Κατά την αποξήρανση του λάχανου, διατηρούνται όλα τα θρεπτικά συστατικά και οι βιταμίνες του. Το χειμώνα, αυτό είναι πολύ σημαντικό, διότι δεν υπάρχουν αρκετά από αυτά στη διατροφή αυτή τη στιγμή του έτους. Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά πιάτα από λάχανο τουρσί - σούπες, μπορς, σαλάτες, πίτες. Το λάχανο μπορεί να γεμιστεί με πουλερικά και να σερβιριστεί ως πιάτο.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό λάχανο
- 40 g καρότα;
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- 25 g αλατιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Φοράτε λαστιχένια γάντια γιατί τα χέρια σας σκουραίνουν όταν χειρίζεστε λαχανικά. Αφαιρέστε σχολαστικά τυχόν πράσινα, κατεστραμμένα και βρώμικα φύλλα από το λάχανο. Κόψτε το κούτσουρο και αφαιρέστε το. Ξεπλύνετε την κεφαλή του λάχανου με τρεχούμενο νερό. Όλα τα προϊόντα εκκίνησης λάχανου πρέπει να είναι καθαρά. Ένα μολυσμένο ή πράσινο φύλλο λάχανου μπορεί να κάνει τη γεύση του τελικού προϊόντος πικρή.
Βήμα 2
Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε το λάχανο σε λωρίδες (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τον ειδικό τεμαχιστή λάχανου). Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα μεγάλο δοχείο, όπως μια λεκάνη.
Βήμα 3
Πλύνετε και ξεφλουδίστε καλά τα καρότα. Πλύνετε ξανά. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες ή σχάρα, κατά προτίμηση χοντρό. Τοποθετήστε τα τεμαχισμένα καρότα στο μπολ με λάχανο.
Βήμα 4
Προσθέστε ζάχαρη (αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης). Πασπαλίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε, πιέζουμε ελαφρά μέχρι να βγει ο χυμός. Ανακατέψτε το λάχανο με τα χέρια σας, γιατί αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Βήμα 5
Τοποθετήστε το έτοιμο λάχανο σε μια κατσαρόλα σμάλτου. Στερεώστε καλά και καλύψτε με κύκλο. Τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή (ένα μεγάλο δοχείο νερού είναι κατάλληλο για το σκοπό αυτό). Αφήστε να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου για πέντε ημέρες.
Βήμα 6
Τρυπήστε το λάχανο (σε πολλά μέρη) στο κάτω μέρος δύο φορές την ημέρα με ένα λείο ξύλινο ραβδί. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε το αέριο που απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση να βγαίνει.
Βήμα 7
Το λάχανο είναι έτοιμο όταν σταματήσει ο αφρός και η άλμη γίνει διαυγής. Το χρώμα του λάχανου πρέπει να γίνει κίτρινο πορτοκαλί.
Βήμα 8
Μεταφέρετε το μαγειρεμένο λάχανο σε βάζα και τοποθετήστε το σε κρύο μέρος.
