Το Jam ήταν πάντα ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά πιάτα στις ρωσικές οικογένειες. Ακόμη και σε δύσκολα χρόνια, οι οικοδέσποινες προσπάθησαν να μαγειρέψουν τουλάχιστον μερικά βάζα αρωματικών και παχιών λιχουδιών για το χειμώνα.
Είναι απαραίτητο
-
- μούρα και φρούτα για μαρμελάδα
- λεκάνη;
- εξαφριστήρι;
- ζάχαρη;
- νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να κάνετε τη μαρμελάδα παχιά, μπορείτε, σύμφωνα με τις παλιές παραδόσεις, να μαγειρέψετε μούρα σε μέλι. Αλλά πιο συχνά χρησιμοποιούν ακόμα σιρόπι. Η σωστή μαρμελάδα - με καθαρό και διαφανές σιρόπι και αρωματικά και όμορφα μούρα. Εδώ είναι ένας τρόπος για να φτιάξετε ένα ποιοτικό σιρόπι: Ρίξτε 1 κιλό ζάχαρη σε ένα μπολ για να φτιάξετε μαρμελάδα, προσθέστε μισό ποτήρι νερό και αφήστε τα να βράσουν, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού βράσει, ελαφρά ελαφρά τη φωτιά και μαγειρέψτε το σιρόπι χωρίς να ανακατεύετε το υγρό, αλλά ανακινώντας λίγο τη λεκάνη. Προσπαθήστε να αποφύγετε την καραμελοποίηση. Ένα σιρόπι για παχιά μαρμελάδα είναι έτοιμο εάν ρέει από ένα κουτάλι βυθισμένο μέσα σε ένα παχύρρευστο παχύρρευστο ρεύμα. Τα μούρα μαγειρεμένα σε ένα τέτοιο σιρόπι θα διατηρήσουν το σχήμα τους σε μια παχιά μαρμελάδα.
Βήμα 2
Κατά την προετοιμασία της μαρμελάδας, ο αφρός εμφανίζεται πάντα στην επιφάνειά του, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί, επειδή χαλάει την εμφάνιση της λιχουδιάς, παρεμβαίνει στην πυκνότητά του και μπορεί να προκαλέσει πρόωρο πλύσιμο. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να βιαστείτε και να προσπαθήσετε να αφαιρέσετε τον αφρό μόλις εμφανιστεί. Πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, αφήστε τη μαρμελάδα να σιγοβράσει όσο το δυνατόν περισσότερο και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά. Στη συνέχεια, περιμένετε δύο έως τρία λεπτά για να ηρεμήσουν τα μούρα. Στη συνέχεια, πάρτε ένα κουτάλι με σχισμή και αφαιρέστε προσεκτικά όλο τον αφρό που έχει προκύψει. Αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε προσεκτικά ακόμη και μικρά κομμάτια αφρού, με αποτέλεσμα μια παχιά μαρμελάδα με άθικτα μούρα. Με αυτόν τον τρόπο, θα εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια.
Βήμα 3
Είναι εξίσου σημαντικό να σημειωθεί σωστά το τέλος της διαδικασίας παρασκευής. Η μαγειρεμένη μαρμελάδα δεν θα είναι παχύ. Θα ξινίσει ή θα υποστεί ζύμωση. Τα υπερβολικά μαγειρεμένα θα αποδειχθούν πολύ παχιά και ζαχαρούχα, γεγονός που θα οδηγήσει σε παραμόρφωση της γεύσης και του αρώματος. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη εάν ο αφρός δεν απλώνεται κατά μήκος των άκρων της λεκάνης, αλλά συσσωρεύεται στη μέση. Στην τελική μαρμελάδα, τα μούρα κατανέμονται ομοιόμορφα σε ένα παχύ σιρόπι και δεν συλλέγονται στην επιφάνεια. Μια σταγόνα προμαγειρευμένου σιροπιού μαρμελάδας δεν απλώνεται στο πιάτο, διατηρώντας το σχήμα του.
