Τα κόκκινα ψάρια θεωρούνται ότι είναι λιχουδιά. Πολλά πιάτα παρασκευάζονται από σολομό, πέστροφα, ροζ σολομό. Επίσης, τα κόκκινα ψάρια είναι αλατισμένα. Δεν είναι δύσκολο να το κάνουμε αυτό, και η γεύση του είναι πολύ καλύτερη από εκείνη του ίδιου προϊόντος που αγοράστηκε στο κατάστημα.
Για αλάτισμα, είναι καλύτερο να αγοράσετε ολόκληρα ψάρια με κεφάλι και πτερύγια. Πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ξένες οσμές και λεκέδες. Εάν το ψάρι έχει ήδη κοπεί, τότε πρέπει να προσέξετε το χρώμα του. Δεν πρέπει να είναι έντονο κόκκινο ή κίτρινο, το χρώμα ενός κόκκινου ψαριού ποιότητας είναι ανοιχτό ροζ.
Πρέπει να αποψύξετε τα ψάρια φυσικά, σε χαμηλές θερμοκρασίες. Καλύτερα στο κάτω ράφι του ψυγείου. Μην ξεπαγώνετε τα ψάρια σε φούρνο μικροκυμάτων!
Καταγραφή εμπορευμάτων
Για αλάτισμα ψαριών, χρησιμοποιήστε σμάλτο δοχείο ή μπολ, γυάλινο βάζο ή πλαστικό δοχείο. Ένα μεταλλικό δοχείο δεν είναι κατάλληλο για το σκοπό αυτό.
Θα χρειαστείτε αιχμηρά μαχαίρια και ψαλίδι μαγειρέματος για να κόψετε τα πτερύγια. Χρειάζεστε επίσης καταπίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπουκάλι πέντε λίτρων γεμάτο με νερό.
Κρεοπάνουμε το σφάγιο
Πρώτα πρέπει να κόψετε το κεφάλι και μετά να αφαιρέσετε τα πτερύγια χρησιμοποιώντας μαγειρικό ψαλίδι. Η κοιλιά σχίζεται ανοιχτή κατά μήκος του σφαγίου των ψαριών και αφαιρούνται οι κοκκοί.
Από τη σπονδυλική στήλη προς τα δεξιά και αριστερά, το ψάρι κόβεται έτσι ώστε να διαχωριστούν τα οστά. Αφαιρέστε τα κόκαλα με τα χέρια σας. Εάν το ψάρι είναι μεγάλο, τότε κόβεται σε πολλά μέρη, το μικρότερο μπορεί να μείνει εντελώς.
Αλάτι μείγμα
Για αλάτι, χρειάζεστε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, μαύρο πιπέρι.
Το αλάτι πρέπει να είναι χοντρό, κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι, χωρίς πρόσθετα. Συνήθως, λαμβάνονται 3 κουταλιές αλάτι ανά 1 κιλό ψαριού. Η ζάχαρη προστίθεται σε αναλογία 1: 3, οπότε για 3 κουταλιές της σούπας αλάτι θα πρέπει να πάρετε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Η ζάχαρη θα δώσει στα ψάρια μια λεπτή γεύση.
Αρκεί να πάρει 3 - 4 φύλλα δάφνης και 5 - 6 πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο έτοιμο μείγμα για αλάτισμα ψαριού.
Διαδικασία αλάτισης
Ψεκάστε τα ψάρια ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές με το μείγμα, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και πασπαλίστε με το υπόλοιπο μείγμα. Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και πιπέρι.
Καλύψτε τα ψάρια με καταπίεση και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο. Όλα θα είναι έτοιμα σε μια μέρα.
Αν σας αρέσουν τα λιπαρά ψάρια, τότε πρέπει να επιλέξετε σολομό ή πέστροφα. Ο σολομός Chum και ο ροζ σολομός δεν είναι τόσο λιπαροί και επομένως μπορούν να πασπαλιστούν με ελαιόλαδο πριν το σερβίρετε.
