Μετά τα κεμπάπ, το lula kebab είναι το πιο δημοφιλές καλοκαιρινό πιάτο που παρασκευάζεται στη φύση ή σε πικνίκ. Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η «εθνικότητα» του «τηγανητού σωλήνα» - έτσι μεταφράζεται το όνομα του πιάτου από τουρκικά και αραβικά. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε το lula kebab, αλλά χωρίς τις δεξιότητες, είναι εύκολο να χαλάσετε το πιάτο.
Επιλογή κρέατος
Η επιλογή του κρέατος για τον κιμά είναι φρέσκο και όχι κατεψυγμένο. Το χρώμα και η μυρωδιά θα είναι σημαντικά εδώ.
Οι ανατολίτες προτιμούν το lula kebab από το πίσω μέρος του αρνιού, αλλά αναμφίβολα μπορεί να φτιαχτεί από βόειο κρέας, χοιρινό, ακόμη και κοτόπουλο. Μπορείτε να αναμίξετε διαφορετικούς τύπους κιμά.
Συμβουλή
Η ιδανική επιλογή για την κατασκευή lul είναι ένας μύλος κρέατος με μεγάλο πλέγμα.
Το Lula kebab πρέπει να είναι λιπαρό
Το ιξώδες του κεμπάπ κιμά είναι σημαντικό ώστε τα λουκάνικα από το σουβλάκι να μην πέσουν στη φωτιά. Για αυτό, το λαρδί (λίπος ουράς λίπους) πρέπει να είναι υποχρεωτικό συστατικό στον κιμά.
Το λίπος πρέπει να είναι το ένα τέταρτο όλου του κρέατος και επιτρέπεται μεγαλύτερη ποσότητα, υπό την προϋπόθεση ότι το λίπος τεμαχίζεται με ένα μαχαίρι σε λεπτή κατάσταση, προκειμένου να αποκλειστεί ο κιμάς. Και για ευκολότερο τεμαχισμό, το λαρδί πρέπει να καταψυχθεί ελαφρώς.
Κάτω με ταινίες
Ένα σωστά παρασκευασμένο κεμπάπ λιώνει ακριβώς στο στόμα σας. Και για αυτό πρέπει να προσέξετε να καθαρίσετε το κρέας και το λαρδί από όλες τις μεμβράνες και τις φλέβες.
Κρεμμύδι
Τα κρεμμύδια είναι ένα απαραίτητο συστατικό του κιμά, και όπως και το λαρδί, απαιτεί τεμαχισμό και όχι συστροφή σε μύλο κρέατος. Η ακραία επιλογή είναι ένα μεγάλο πλέγμα. Διαφορετικά, η πάστα κρεμμυδιού θα χαλάσει το ιξώδες του κιμά και το κεμπάπ δεν μπορεί να στερεωθεί στο σουβλάκι. Δεν μπορείτε να το παρακάνετε με κρεμμύδια. Δεν πρέπει να είναι περισσότερο από το ένα τρίτο του κιμά, καθώς ο χυμός που απελευθερώνεται θα έχει κακή δουλειά.
Χωρίς άλλα πρόσθετα
Τα Lula kebabs δεν είναι κοτολέτες και επομένως εξαιρούνται τα αυγά και το ψωμί σε κιμά. Το λαρδί θα δώσει το απαιτούμενο ιξώδες στο πιάτο.
Φυσικά, πρέπει να προστεθεί αλάτι και πιπέρι, αλλά το αλάτισμα θα στερήσει το πιάτο από το χυμό του.
Ο κιμάς πρέπει να ζυμώνεται
Φροντίστε να ζυμώσετε και να χτυπήσετε τον κιμά για 15 - 20 λεπτά. Η ετοιμότητα του κιμά μπορεί να καθοριστεί από την ομοιομορφία του, καθώς δεν θα κολλήσει στα χέρια σας.
Κρύο
Για να στερεοποιηθεί το λίπος, ο έτοιμος κιμάς αποστέλλεται στο ψυγείο για μερικές ώρες. Αλλά ταυτόχρονα, πρέπει να καταλάβουμε ότι ο κιμάς ψύχεται και δεν είναι κατεψυγμένος.
Μια πιο βολική επιλογή θα ήταν να τυλίξετε τα έτοιμα λουκάνικα σε πλαστικό περιτύλιγμα, το οποίο μπορεί να αφαιρεθεί αμέσως πριν το μαγείρεμα.
Σχηματισμός
Ένα κεμπάπ απαιτεί πλατιά, κρύα σουβλάκια και νερό για να υγράνετε τα χέρια σας. Ο κιμάς δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας κατά τον σχηματισμό των λουκάνικων. Τα λουκάνικα δεν χρειάζεται να είναι παχιά για καλό ψήσιμο. Το κιμά πρέπει να ταιριάζει άνετα στα σουβλάκια.
Διαδικασία ψησίματος
Όταν τηγανίζετε, το κεμπάπ πρέπει να αναποδογυρίζεται γρήγορα και συχνά, έτσι ώστε τα λουκάνικα να ψήνονται καλά, αλλά να παραμένουν ζουμερά στο εσωτερικό. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως περίπου 12 λεπτά.
Συνταγή
Προετοιμάστε κιμά από ένα κιλό αρνί, 300 γραμμάρια λίπους ουράς λίπους και τέσσερα κρεμμύδια. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ξηρό βασιλικό. Εάν θέλετε, σκόρδο ή άλλα μπαχαρικά. Και χρησιμοποιώντας τις γνώσεις που αποκτήθηκαν για να μαγειρέψετε ένα υπέροχο κεμπάπ.
