Τα ζυμαρικά υπήρξαν από καιρό ηγέτης μεταξύ άλλων πιάτων. Κέρδισε τη δημοτικότητά του λόγω της ευκολίας προετοιμασίας του. Τις περισσότερες φορές, τα ζυμαρικά μπορούν να βρεθούν στην ιταλική και ασιατική κουζίνα. Στη Ρωσία, τα ζυμαρικά ονομάζονται πιο συχνά ζυμαρικά - μπορείτε να τα αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα, αλλά εάν θέλετε να πειραματιστείτε στην κουζίνα, τα ζυμαρικά μπορούν εύκολα να κατασκευαστούν από απλά υλικά.
Αλεύρι για ζυμαρικά
Για τα κλασικά ιταλικά ζυμαρικά, πρέπει να επιλέξετε σκληρό αλεύρι και να μαγειρέψετε τη ζύμη σε νερό. Όταν χρησιμοποιείτε μαλακό σιτάρι, προσθέστε 1 αυγό ανά 100 γραμμάρια αλεύρι. Για να γίνει η ζύμη ελαστική και ομοιογενής, το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται, αυτό όχι μόνο εγγυάται την απουσία ακαθαρσιών, αλλά και την κορεσμό με οξυγόνο.
Ζύμη ζυμαρικών
Για να πάρετε την τέλεια πάστα, ζυμώστε τη ζύμη για τουλάχιστον 15 λεπτά. Η τελική ζύμη πρέπει να "ξεκουραστεί" σε δροσερό μέρος για 30 λεπτά.
Πώς να τυλίξετε τη ζύμη
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Εάν η ζύμη πρέπει να χωριστεί σε πολλά μέρη, καλύψτε τα μη χρησιμοποιημένα μέρη με μια υγρή πετσέτα έτσι ώστε να μην στεγνώσουν. Πρέπει να ξεδιπλώσετε τη ζύμη από τον εαυτό σας, γυρίζοντας το συνεχώς προκύπτον στρώμα. Το ιδανικό πάχος για ζύμη ζυμαρικών είναι το πολύ 2 mm.
Πώς να κόψετε τα ζυμαρικά
Στην ιδανική περίπτωση, η ζύμη πρέπει να κοπεί με ένα ειδικό μηχάνημα - ένα κοπτικό νουντλς. Εάν αυτή η μονάδα δεν είναι διαθέσιμη στην κουζίνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι με λεπτή λεπίδα ή τροχό για να κόψετε τα ζυμαρικά. Οι τελικές ταινίες πρέπει να στεγνώσουν, οπότε δεν χρειάζεται να τις κλείσετε.
Πώς να αποθηκεύσετε την πάστα
Τα σπιτικά ζυμαρικά μπορούν να αποθηκευτούν μόνο αφού στεγνώσουν εντελώς. Για αυτό, χρησιμοποιούνται ειδικά στεγνωτήρια ή ένα συμβατικό στεγνωτήριο ρούχων. Στη δεύτερη περίπτωση, πρέπει να καλύψετε την πάστα με χαρτοπετσέτα, διαφορετικά η σκόνη θα κολλήσει πάνω της. Πρέπει να απλώσετε την πάστα έτσι ώστε να μην κολλήσει μεταξύ τους. Μπορείτε να αποθηκεύσετε σπιτικά ζυμαρικά για έως και ένα μήνα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ζυμαρικά στον καταψύκτη απλώνοντάς το σε ένα μεγάλο ταψί και καλύπτοντάς το με φύλλο αλουμινίου, οπότε η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε 6 μήνες. Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε μια μικρή ποσότητα ζυμαρικών, ώστε να μην χάσει τη γεύση της κατά την αποθήκευση.
