Το Ossobuco είναι ένα ιταλικό πιάτο. Παρασκευάζεται από κνήμη μοσχαρίσιου κρέατος, όχι από το πιο μαλακό κρέας. Όμως, κατά τη διάρκεια μιας μακράς μαγειρικής, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και τρυφερό και είναι αδύνατο να απομακρυνθείτε από αυτό.
Είναι απαραίτητο
- - 4 κνήμες μοσχαρίσιου κρέατος,
- - 1 καρότο,
- - 1 μίσχο σέλινο,
- - 100 ml ξηρού λευκού κρασιού,
- - Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
- - 1 κρεμμύδι,
- - 300 ml ζωμού κρέατος.
- Για gremolata:
- - 1 σκελίδα σκόρδο,
- - χόρτα μαϊντανού,
- - 1 κουταλάκι του γλυκού φλούδα λεμονιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας σε μια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. ηλιέλαιο. Τηγανίζουμε το κρέας και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, 1-3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο.
Βήμα 2
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα.
Βήμα 3
Μειώστε τη θερμότητα κάτω από το τηγάνι σε μέτρια. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 4-5 λεπτά. Ρίξτε το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν πλήρως το υγρό.
Βήμα 4
Επιστρέψτε τις κνήμες στο τηγάνι και προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε το κρέας σχεδόν τελείως. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, βράστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά έως ότου το κρέας μαλακώσει, περίπου 1,5-2 ώρες. Μετά την πρώτη ώρα, προσθέστε τα καρότα και το σέλινο, σοτάρετε για 5 λεπτά.
Βήμα 5
Για τα gremolata, συνδυάστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύσμα λεμονιού και μαϊντανό. Πασπαλίστε τα στο τελικό ossobuco και αφήστε το να μαγειρευτεί, απενεργοποιημένο, κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά.
Βήμα 6
Σερβίρετε το πιάτο με ρύζι ή πουρέ πατάτας.
