Το κλασικό καρπάτσιο είναι λεπτός τεμαχισμένος πολτός βοδινού με καρυκεύματα με ειδική σάλτσα ελαιολάδου και χυμό λεμονιού. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, αυτός ο όρος άρχισε να υποδηλώνει πιάτα από μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων - από κρέας και ψάρι έως μήλα και πατάτες. Μόνο το σχήμα των φετών παρέμεινε αμετάβλητο - οι λεπτότερες φέτες έως τη διαφάνεια. Η σάλτσα σαφράν λειτουργεί καλύτερα με το καρπάτσιο σολομού.
Είναι απαραίτητο
-
- 500 γραμμάρια φιλέτο σολομού
- 1 κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 200 ml κρέμας
- 200 ml λευκού κρασιού.
- 10 σκέλη σαφράν
- βούτυρο;
- άλας
- πιπέρι;
- 1 ασβέστη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για το carpaccio, είναι καλύτερα να λαμβάνετε μεγάλες, λιπαρές ποικιλίες σολομού. Για παράδειγμα, σολομός chum ή σολομός. Εάν αγοράσατε κατεψυγμένα ψάρια, μεταφέρετέ το μερικές ώρες πριν το μαγείρεμα από την κατάψυξη στο ψυγείο, ώστε να λιώσει λίγο, αλλά δεν ξεπαγώνει εντελώς. Το φρέσκο φιλέτο θα πρέπει, αντίθετα, να σταλεί στον καταψύκτη για μισή ώρα, στην οποία θα αρπάξει λίγο και θα είναι ευκολότερο να κοπεί.
Βήμα 2
Κόψτε το δέρμα, λίπος από το σολομό. αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα οστών με λαβίδα. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα ψάρια όσο πιο λεπτά μπορείτε. Σε κάθε περίπτωση, το πάχος της κοπής δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2-3 χιλιοστά. Μεταφέρετε τις φέτες σε ένα πιάτο, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα ή καπάκι και αφήστε το σε ένα δροσερό μέρος.
Βήμα 3
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, διαλύστε τους κρόκους σαφράν σε ζεστό νερό. Εάν θέλετε μια πιο έντονη γεύση, πάρτε μια διπλή μερίδα σαφράν και είναι καλύτερα να διαλύσετε το μπαχαρικό 3-4 ώρες πριν το σερβίρετε, έτσι ώστε ο "ζωμός" να έχει χρόνο να εγχυθεί.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, στέλνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε αυτό, τηγανίζουμε μέχρι να είναι ημιδιαφανές. Προσθέστε ζωμό σαφράν, σιγοβράστε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε σε ξηρό λευκό κρασί, αφήστε το να βράσει για 2-3 λεπτά.
Βήμα 5
Καρυκεύστε τη σάλτσα με κρέμα, μειώστε τη θερμότητα κάτω από το τηγάνι σε χαμηλή και μαγειρέψτε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Όλα εξαρτώνται από την προτίμησή σας, αλλά όσο μεγαλύτερη είναι η σάλτσα, τόσο καλύτερα θα τυλίγει τα κομμάτια ψαριού. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
Βήμα 6
Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε τον κομμένο σολομό από το ψυγείο, τακτοποιήστε το καλά σε πιάτα, ψιλοβρέχετε με χυμό ασβέστη, ρίξτε τη σάλτσα. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να σερβίρετε τη σάλτσα σαφράν ξεχωριστά, έτσι ώστε ο καθένας να μπορεί να πάρει όσο το δυνατόν περισσότερο.
Βήμα 7
Το άσπρο ψωμί ή μια μπαγκέτα είναι καλύτερα να συμπληρώσουν το καρπάτσιο σολομού. Και φυσικά - ξηρό λευκό κρασί.
