Το κεμπάπ ψαριού είναι η πιο γρήγορη και ευκολότερη έκδοση του πιάτου Καυκάσου. Παρά το γεγονός ότι το μαγείρεμα κεμπάπ ψαριού δεν απαιτεί μακρά μαρινάρισμα και ειδικές δεξιότητες, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μικρά μυστικά της προετοιμασίας του για να απολαύσετε το φωτεινό άρωμά του και τη λεπτή νόστιμη γεύση του.
Επιλέγοντας ένα ψάρι
Η ιδανική επιλογή για μπάρμπεκιου είναι το ζωντανό ψάρι, αφού δεν θα πρέπει να αμφιβάλλετε για τη φρεσκάδα του. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, πάρτε κατεψυγμένα ψάρια. Στη συνέχεια, πρέπει να προσεγγίσετε τη διαδικασία απόψυξης με υπευθυνότητα, απορρίπτοντας πλήρως την επιλογή έκτακτης ανάγκης, πρέπει να το φροντίσετε εκ των προτέρων. Δεν συνιστάται η απόψυξη των ψαριών σε ζεστασιά. Αυτό πρέπει να γίνει στο κάτω ράφι του ψυγείου, σε θερμοκρασία + 5 μοίρες. Το κεμπάπ θα γίνει ξηρό και ανθεκτικό και θα χάσει επίσης τη γεύση του εάν χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων για να το ξεπαγάγετε.
Τι είδους ψάρι είναι κατάλληλο για μπάρμπεκιου
Αλλά πριν αρχίσετε να επιλέγετε ψάρια για τη φρεσκάδα του, θα πρέπει να αποφασίσετε για τον τύπο του, καθώς δεν είναι όλα τα ψάρια κατάλληλα για μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο. Μόνο ψάρια με πυκνό κρέας και αρκετά λίπος μπορούν να σουβλιστούν και να τηγανιστούν σε ανοιχτή φωτιά. Για τους σκοπούς αυτούς, ο οξυρρύγχος, ο τόνος, ο ξιφίας, ο σολομός είναι κατάλληλοι. Εάν το ψάρι είναι μικρό, αλλά η σάρκα του είναι πυκνή, όπως το κέφαλο ή το σκουμπρί, τότε είναι επίσης κατάλληλο για μπάρμπεκιου.
Μαρινάδα
Το ίδιο το κρέας ψαριού είναι τρυφερό και στη φωτιά αποκτά ένα λεπτό ενδιαφέρον άρωμα, οπότε τις περισσότερες φορές δεν χρειάζονται πρόσθετα αρώματα για τα ψάρια. Αλλά πριν τα ψάρια μπουν στη σχάρα, μπορεί να τοποθετηθεί σε σάλτσα σόγιας ή μαρινάδα με οξύ για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση φυτικού ελαίου στη μαρινάδα, αλλιώς θα αναβοσβήνει συνεχώς στη φωτιά. Μέρος της μαρινάδας μπορεί να αφαιρεθεί για να λιπαίνει το τελικό ψάρι μαζί του. Κομμάτια ψαριών, όταν είναι κολλημένα σε σουβλάκια, μπορούν να διασκορπιστούν με κομμάτια φρούτων, τρυφερά λαχανικά ή θαλασσινά.
Ετοιμότητα κεμπάπ
Είναι πολύ σημαντικό να καθοριστεί ο βαθμός ετοιμότητας του κεμπάπ. Ένα άψητο πιάτο θα έχει λαστιχένια γεύση και ένα τέτοιο κεμπάπ μπορεί να υπονομεύσει την υγεία. Τα ψημένα ψάρια θα είναι σκληρά και ξηρά, ή υπάρχει κίνδυνος να καταρρεύσουν ακριβώς στο σουβλάκι. Η ετοιμότητα του κεμπάπ καθορίζεται με ένα πιρούνι. Πρέπει να σπρώξει απαλά τις ίνες σε ένα από τα κομμάτια. Το άψητο κρέας θα είναι ελαφρώς διαφανές και γυαλιστερό, ενώ το έτοιμο κεμπάπ, ακόμη και στο πιο παχύ τμήμα του, είναι ματ και αδιαφανές.
Συνταγή Sturgeon kebab
Για ένα κιλό οξυρρύγχου κομμένο σε μερίδες, πάρτε μερικά κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους, το χυμό μισού λεμονιού και ψιλοκομμένα χόρτα, καθώς και λευκή πιπεριά και αλάτι. Όλα αναμιγνύονται καλά και αφήνονται στο ψυγείο για μία ή δύο ώρες. Τηγανίστε τα κάρβουνα σε μια σχάρα ή σουβλάκια. Σερβίρετε σε φρέσκο μαρούλι, γαρνιρισμένο με σφήνες λεμονιού.
Συνταγή γατόψαρου και σολομού κεμπάπ
Κόψτε 500 γραμμάρια φιλέτου γατόψαρου και σολομού σε μερίδες. Προσθέστε 100 γραμμάρια ξηρού λευκού κρασιού, 100 ml ελαιόλαδου, ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας και αλεσμένη πάπρικα το καθένα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Όλα αναμιγνύονται και μαρινάρονται για μισή ώρα. Περάστε τα τουρσί ψαριών σε σουβλάκια, εναλλάσσοντας μεταξύ σολομού και γατόψαρου, λιπάνετε με την υπόλοιπη μαρινάδα και ψήστε στη σχάρα. Σερβίρετε με ξινά φρούτα ή φρέσκα λαχανικά.
