Το Chebureki είναι ένα παραδοσιακό πιάτο του Βόρειου Καυκάσου, ένα μεγάλο "ημισέληνο" φτιαγμένο από άζυμο ζύμη γεμάτο με κιμά, κρεμμύδια και πικάντικα βότανα. Παραδοσιακά, τα γλυκά γεμίζονται με αρνί, αλλά υπάρχουν και συνταγές με χοιρινό. Στη συνέχεια, οι σχηματισμένες πίτες τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν σε ηλιέλαιο ή λίπος αρνιού. Το Chebureks πρέπει να σερβίρεται ζεστό στο τραπέζι.
Σπιτικές πίτες από ζύμη βότκας
Συστατικά:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου.
- 1 1/3 φλιτζάνια ζεστό πόσιμο νερό
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βότκα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- 300 g αρνιού ή χοιρινού κρέατος.
- 3-4 λευκά κρεμμύδια
- 50 g λιπαρού κεφίρ.
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- φρέσκο άνηθο.
φυτικό λάδι για βαθύ λίπος
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Προετοιμάστε τη ζύμη ρίχνοντας νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και προσθέστε φυτικό λάδι. Ανακατέψτε, βάλτε τη σόμπα και βράστε. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε αμέσως μισό ποτήρι αλεύρι σίτου και ανακατέψτε έντονα. Φροντίστε να απαλλαγείτε από τυχόν κομμάτια ενώ αναμιγνύετε. Αφήστε το μείγμα αλευριού στην κατσαρόλα για λίγο για να κρυώσει.
2. Στη συνέχεια χτυπήστε το αυγό του κοτόπουλου στη βάση του αλευριού και ρίξτε τη βότκα. Ανακατέψτε και προσθέστε σταδιακά όλο το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώστε μια ζύμη που είναι πολύ πλαστική με συνέπεια. Συλλέξτε το σε μια μπάλα και μετά καλύψτε το δοχείο με μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα. Αφήστε το τηγάνι κάτω από την πετσέτα για μισή ώρα - η ζύμη χρειάζεται χρόνο για να καθίσει πριν το ψήσιμο.
3. Προετοιμάστε τη γέμιση ξεπλένοντας και κόβοντας το κρέας. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι. Τοποθετήστε τα κομμάτια χοιρινού ή αρνιού και τα κρεμμύδια σε έναν μύλο κρέατος ή έναν επεξεργαστή τροφίμων και τον κιμά. Προσθέστε αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και κεφίρ, ανακατέψτε το μείγμα. Ξεπλύνετε ένα μάτσο άνηθο κάτω από τρεχούμενο νερό, ξεπλύνετε τις σταγόνες και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόψτε τα βότανα και προσθέστε στο γέμισμα του κρέατος.
4. Τοποθετήστε τη ζύμη ζύμης σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ξεδιπλώστε λίγο και χωρίστε σε μικρές μερίδες. Ξεδιπλώστε κάθε κομμάτι εργασίας επιπλέον με τη μορφή στρογγυλού κέικ πάχους δύο χιλιοστών. Τοποθετήστε το γέμισμα κρέατος σε κάθε τορτίγια και μοιράστε ομοιόμορφα, αφήνοντας λίγο λίγη ζύμη γύρω από τις άκρες για να σφραγιστεί. Στη συνέχεια, διπλώστε τα μισά για να φτιάξετε ένα μισοφέγγαρο. Πιέστε προς τα κάτω με το χέρι σας και πιέστε τον αέρα. Ευθυγραμμίστε σταθερά τις άκρες του κέικ μεταξύ τους και πιέστε με ένα πιρούνι (κατά προτίμηση με φαρδιά δόντια), μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μαχαίρι.
5. Ρίξτε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα έτσι ώστε το στρώμα να έχει ύψος τουλάχιστον 2-3 εκ. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά και θερμάνετε καλά το λάδι. Πριν το ψήσιμο, τοποθετήστε πρώτα ένα μικρό κομμάτι ζύμης ζαχαροπλαστικής σε βαθύ λίπος, τηγανίστε και αφαιρέστε με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια προχωρήστε στην προετοιμασία γεμισμένων κενών. Βουτήξτε τις πίτες σε βαθύ λίπος σε μερίδες και τηγανίστε πρώτα στη μία πλευρά και στη συνέχεια στην άλλη πλευρά μέχρι ένα όμορφο χρυσό καφέ χρώμα. Η σόμπα είναι μέτρια.
6. Αφαιρέστε τα τελειωμένα γλυκά από το βαθύ λίπος με ειδικές μεταλλικές λαβίδες και βάλτε σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτες. Περιμένετε λίγο για να απορροφηθεί η περίσσεια λαδιού από τις πίτες στις πετσέτες. Και μετά σερβίρετε αμέσως μέχρι να κρυώσουν οι πίτες.
Μικρά κόλπα μαγειρικής ζαχαροπλαστικής
Γιατί χρειάζεστε βότκα στη ζύμη για γλυκά; Πιστεύεται ότι η βότκα παίζει το ρόλο της σκόνης ψησίματος, αλλά υπάρχει επίσης η άποψη ότι, λόγω αυτού του συστατικού, αυτές οι χαρακτηριστικές φυσαλίδες λαμβάνονται στην επιφάνεια των γλυκών. Στην πραγματικότητα, για την εμφάνιση του "bubble", αρκεί να ζεσταθεί καλά το βαθύ λίπος.
Ποια μπαχαρικά είναι κατάλληλα για γλυκά; Εκτός από το αλάτι και το μαύρο πιπέρι, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχάρι στη γέμιση για γλυκά και αντί για άνηθο - μαϊντανό ή κόλιαντρο.
Τι χρειάζεται για να γίνει η γέμιση για πίτες ζουμερά; Το μυστικό εδώ είναι να προσθέσετε αρκετά κρεμμύδια. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο πλούσιο ζωμό κρέατος στον κιμά.
Έτσι, κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το cheburek δεν καταρρέει, για αξιοπιστία, μπορείτε να λυγίσετε τις γωνίες κάθε "ημισελήνου" και στη συνέχεια να τις πιέσετε επιπλέον με ένα πιρούνι.
