Το Pelmeni είναι το αγαπημένο πιάτο όλων, που παρασκευάζεται στο σπίτι, σερβίρεται σε καφετέριες και εστιατόρια. Μερικοί πιστεύουν ότι τα καλά ζυμαρικά πρέπει να είναι μόνο σπιτικά, ενώ άλλα αγοράζουν προϊόντα από γνωστές μάρκες και είναι αρκετά ικανοποιημένοι με την ποιότητά του. Για να κάνουν τα ζυμαρικά πραγματικά νόστιμα, πρέπει να μαγειρευτούν σωστά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η ζύμη δεν θα σπάσει, θα παραμείνει τρυφερή και ελαστική και θα υπάρχει πολύ νόστιμος και αρωματικός χυμός κρέατος μέσα.
Παραγωγή σπιτικών ζυμαρικών: μια βήμα προς βήμα προσέγγιση
Τα σπιτικά ζυμαρικά γίνονται με μαλακότερη ζύμη, οπότε πρέπει να τα μαγειρέψετε λιγότερο. Αυτό ισχύει για φρέσκα προϊόντα που δεν έχουν καταψυχθεί. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα, πρέπει να βράσετε νερό, προσθέτοντας αλάτι, μερικά φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι. Οι ζυμαρικές τοποθετούνται σε ένα βραστό υγρό και αμέσως περνούν κατά μήκος του πυθμένα με ένα κουτάλι με σχισμή έτσι ώστε τα ημιτελή προϊόντα να μην κολλάνε. Όταν όλα τα προϊόντα τοποθετούνται στο ταψί, πρέπει να τα ανακατέψετε απαλά ξανά με ένα κουτάλι με σχισμή. Δεν πρέπει να ενεργείτε πολύ έντονα, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να σκιστείτε η λεπτή ζύμη. Μην καλύπτετε το δοχείο με καπάκι, διαφορετικά το βραστό υγρό θα πλημμυρίσει τη σόμπα.
Όταν εμφανιστούν τα ζυμαρικά, πρέπει να περιμένετε 2-3 λεπτά. Πολλά εξαρτώνται από την ποιότητα του αλευριού, τα χαρακτηριστικά της ζύμωσης ζύμης, το μέγεθος των ζυμαρικών. Όσο μικρότερα είναι τα προϊόντα, τόσο πιο γρήγορα φτάνουν στην επιθυμητή κατάσταση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μπορείτε να ψαρέψετε ένα κομμάτι και να το σπάσετε με ένα πιρούνι. Το κρέας δεν πρέπει να είναι κοκκινωπό και η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρή. Δεν αξίζει να χωνέψετε ζυμαρικά, χάνουν τη γεύση τους, η ζύμη χαλαρώνει, ο χυμός ρέει.
Τα παγωμένα σπιτικά ζυμαρικά δεν ξεπαγώνουν ποτέ πριν το μαγείρεμα. Μια σημαντική προϋπόθεση είναι να ελέγξετε πριν μαγειρέψετε εάν τα ημιτελή προϊόντα στην τσάντα είναι κολλημένα μεταξύ τους. Εάν είναι αδύνατο να τα χωρίσετε με τα χέρια σας, αξίζει να το καταλάβετε - κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, τα προϊόντα σίγουρα θα σπάσουν και ο νόστιμος χυμός κρέατος θα ρέει. Εάν κάθε μπουλέττα καταψύχεται ξεχωριστά και δεν κολλάει στους γείτονες, το πιάτο θα αποδειχθεί υπέροχο. Τα κατεψυγμένα προϊόντα μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο: χύνονται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, αναμειγνύονται απαλά, περιμένετε να βράσουν τα ζυμαρικά και να επιπλέουν ξανά. Ο χρόνος μαγειρέματος για το πάγωμα στο σπίτι είναι 4-6 λεπτά μετά την πλωτή.
Η γεύση των σπιτικών ζυμαρικών θα συμπληρωθεί από φρέσκο βραστό βόειο κρέας ή ζωμό κοτόπουλου, φρέσκια ξινή κρέμα, μουστάρδα, μουστάρδα ή σάλτσα με ξύδι. Μερικοί άνθρωποι αρέσουν σε πικάντικες ή γλυκές ντομάτες, satsebeli ή tkemali.
Αγορά ζυμαρικών: μια συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα
Κατά την αγορά έτοιμων παγωμένων ζυμαρικών, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν ξεπαγώνονται ή δεν καταψύχονται ξανά. Ο γενικός κανόνας είναι ότι τα μεγάλα προϊόντα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν. Το σχήμα δεν έχει σημασία, αλλά οι κλασικές ζυμαρικές χωρίς τσίμπημα, κατασκευασμένες από μηχανή, μπορούν να διαχωριστούν γρήγορα. Τέτοια προϊόντα μαγειρεύονται λίγο γρηγορότερα από αυτά που κατασκευάζονται με μια μέθοδο χειροτεχνίας. Κατά μέσο όρο, 4-6 λεπτά θα πρέπει να παρέλθουν μετά από επανειλημμένο βρασμό και αιωρούμενο προϊόν. Για να μην κάνετε λάθος, αξίζει να αγοράσετε προϊόντα από έναν κατασκευαστή.
Μερικές φορές η γεύση των ζυμαρικών που αγοράζονται στο κατάστημα δεν φαίνεται κορεσμένη στους καταναλωτές. Αυτό το μειονέκτημα είναι εύκολο να διορθωθεί, αρκεί να ρίξετε έναν κύβο ζωμού, κρέας ή μανιτάρι, σε βραστό νερό πριν το μαγείρεμα. Αφού βράσει, η ζύμη αποκτά ένα λεπτό άρωμα και μια όμορφη χρυσή απόχρωση.
Τα ζυμαρικά μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε ζωμό που μαγειρεύετε με τα χέρια σας. Όταν εμφανιστούν, τα προϊόντα τοποθετούνται σε βαθιά μπολ, ρίχνοντας ζεστό ζωμό. Πασπαλίζουμε το πιάτο με αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή ψιλοκομμένα βότανα.
Πρωτότυπες τεχνικές παρασκευής ζυμαρικών
Το μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα δεν είναι η μόνη επιλογή για την παρασκευή ζυμαρικών. Μεγάλα δείγματα με ένα ευρύ χείλος ζύμης και πολύ κρέας ατμοποιούνται εύκολα. Είναι εύκολο να το κάνετε: λιπάνετε το καλάθι μαγειρέματος με οποιοδήποτε λάδι, απλώστε προσεκτικά τα ζυμαρικά. Γεμίστε το διπλό μπολ με νερό, προσθέστε μπαχαρικά: δάφνη, πιπέρι, βότανα. Τοποθετήστε το καλάθι πάνω από το μπολ, κλείστε το καπάκι και ξεκινήστε το πρόγραμμα μισής ώρας. Σε μια συσκευή με λειτουργία χύτρας πίεσης, η διαδικασία πηγαίνει πιο γρήγορα, τα αρωματικά ζυμαρικά στον ατμό θα είναι έτοιμα σε 20 λεπτά. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η απουσία του κινδύνου υπερβολικού μαγειρέματος, τα ζυμαρικά θα παραμείνουν ζουμερά και νόστιμα.
Οι κάτοχοι ενός multicooker μπορούν να μαγειρέψουν ζυμαρικά χρησιμοποιώντας αυτήν τη συσκευή. Ρίξτε νερό σε ένα μπολ, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι, χαμηλώστε το καπάκι και ρυθμίστε το πρόγραμμα Soup ή Multi-Cook. Όταν βράσει το υγρό, βάλτε τα ζυμαρικά, ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για άλλα 6 λεπτά.
Μπορείτε να φτιάξετε ένα ακόμη πιο ενδιαφέρον πιάτο αναμειγνύοντας νερό με ξινή κρέμα σε αυθαίρετη αναλογία. Φροντίστε να προσθέσετε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα ψησίματος και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Όταν τελειώσει ο κύκλος, θα υπάρχουν έτοιμα ζυμαρικά στο μπολ, βυθισμένα σε μια παχιά ξινή κρέμα. Μπορείτε να πασπαλίσετε το τριμμένο τυρί στο πιάτο και να το αφήσετε σε λειτουργία θέρμανσης για λίγα λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί. Το μόνο που μένει είναι να βάζουμε τα ζυμαρικά σε θερμαινόμενες πλάκες και να τα σερβίρουμε αμέσως, ενώ είναι ζεστά.
Μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα ζυμαρικά στο φούρνο μικροκυμάτων. Η μόνη προϋπόθεση είναι να μαγειρεύετε όχι περισσότερο από 200 g προϊόντων κάθε φορά, ενώ πρέπει να τοποθετούνται σε πλαστικά, κεραμικά ή γυάλινα πιάτα. Βάλτε τα προϊόντα σε ένα δοχείο, ρίξτε βραστό νερό έτσι ώστε τα ζυμαρικά να διανέμονται ελεύθερα και να αγγίζουν το ένα το άλλο όσο το δυνατόν λιγότερο. Περίοδος με αλάτι, φύλλα δάφνης και μερικά μαύρα πιπέρι για γεύση. Καλύψτε το δοχείο με μια πλάκα και ανάψτε το φούρνο μικροκυμάτων σε πλήρη ισχύ για 10 λεπτά. Οι πολύ μεγάλες μπουλέττες διαρκούν περισσότερο, έως και 15 λεπτά. Κατά διαστήματα, μπορείτε να ανοίξετε ελαφρώς την πόρτα, ελέγχοντας τη διαδικασία.
