Ο ζωμός είναι ένας τύπος υγρής σάλτσας. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να κάνετε το φαγητό σας πιο ποικίλο, δίνοντας σε οποιοδήποτε πιάτο επιπλέον γεύσεις. Η σάλτσα ζυμαρικών μπορεί να είναι κρέας, λαχανικό, μανιτάρι. Εξαρτάται από τις γευστικές παραδόσεις της οικογένειας, τη διαθεσιμότητα των προϊόντων και τη συνταγή που επιλέγεται για την προετοιμασία.
Είναι απαραίτητο
- Σάλτσα κρέατος:
- - 200 g χοιρινού κρέατος
- - 2 ποτήρια νερό
- - 1 κρεμμύδι
- - 1, 5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι;
- - 1 φύλλο δάφνης
- - 3 μαύρα πιπέρι
- - άλας.
- Σάλτσα λαχανικών:
- - 120 g κονσερβοποιημένων μπιζελιών.
- - 100 γραμμάρια καρότα
- - 20 γραμμάρια βούτυρο
- - 5 g ζάχαρης
- - 10 γραμμάρια αλεύρι
- - 100 γραμμάρια γάλακτος
- - 1 κρόκο αυγού.
- Σάλτσα μανιταριών:
- - μια χούφτα ξηρά μανιτάρια,
- - 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι;
- - 1 κρεμμύδι
- - 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι;
- - 3 ποτήρια νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σάλτσα κρέατος
Πλύνετε το κρέας, ψιλοκόψτε το και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Καλύψτε το κρέας με νερό και αφήστε το να βράσει, καλυμμένο σε υψηλή θερμοκρασία. Αφαιρέστε το καπάκι από το ταψί, μειώστε τη θερμότητα, αφαιρέστε τον αφρό. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, φύλλα δάφνης και πιπεριές σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε το ζωμό, ανακατεύοντας περιστασιακά, σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 2
Ανακατέψτε το αλεύρι με μισό ποτήρι κρύο νερό μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το μείγμα στο σάλτσα περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αλάτι για γεύση.
Βήμα 3
Μόλις ψηθεί το κρέας μέχρι να ψηθεί, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Σερβίρετε το ζωμό κρέατος ζεστό.
Βήμα 4
Σάλτσα λαχανικών
Πλύνετε, ξεφλουδίστε και χωρίστε σε τετράγωνα τα καρότα. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 10 g βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας. γάλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά έως ότου τα καρότα μαλακά. Προσθέστε λίγο νερό εάν είναι απαραίτητο.
Βήμα 5
Ενώ τα καρότα μαγειρεύουν, προετοιμάστε τη σάλτσα γάλακτος. Απλώστε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να γίνει ανοιχτό κίτρινο. Βράζουμε το γάλα και ανακατεύουμε με αλεύρι. Χτυπάμε τα πάντα μέχρι να είναι ομαλά.
Βήμα 6
Προσθέστε τον κρόκο στην καυτή σάλτσα, ανακατεύοντας γρήγορα. Προσθέστε βούτυρο και αλάτι στη γεύση. Βράστε τη σάλτσα. Συνδυάστε κονσερβοποιημένα μπιζέλια, καρότα και σάλτσα, ανακατέψτε. Η νόστιμη σάλτσα λαχανικών είναι έτοιμη.
Βήμα 7
Σάλτσα μανιταριών
Ρίχνουμε ξηρά μανιτάρια με ζεστό νερό και αφήνουμε για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια πιέστε τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε. Μην ρίχνετε το νερό στο οποίο ήταν εμποτισμένο.
Βήμα 8
Τηγανίζουμε τα μανιτάρια με ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με αλεύρι ομοιόμορφα, ανακατεύουμε τα πάντα και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για άλλα 5 λεπτά.
Βήμα 9
Στραγγίστε το νερό στο οποίο έχουν μουλιάσει τα μανιτάρια και ρίξτε το σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα τηγανητά μανιτάρια και τα κρεμμύδια εκεί και μαγειρέψτε το σάλτσα για άλλα 15-20 λεπτά. Καρυκεύστε το πιάτο με αλάτι για γεύση. Δεν συνιστάται η προσθήκη μπαχαρικών σε αυτό, ώστε να μην σκοτωθεί το άρωμα των μανιταριών. Χρησιμοποιήστε ένα ζεστό σάλτσα.
