Τα τουρσί λαχανικά έχουν αναμφισβήτητες ευεργετικές ιδιότητες για το σώμα, καθώς λαμβάνονται με ζύμωση με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για την προετοιμασία τους.
Είναι γενικά αποδεκτό ότι το λάχανο τουρσί είναι ένα ρωσικό εθνικό πιάτο. Παρόλα αυτά, σε παλαιότερες εποχές, οι Κορεάτες και οι Κινέζοι έμαθαν να ζυμώνουν το λάχανο. Οι Κινέζοι το έκαναν με λευκό κρασί.
Τα οφέλη του λάχανο τουρσί
Δεν είναι μυστικό ότι το λάχανο τουρσί έχει απίστευτα οφέλη για την υγεία. Όλοι οι διατροφολόγοι του κόσμου το λένε αυτό. Και αυτό δεν είναι χωρίς λόγο, επειδή αυτό το προϊόν περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμίνης C, η οποία συμβάλλει στη συνολική ενίσχυση του σώματος και έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Το λάχανο αποτρέπει την πρόωρη γήρανση του σώματος και των κυττάρων του. Επίσης στο λάχανο τουρσί υπάρχουν βιταμίνες των ομάδων Β και Κ, οι οποίες αποτρέπουν διάφορες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Το λάχανο περιέχει ιώδιο, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα. Δεδομένου ότι αυτό το προϊόν λαμβάνεται με ζύμωση με βακτήρια γαλακτικού οξέος, είναι χρήσιμο για την ομαλή λειτουργία του εντέρου, εμπλουτίζοντας τη μικροχλωρίδα του με ευεργετικούς μικροοργανισμούς. Ως εκ τούτου, το λάχανο είναι χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από δυσβίωση.
Βλάβη του λάχανο τουρσί
Συνήθως, το λάχανο τουρσί δεν συνιστάται σε άτομα που είχαν κάποιες ασθένειες. Για παράδειγμα, οι γιατροί δεν συμβουλεύουν να τρώνε λάχανο μετά από γαστρίτιδα ή έλκη. Είναι επίσης καλύτερο να αποφύγετε τη χρήση ενός τέτοιου πιάτου για άτομα που πάσχουν από υπέρταση.
Το λάχανο δεν πρέπει να ζυμώνεται σε γαλβανισμένα δοχεία, καθώς υπάρχει μεγάλη πιθανότητα βαρέων μετάλλων και των οξειδίων τους να εισέλθουν στο πιάτο.
Επίσης, μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά λάχανο τουρσί εάν έχετε νεφρική νόσο.
Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι αυτός ο τύπος λάχανου προκαλεί υπερβολικό σχηματισμό αερίων στα έντερα.
Απλή σπιτική συνταγή λουκάνικου σε βάζο
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τις καθυστερημένες ποικιλίες λάχανου, οι οποίες έχουν πυκνή και ισχυρή υφή και ένα λευκό-χιόνι χρώμα. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως πιάτο από μόνο του όσο και ως συστατικό για σαλάτες και σούπες. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα συντομεύσει τη διαδικασία μαγειρέματος, που σημαίνει ότι το λάχανο τουρσί θα είναι έτοιμο για φαγητό σε μία έως δύο ημέρες.
- 1 κεφαλή λάχανου
- 1-2 μεσαία καρότα, μισό λίτρο νερό,
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 0,5 κουταλιά της σούπας αλάτι, μπαχαρικά γεύσης.
- Το προπλυμένο και αποξηραμένο λάχανο πρέπει να κοπεί λεπτό με ένα μεγάλο μαχαίρι ή έναν ειδικό τεμαχιστή.
- Τρίβουμε τα καρότα σε μεσαίο τρίφτη.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ, πιέζοντας με καθαρά χέρια, έτσι ώστε το μείγμα να αφήσει το χυμό.
- Γεμίστε ένα βάζο 3 λίτρων σφιχτά με το μείγμα λαχανικών.
- Μετά από βραστό νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά σε αυτό.
- Αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το λάχανο σε ένα βάζο και αφήστε το σε ένα ζεστό δωμάτιο για περίπου μία ημέρα, καλύπτοντάς το με ένα καπάκι στην κορυφή. Για τον έλεγχο της διαδικασίας ζύμωσης, μπορείτε να κάνετε τρυπήματα στο λάχανο.
- Η έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης φαίνεται από τη χαρακτηριστική οσμή.
- Μετά το χρόνο γήρανσης, το λάχανο αναδιατάσσεται στο ψυγείο για άλλη μια μέρα.
Το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό.
