Ο χρόνος ετοιμότητας του λάχανο τουρσί εξαρτάται από τον τύπο του λαχανικού, τη θερμοκρασία αποθήκευσης του ζυμωμένου πιάτου, οπότε είναι αδύνατο να πούμε με βεβαιότητα πότε μπορεί να καταναλωθεί το πιάτο. Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί η ετοιμότητα του λάχανου μόνο από την εμφάνιση και τη γεύση του, την άλμη στην οποία ζυμώνεται.
Μετά τη ζύμωση, το λάχανο μπορεί να καταναλωθεί οποιαδήποτε μέρα, το μόνο που αξίζει να λάβετε υπόψη είναι ότι τις πρώτες μέρες το λαχανικό θα μοιάζει με μια φρέσκια σαλάτα λάχανου και μόνο μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα το πιάτο θα αποκτήσει μια ευχάριστη ξινή. Επομένως, εάν θέλετε να γιορτάσετε το λάχανο τουρσί, τότε πρέπει να περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν όλα τα σημάδια της πλήρους ετοιμότητας του γεύματος.
Πώς να καταλάβετε ότι το λάχανο ζυμώνεται σε ένα βάζο
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προσέξετε την ποσότητα λάχανου στο βάζο (πηγάδι, ή στο δοχείο στο οποίο έχει υποστεί ζύμωση, για παράδειγμα, σε μια κατσαρόλα, κουβά). Συνήθως, ένα τελείως τελειωμένο πιάτο χάνει τον αρχικό του όγκο κατά 20 τοις εκατό. Δηλαδή, εάν το λαχανικό ζυμώνεται σε ένα βάζο 3 λίτρων, ενώ το δοχείο είναι γεμάτο σφιχτά με λάχανο σχεδόν στο ίδιο το λαιμό, τότε το τελικό πιάτο θα καθίσει πέντε εκατοστά από τον αρχικό όγκο.
Μπορείτε επίσης να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του λάχανου από την κατάσταση του χυμού στον οποίο ζυμώνεται το λαχανικό. Συνήθως, την πρώτη ή δεύτερη ημέρα μετά τη ζύμωση, αρχίζει η εντατική ζύμωση του πιάτου και σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια της άλμης. Έτσι, η μείωση της ποσότητας αφρού ή η πλήρης εξαφάνισή του δείχνει ότι η ζύμωση έχει τελειώσει και το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος.
Λοιπόν, η πιο αξιόπιστη μέθοδος για τον προσδιορισμό της ετοιμότητας ενός προϊόντος είναι ένα δείγμα. Το φρέσκο λάχανο τουρσί έχει γλυκιά και ξινή γεύση και τα ίδια τα λαχανικά έχουν καλή πυκνότητα και τραγανή στα δόντια.
Ζυμωμένο λάχανο: τι να κάνετε στη συνέχεια
Περαιτέρω ενέργειες με λάχανο εξαρτώνται από το σκοπό του μαγειρέματος. Εάν το πιάτο παρασκευάστηκε σε μικρές ποσότητες για φαγητό για μερικές εβδομάδες, τότε μπορείτε απλά να το βάλετε στο ψυγείο και να το χρησιμοποιήσετε όπως απαιτείται.
Εάν το λάχανο ζυμώθηκε σε μεγάλες ποσότητες (σε έναν κάδο), τότε σε αυτήν την περίπτωση αξίζει να προσέξετε την κατάψυξη του προϊόντος. Το γεγονός είναι ότι οι πρώτες πέντε έως έξι εβδομάδες αποθήκευσης φαγητού σε θερμοκρασίες πάνω από το μηδέν δεν θα επηρεάσουν ιδιαίτερα τη γεύση του, αλλά η μεγαλύτερη έκθεση στο λάχανο (ακόμη και λάχανο τουρσί) θα οδηγήσει σίγουρα στην επιδείνωση του.
