Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε πολλά νόστιμα προϊόντα από γάλα: κεφίρ, γιαούρτι, γιαούρτι, τυρί cottage. Για να επιτύχουν τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη σωστή καλλιέργεια εκκίνησης και να ακολουθήσετε την ακολουθία της διαδικασίας.
Σπιτικά γαλακτοκομικά προϊόντα: οφέλη και χαρακτηριστικά
Το τυρί cottage, το κεφίρ, το γιαούρτι ή το ψημένο γάλα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι πολύ πιο υγιεινά από το συνηθισμένο γάλα. Απορροφώνται καλά όχι μόνο από παιδιά, αλλά και από ενήλικες, τα θεραπευτικά βακτήρια έχουν ευεργετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα, βελτιώνουν την πέψη και βοηθούν στην ομαλοποίηση του βάρους.
Μπορείτε να αγοράσετε μια ποικιλία προϊόντων στο κατάστημα, αλλά πολλές νοικοκυρές προτιμούν να τα φτιάχνουν με τα χέρια τους. Τα οφέλη αυτής της προσέγγισης είναι προφανή: τα σπιτικά προϊόντα δεν περιέχουν σταθεροποιητές, πυκνωτικά και άλλα περιττά πρόσθετα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος μπορεί να προσαρμοστεί στη γεύση. Για όσους παρακολουθούν την περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι καλύτερο να ζυμώσετε το αποβουτυρωμένο γάλα, για τους λάτρεις της πλούσιας κρεμώδους γεύσης, το πλήρες γάλα είναι κατάλληλο. Η διαδικασία διαρκεί από αρκετές ώρες έως την ημέρα, έχοντας καθιερώσει τη ζύμωση, μπορείτε να παρέχετε αδιάλειπτα στην οικογένεια υγιεινή και υγιεινή διατροφή.
Μαγειρική σπιτική κεφίρ: βήμα προς βήμα οδηγίες
Είναι πολύ εύκολο να φτιάξεις κεφίρ, πετυχαίνει πάντα. Θα χρειαστείτε φρέσκο γάλα με την απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ένα παστεριωμένο προϊόν, το αποστειρωμένο γάλα μακράς αποθήκευσης δεν θα λειτουργήσει. Δεν είναι απαραίτητο να ζυμώσετε το γάλα, ανασυσταμένο από σκόνη, το κεφίρ μπορεί να μην λειτουργεί. Τα προϊόντα του χωριού θα είναι μια εξαιρετική βάση για σπιτικό κεφίρ, αλλά δεν μπορούν όλοι να ανεχθούν λιπαρά πλήρες γάλα.
Για να προετοιμάσετε το κλασικό κεφίρ, χρειάζεστε ένα φρέσκο μύκητα, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε στην γαλακτοκομική κουζίνα. Στα καταστήματα, πωλούν ξηρή καλλιέργεια εκκίνησης με βακτήρια κεφίρ, τα οποία θα κάνουν επίσης ένα εξαιρετικό προϊόν.
Το γάλα πρέπει να ψύχεται στους 22 βαθμούς, να προσθέτει την καλλιέργεια εκκίνησης, να ανακατεύεται και να αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλύτερα να ζυμώσετε το γάλα σε δοχεία από γυαλί, πήλινα σκεύη ή πλαστικό ποιότητας τροφίμων · δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμίνιο ή χάλκινα δοχεία. Όταν σχηματίζονται θρόμβοι στο υγρό, τα πιάτα πρέπει να μεταφέρονται σε σκοτεινό μέρος για 2 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κεφίρ θα ωριμάσει πλήρως, μπορεί να κρυώσει και να πιει. Το Kefir είναι ιδιαίτερα χρήσιμο πριν τον ύπνο ή κατά τη διάρκεια ενός απογευματινού σνακ, περιέχει λίγες θερμίδες και απορροφάται γρήγορα. Εάν επιθυμείται, προστίθεται ζάχαρη ή αλάτι στο κεφίρ, παρασκευάζονται κοκτέιλ με μούρα, φρούτα, λαχανικά ή βότανα στη βάση του και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρύων δροσιστικών σούπας.
Το φρέσκο κεφίρ είναι καλό για άτομα με δυσπεψία και δυσκοιλιότητα. Αντίθετα, συνιστάται ένα προϊόν που έχει παραμείνει στο ψυγείο για αρκετές ημέρες για διάρροια. Μέρος του σπιτικού κεφίρ πρέπει να αφεθεί και να χρησιμοποιηθεί αντί του μύκητα ή του συμπυκνώματος ζύμωσης. 1 λίτρο γάλακτος απαιτεί 0,5 φλιτζάνια προϊόντος.
Σπιτικό γιαούρτι και τυρί cottage: νόστιμο και υγιεινό
Για να φτιάχνετε πηγμένο γάλα πολύ γρήγορα, το πλεόνασμα γάλακτος χρησιμοποιείται συνήθως για την παραγωγή του. Το γάλα ή το βαρετό γάλα πρέπει να βράσουν, το παστεριωμένο γάλα δεν απαιτεί πρόσθετη επεξεργασία. Το γάλα πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστό, η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 40 μοίρες. Χύνεται σε μια μεγάλη κούπα, μπολ ή κατσαρόλα και προστίθεται προηγουμένως ζυμωμένο γιαούρτι ή ξινή κρέμα. Οι αναλογίες είναι αυθαίρετες, για 1 λίτρο μερικές κουταλιές μαγιάς αρκούν. Μια άλλη επιλογή είναι να τοποθετήσετε ένα κομμάτι ψωμί σίκαλης σε ένα δοχείο με γάλα, θα προκαλέσει γρήγορη ζύμωση και πήξη του γάλακτος.
Το τελικό τυλιγμένο γάλα πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστο, πιθανώς μια ελαφρά παρουσία ορού γάλακτος. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε το προϊόν με απλή ψύξη, να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες, μετά από αυτήν την περίοδο το πηγμένο γάλα αρχίζει να έχει πικρή γεύση και αποκτά δυσάρεστη οσμή.
Από σπιτικό γιαούρτι, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα λεπτό και πολύ υγιές τυρί cottage. Είναι φτιαγμένο από γιαούρτι που έχει υποστεί ζύμωση και έχει ήδη εγχυθεί. Το προϊόν χύνεται σε ένα σμάλτο (το αλουμίνιο δεν λειτουργεί). Πρέπει να τοποθετηθεί στη σόμπα και να θερμανθεί σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να το καλύψει με καπάκι. Μην ανακατεύετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
Όταν η μάζα αρχίζει να πυκνώνει και το τυρόγαλο ξεφλουδίζει, το τυρί cottage ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι που καλύπτεται με 2 στρώσεις γάζας. Δεν χρειάζεται να χύσετε το ορό γάλακτος, είναι πολύ χρήσιμο και είναι κατάλληλο για το ψήσιμο τηγανιτών, την παρασκευή κρύων σούπας ή την παρασκευή ποτών. Το cheesecloth συλλέγεται σε δέμα και κρέμεται πάνω από το νεροχύτη της κουζίνας όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η περίσσεια υγρού θα στραγγίσει και το στάρπη θα σταθεροποιηθεί. Πρέπει να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.
Υγιές γιαούρτι: Βήμα προς βήμα προετοιμασία
Απαιτούνται άλλες καλλιέργειες για την παραγωγή γιαουρτιού. Μπορούν να αγοραστούν στεγνό, αλλά ένα έτοιμο προϊόν καταστήματος θα το κάνει. Ωστόσο, ορισμένες νοικοκυρές σημειώνουν ότι το γιαούρτι που έχει υποστεί ζύμωση με ένα εμπορικό προϊόν αποδεικνύεται πιο υγρό. Η εμπορική κουλτούρα εκκίνησης, συσκευασμένη σε φακελάκια σε μερίδες, είναι πολύ πιο αξιόπιστη. Μια σημαντική προϋπόθεση είναι ότι πρέπει να ανοίξετε το πακέτο αμέσως πριν το μαγείρεμα.
Σε αντίθεση με το πηγμένο γάλα και το κεφίρ, το γιαούρτι απαιτεί μαγείρεμα, ακριβέστερα, συνεχή πολύ ασθενή θέρμανση. Μπορείτε να το μαγειρέψετε σε πολυκουζινάκι ή ειδική συσκευή - γιαουρτιού. Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα θερμό ή τυλίγουν μια κατσαρόλα γιαουρτιού με μια κουβέρτα.
Πρώτα πρέπει να βράσετε το γάλα, να το κρυώσετε ελαφρώς, ρίξτε περίπου μισό ποτήρι και διαλύστε το περιεχόμενο του φακελίσκου με το μαγιά σε αυτό. Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων, το υγρό αναμιγνύεται καλά και συνδυάζεται με το υπόλοιπο γάλα. Οι ακριβείς αναλογίες αναγράφονται στον σάκο μαγιάς.
Ο πιο βολικός τρόπος παρασκευής γιαουρτιού είναι σε μια ειδική συσκευή. Ρίξτε ζεστό γάλα με μαγιά σε φλιτζάνια, κλείστε το καπάκι, ενεργοποιήστε την παρασκευή γιαουρτιού για 6-8 ώρες. Όσο λιπαρότερο είναι το γάλα, τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται για τη ζύμωση. Όταν το προϊόν είναι έτοιμο, κλείστε τα ποτήρια με καπάκια και ψύξτε για ωρίμανση. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα, ζάχαρη, μέλι, ψιλοκομμένα καρύδια ή σοκολάτα στο έτοιμο γιαούρτι.
