Σολομός, ροζ σολομός, πέστροφα - οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα πολύ χρήσιμο προϊόν. Μια ποικιλία πιάτων μπορεί να παρασκευαστεί από αυτήν την λιχουδιά, αλλά πολλά δεν μπορούν να αντισταθούν σε ένα κομμάτι παστό κόκκινο ψάρι. Μπορείτε να αγοράσετε παστά ψάρια στο κατάστημα, αλλά τίποτα δεν χτυπά έναν σπιτικό πρέσβη.
Πώς να επιλέξετε ψάρια για αλάτισμα
Τα κόκκινα ψάρια πρέπει να ψύχονται ή να καταψύχονται. Στη δεύτερη περίπτωση, πρέπει να είστε βέβαιοι ότι τα ψάρια δεν έχουν αποψυχθεί ή δεν καταψύχονται ξανά. Τα ψάρια δεν πρέπει να έχουν δυσάρεστη μυρωδιά ή λεκέδες. Ένα καλό ψάρι είναι πάντα σταθερό, το χρώμα του κρέατος είναι απαλό ροζ.
Τα ψάρια για αλάτισμα πρέπει πάντα να ξεπαγώνονται μόνο σε φυσικές συνθήκες, καθώς η χρήση φούρνου μικροκυμάτων θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του προϊόντος.
Σκεύη για αλάτισμα ψαριών και άλλου εξοπλισμού
Θα χρειαστείτε ένα δοχείο για την αλάτι των ψαριών. Αυτό μπορεί να είναι ένα σμάλτο μπολ ή κατσαρόλα, ένα πλαστικό δοχείο ή ένα γυάλινο βάζο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται μεταλλικά σκεύη.
Για καταπίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπουκάλι νερό. Και πρέπει να κόψετε τα ψάρια με το πιο δυνατό μαχαίρι. Μπορεί να χρειαστεί ψαλίδι μαγειρέματος για να κόψετε τα πτερύγια.
Πώς να αλάτι κόκκινο ψάρι στο σπίτι
Εάν αγοράσατε ένα ολόκληρο ψάρι, πρέπει να κόψετε το κεφάλι του και στη συνέχεια να αφαιρέσετε τα πτερύγια. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τα εσωτερικά, αφού ανοίξετε την κοιλιά. Για να αφαιρέσετε τα οστά, πρέπει να κόψετε τα ψάρια αριστερά και δεξιά της σπονδυλικής στήλης. Τα μικρά ψάρια μπορούν να αλατιστούν ολόκληρα και τα μεγάλα ψιλοκομμένα καλύτερα.
Σπιτικό αλάτι ψαριών: τι καρυκεύματα να χρησιμοποιήσετε
Το κλασικό μείγμα τουρσί κόκκινο ψαριών αποτελείται από αλάτι, μαύρο πιπέρι, ζάχαρη και δάφνη. Το αλάτι πρέπει να είναι χοντρό ή μεσαίο. Το θαλασσινό αλάτι λειτουργεί καλύτερα, αλλά χωρίς πρόσθετα. Για ένα κιλό ψάρι, χρειάζεστε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης για γεύση, αλλά δεν χρειάζεται να την εγκαταλείψετε, καθώς κάνει τη γεύση των ψαριών πολύ λεπτή. Θα εγγυηθούν 3-4 φύλλα δάφνης και 5-6 μαύρα πιπέρι και μια μοναδική γεύση.
Τα ψάρια πρέπει να πασπαλίζονται ομοιόμορφα με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης, να τοποθετούνται σε ένα δοχείο και να κατανέμονται ομοιόμορφα το υπόλοιπο μείγμα. Προσθέστε το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. Τα ψάρια πρέπει να παραμένουν υπό καταπίεση για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια στο ψυγείο για 24 ώρες.
