Μία από τις διάσημες σάλτσες ζυμαρικών είναι η παχιά, κρεμώδης βελούδινη σάλτσα του Alfredo. Περιβάλλει απαλά κάθε μακαρόνι, λειαίνει την επιφάνειά του και χαϊδεύει τον ουρανίσκο σας με την πλούσια γεύση του με τυρί. Αυτή η κλασική σάλτσα παρασκευάστηκε για πρώτη φορά το 1914 από τον σεφ Alfredo di Lelio στο δικό του εστιατόριο στη Via del Scrofa στη Ρώμη.
Είναι απαραίτητο
-
- Κλασική σάλτσα Alfredo:
- 2 φλιτζάνια βαριά κρέμα 35%
- ¼ φλιτζάνι κρύο αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια.
- ¼ φλιτζάνια τριμμένο παρμεζάνα
- 1 σκελίδα σκόρδο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό για γαρνιτούρα.
- Σάλτσα Alfredo με κρόκους αυγού:
- 2 κρόκους από μεγάλα αυγά κοτόπουλου.
- 250 ml βαριά κρέμα.
- - ¼ φλιτζάνι κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια.
- ¼ φλιτζάνια τριμμένο παρμεζάνα
- Spoon ένα κουτάλι καφέ τριμμένο μοσχοκάρυδο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κλασική σάλτσα Alfredo
Ζεσταίνετε μια μικρή κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα σε υψηλή θερμοκρασία. Ρίξτε λίγο κρύο νερό στο κάτω μέρος. Αφήστε το νερό να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς, αλλά βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν κυριολεκτικά μερικές σταγόνες στο κάτω μέρος. Αυτό θα αποτρέψει την προσκόλληση της κρέμας.
Βήμα 2
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξτε την κρέμα σε αυτό. Επιστρέψτε το δοχείο στη σόμπα και αφήστε το να βράσει. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε την κρέμα μέχρι να εξατμιστεί στο μισό.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε ένα γαρύφαλλο σκόρδου, κόψτε το στη μέση κατά μήκος, τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής και πιέστε προς τα κάτω με την επίπεδη πλευρά μιας φαρδιάς λεπίδας μαχαιριού. Αυτό θα απελευθερώσει περισσότερο χυμό από το σκόρδο, το οποίο περιέχει αιθέρια έλαια, τα οποία δίνουν στο πιάτο ένα μοναδικό άρωμα σκόρδου.
Βήμα 4
Προσθέστε το σκόρδο στην κρέμα. Κρατήστε το εκεί για κυριολεκτικά πέντε λεπτά και αφαιρέστε το με ένα κουτάλι με σχισμή. Είναι αρκετός χρόνος για τη σάλτσα να αναπτύξει μια ξεχωριστή μυρωδιά, αλλά το ίδιο το λαχανικό δεν του έδωσε αξιοσημείωτη μεταλλική γεύση.
Βήμα 5
Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά. Πιάσε το τιμόνι. Τοποθετήστε το βούτυρο στη σάλτσα και ανακατέψτε το βούτυρο και την κρέμα με απαλές, απαλές κινήσεις. Η σάλτσα πρέπει να είναι λεία, παχιά και λαμπερή.
Βήμα 6
Προσθέστε τυρί στη σάλτσα, συνεχίστε να ανακατεύετε. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Εάν θέλετε, γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν προσθέσετε τη σάλτσα στα ζεστά ζυμαρικά.
Βήμα 7
Σάλτσα Alfredo με κρόκους αυγών
Φτιάξτε την κλασική σάλτσα Alfredo χωρίς να προσθέσετε σκόρδο. Χτυπάμε πρώτα τους κρόκους αυγού σε ξεχωριστό μπολ.
Βήμα 8
Προσθέστε τους κρόκους, φτιαγμένους στην επιθυμητή συνοχή, στην καυτή σάλτσα, χτυπώντας συνεχώς. Προσθέστε μπαχαρικά.
