετε τακτικά λάχανο τουρσί στο μενού, τότε αυτό έχει πολύ θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και στον θυρεοειδή αδένα. Πιστεύεται επίσης ότι η κατανάλωση αυτού του προϊόντος εξουδετερώνει τα επιβλαβή βακτήρια στα έντερα και βελτιώνει την πέψη γενικά. Ωστόσο, το λάχανο τουρσί αντενδείκνυται για έλκη στομάχου και δωδεκαδακτύλου.
- Το Sauerkraut μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς αλάτι. Σε αυτήν την περίπτωση, μια ορισμένη ποσότητα καθαρού πόσιμου νερού χύνεται σε ένα δοχείο (βάζο ή βαρέλι) με παρασκευασμένα λαχανικά και συμπιέζεται με πρέσα. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής του προϊόντος που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μειώνεται, καθώς το αλάτι δρα ως συντηρητικό.
- Το Sauerkraut μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σαλάτα, λάχανο και άλλα πιάτα. Και από την άλμη από το λάχανο, λαμβάνεται μια πολύ νόστιμη σπιτική μουστάρδα, η οποία είναι πολύ ανώτερη από την αγορασμένη. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να αραιώσετε τη σκόνη μουστάρδας με άλμη στο πάχος της ξινής κρέμας και να αφήσετε σε ένα ζεστό μέρος για μια ημέρα. Στη συνέχεια προσθέστε μερικές σταγόνες φυτικό λάδι στο μείγμα.
- Τα ξινά μούρα (βακκίνια, lingonberries, cloudberries), ορισμένα λαχανικά (καρότα, τεύτλα, πιπεριές, κολοκύθα), καθώς και φρούτα (σκληρά μήλα και αχλάδια) μερικές φορές μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα συστατικά της συνταγής.
Παραδοσιακή συνταγή για σπιτικό λάχανο τουρσί
Συστατικά:
- 1, 6 κιλά λευκού λάχανου.
- 1 ωμό καρότο
- 1 λίτρο νερού.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη.
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Βράστε νερό, κρυώστε και ανακατέψτε με αλάτι και ζάχαρη. Αφήστε τα να διαλυθούν στο υγρό. Ξεπλύνετε καλά το λάχανο, χωρίστε μερικά πάνω φύλλα. Στη συνέχεια, κόψτε το λάχανο με τον τρόπο που σας ταιριάζει καλύτερα. Στην ιδανική περίπτωση, είναι καλό να χρησιμοποιείτε ειδικό τρίφτη, αλλά απουσία αυτής της συσκευής, απλώς κόψτε τα πιρούνια λάχανου σε λεπτές λωρίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Ξεπλύνετε καλά τα καρότα, ξεφλουδίστε και τρίψτε (μπορείτε να πάρετε έναν ειδικό τρίφτη για τα κορεάτικα καρότα - τότε παίρνετε ομοιόμορφα και όμορφα μακριά μπαστούνια). Πετάξτε το λάχανο και τα καρότα σε ένα βαθύ μπολ, όπως μια κατσαρόλα ή ένα μπολ. Δεν χρειάζεται να ζυμώνετε λαχανικά στα χέρια σας, διαφορετικά το λάχανο μπορεί να αποδειχθεί πολύ μαλακό, θα χάσει τραγανή.
3. Ετοιμάστε ένα καθαρό βάζο 3 λίτρων και τοποθετήστε μέρος του μείγματος λαχανικών σε αυτό. Πιέστε απαλά το μείγμα με ένα ξύλινο πουρέ πατάτας. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να φτάσετε στην κορυφή.
4. Χύστε προσεκτικά την άλμη και καλύψτε με ένα κανονικό πλαστικό καπάκι. Τοποθετήστε το βάζο λάχανου σε μια βαθιά κατσαρόλα ή μπολ και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες. Χρησιμοποιήστε ένα ξυλάκι για να τρυπήσετε την κορυφή του λάχανου κάθε μέρα σε διάφορα σημεία (τα κινεζικά ξυλάκια είναι βολικά). Αυτό είναι απαραίτητο για την απελευθέρωση των αερίων που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση - τότε το τελικό λάχανο δεν θα είναι πικρό.
Συμβουλή: μπορείτε να εκτελέσετε τη διαδικασία με ξυλάκια μόνο την τρίτη ημέρα του μαγειρέματος, μετά από αυτό θα πρέπει να περιμένετε μερικές ώρες και στη συνέχεια μπορείτε να ξεκινήσετε να δοκιμάζετε σπιτικό λάχανο τουρσί.
