Το Ματσώνι είναι το εθνικό ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση των κατοίκων του Καυκάσου. Σε συνέπεια, μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα, και στη γεύση είναι αρκετές φορές πιο ξινή από την κεφίρ. Το Ματσώνι είναι πολύ χρήσιμο για παιδιά και ενήλικες, στη ζέστη που ξεδιψάζει καλά.
Το Matsoni παρασκευάζεται με βάση το αγελαδινό, το πρόβειο ή το κατσικίσιο γάλα με ζύμωση υπό ειδικές θερμοκρασίες. Περιέχει: πρωτεΐνες, βιταμίνες D, A, B2, PP, φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο, ευεργετικά βακτήρια. Το Matsoni απορροφάται καλά από το σώμα, απομακρύνει τοξικές ουσίες, άλατα βαρέων μετάλλων και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης. Τα ευεργετικά βακτήρια καταπολεμούν την παθογόνο μικροχλωρίδα στο έντερο, εμποδίζοντας την ανάπτυξη δυσβολίας. Το Matsoni είναι καλό για το νευρικό σύστημα. Για να κοιμηθείτε γρήγορα, αρκεί να πιείτε ένα ποτήρι του ποτού πριν πάτε για ύπνο. Το Matsoni ενεργοποιεί τις λειτουργίες των εντέρων, του ήπατος και των νεφρών, βοηθά στην ικανοποίηση της πείνας. Συνιστάται για άτομα που αγωνίζονται με υπερβολικό βάρος. Περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g είναι μόνο 65 kcal, ενεργειακή τιμή: πρωτεΐνες - 2, 8 g, λίπη - 3, 2, υδατάνθρακες - 3, 6 g.
Το Matsoni χρησιμοποιείται με προσοχή σε ασθένειες του στομάχου και των εντέρων, της χολολιθίαση.
Για να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι θα χρειαστείτε:
- πλήρες γάλα - 1 λίτρο.
- μαγιά γιαουρτιού - 2 κουταλιές της σούπας
Η ξινή γιαούρτι αποτελείται από βουλγαρικό βακίλο (βακτήρια γαλακτικού οξέος) και στρεπτόκοκκους γαλακτικού οξέος. Μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή ξινή κρέμα, γιαούρτι ή κεφίρ. Ρίχνουμε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε στους 90-95 ° C, αλλά μην βράζουμε. Στη συνέχεια αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα και ψύξτε το γάλα στους 45-50 ° C. Συνιστάται να ελέγχετε τη θερμοκρασία με ειδικό θερμόμετρο. Προσθέστε τη μίζα γιαουρτιού, ανακατέψτε απαλά μέχρι να μαλακώσει και ρίξτε σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο. Καλύψτε το με καθαρή, αποστειρωμένη γάζα, διπλωμένη σε 2-3 στρώσεις και αφήστε σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος για 4 ώρες. Εάν μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος, το γιαούρτι θα αποδειχθεί υγρό και αν το αυξήσετε, το ποτό θα είναι πολύ ξινό. Δεν μπορείτε να το ανακατέψετε. Μετά από 4 ώρες, καλύψτε το βάζο με καθαρό πλαστικό καπάκι και ψύξτε για 8 ώρες. Το Ματσόνι σερβίρεται με απλή ψύξη. Αποθηκεύστε το τελικό ποτό στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5-7 ημέρες.
Για την εκκίνηση μιας νέας μερίδας γάλακτος, επιτρέπεται η χρήση γιαουρτιού που έχει παρασκευαστεί προηγουμένως.
Το Matsoni χρησιμοποιείται επίσης για μαρινάρισμα κρέατος, ως βάση για σάλτσες, σούπες, προστιθέμενες στη ζύμη, σαλάτες. Προσπαθήστε να φτιάξετε μια αυθεντική καυκάσια σούπα.
Προϊόντα:
- γιαούρτι - 1 λίτρο
- γάλα - 1 λίτρο
- κρεμμύδια - 6 τεμ.
- κρόκος αυγού - 3 τεμ.
- βούτυρο, θαλασσινό αλάτι - για γεύση
- άνηθο, φύλλα εστραγκόν, κόλιαντρο - για γεύση.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε τηγάνι με βούτυρο. Ρίχνουμε γάλα και γιαούρτι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού βράσει, μαγειρέψτε το μείγμα για 5-7 λεπτά και μετά αφαιρέστε το από τη φωτιά. Ρίχνουμε τους κρόκους, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα βότανα και ανακατεύουμε.
Φτιάξτε ένα δροσιστικό επιδόρπιο με ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
Προϊόντα:
- παγωμένο γιαούρτι - 200 ml.
- πυρήνες καρυδιάς - 2 κουταλιές της σούπας
- μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Κόψτε τους πυρήνες των καρυδιών. Ρίχνουμε παγωμένο γιαούρτι σε ένα φλιτζάνι, προσθέτουμε μέλι και καρύδια, ανακατεύουμε. Το ποτό είναι έτοιμο.
