Ο Σαρλότ είναι ο Γάλλος ξάδελφος του γνωστού Σαρλότ. Και πρέπει να πω ότι σε σύγκριση με την απλή αδερφή του, αυτό είναι πραγματικά σημαντικό: έλαβε το όνομά του προς τιμήν της Βασίλισσας Σάρλοτ, της γυναίκας του Άγγλου βασιλιά Γιώργου Γ ', και η συνταγή του Σαρλότ βρέθηκε στο ρεπερτόριο της γαλλικής ζαχαροπλαστικής σεφ από τον 18ο αιώνα. Οποιοσδήποτε Γάλλος θα σας πει ότι πρόκειται για ένα περίπλοκο κέικ στο οποίο απλώνεται το buttercream με κομμάτια φρούτων και μούρων σε ένα μπολ με μπισκότα. Πραγματική εποχιακή πολυτέλεια!
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - 3 σκίουροι
- - 6 κρόκους
- - 85 γρ. Ζάχαρη άχνη.
- - 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη (για ψεκασμό)
- - 55 γραμμάρια αλεύρι
- - άλας.
- Για μους:
- - 150 γραμμάρια σμέουρων
- - 100 γραμμάρια κεράσια
- - 100 γραμμάρια φράουλας
- - 50 g μαύρης σταφίδας.
- - 20 g ζελατίνης σε πλάκες.
- - 4 σκίουροι
- - 120 γρ. Ζάχαρη άχνη
- - 30 ml νερού.
- - 250 ml κρέμας (30%)
- - βατόμουρα, σμέουρα, φραγκοστάφυλα, φράουλες (για διακόσμηση)
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τη ζύμη. Ανακατέψτε τα λευκά με μια πρέζα αλάτι σε έναν πυκνό αφρό. Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη άχνη έως ότου η μάζα γίνει ωχροκίτρινη και διπλασιάζεται σε όγκο. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να συνδυάσετε προσεκτικά τους κρόκους και το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μπολ.
Βήμα 2
Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά το κτυπημένο ασπράδι αυγού και ανακατέψτε τα καλά, αλλά όχι πολύ έντονα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 ° C. Μεταφέρετε τα 2/3 της ζύμης σε ένα σάκο σωληνώσεων με ακροφύσιο 1 cm.
Βήμα 3
Πιέστε τις λωρίδες ζύμης 4-5 cm 2 εκατοστά σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Πασπαλίστε τα με ζάχαρη άχνη και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά. Σε ένα άλλο ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή, τοποθετήστε το υπόλοιπο της ζύμης και ισιώστε σε ένα στρώμα πάχους 3-5 mm.
Βήμα 4
Τοποθετήστε και τους δύο δίσκους στο φούρνο και μειώστε αμέσως τη θερμοκρασία στους 180 ° C. Ψήστε τα δάχτυλα και βάλετε για 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε τη βάση για τα κέικ από τη βάση χρησιμοποιώντας δαχτυλίδια ζύμης, μην αφαιρέσετε τους δακτυλίους.
Βήμα 5
Για μους, βάλτε τα μούρα σε ένα μπολ μπλέντερ, κτυπήστε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τρίψτε ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Μουλιάστε ζελατίνη σε παγωμένο νερό. Χτυπάμε τα λευκά με ένα μίξερ με μια πρέζα αλάτι.
Βήμα 6
Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 60 g ζάχαρης άχνη με 30 ml νερού, βράστε και σιγοβράστε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο, ρίξτε το σε ένα λεπτό στάξιμο στο ασπράδι αυγού. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Βήμα 7
Μεταφέρετε το 1/3 του πουρέ σε μια κατσαρόλα και θερμαίνετε στους 70 ° C (μην βράζετε!). Λιώστε τη ζελατίνη στον ζεστό πουρέ και ανακατέψτε καλά. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε μούρο και πουρέ μούρων με ζελατίνη και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 8
Προσθέστε τα κτυπημένα ασπράδια αυγού στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά κάθε φορά. Χτυπήστε ελαφρά τη δροσισμένη κρέμα με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη μέχρι να χνουδωθεί και προσθέστε σταδιακά στο μείγμα πουρέ και πρωτεϊνών.
Βήμα 9
Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζύμης, πιέστε το μους στη βάση της ζύμης, γεμίζοντας τα δαχτυλίδια στην κορυφή. Στείλτε τα κέικ στο ψυγείο για 1-1,5 ώρες.
Βήμα 10
Αφαιρέστε προσεκτικά τα δαχτυλίδια από τα κέικ και τοποθετήστε μια "περίφραξη" μπισκότου "δάχτυλων" γύρω από τα κέικ. Το μπισκότο "δάχτυλα" θα κολλήσει καλύτερα στο κέικ αν τα "κολλήσετε" στο ίδιο μους ή σαντιγί.
Βήμα 11
Τα μπισκότα με δάχτυλα (savoyardi) μπορούν να αγοραστούν στο σούπερ μάρκετ, κάνοντας το επιδόρπιο να φαίνεται πιο επαγγελματικό, αλλά τα σπιτικά μπισκότα είναι πολύ πιο μαλακά. Τοποθετήστε φρέσκα μούρα πάνω από τα σαρλότα και σερβίρετε.
