Τα γλυκά παρασκευάσματα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της θερινής περιόδου. Βοηθούν στη διατήρηση όχι μόνο της γεύσης του φρούτου, αλλά και καθιστούν δυνατή την απόλαυση αρωματικών κονσερβών ή μαρμελάδων όλο το χρόνο. Οι συνταγές για την προετοιμασία παρασκευασμάτων φρούτων διαφέρουν μεταξύ τους όχι μόνο στη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας, αλλά και στην ίδια την τεχνολογική διαδικασία.
Η μαρμελάδα μοιάζει και έχει διαφορετική γεύση από τη μαρμελάδα. Είναι μια ζελέ, ομοιογενής και μάλλον παχιά μάζα, μαγειρεμένη σε ένα μόνο βήμα και διατηρεί όλες τις πολύτιμες ιδιότητες και ουσίες.
Μαρμελάδα ροδάκινου μήλου
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- μήλα - 1 κιλό
- ροδάκινα - 1 κιλό
- κιτρικό οξύ - 1-2 g.
- ζάχαρη - 1, 2 κιλά
- νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
Τα πλυμένα μήλα πρέπει να κόβονται στο μισό, το μίσχο με τον πυρήνα και οι σπόροι να κόβονται και μετά να κόβονται σε μικρότερα κομμάτια. Τα ροδάκινα πρέπει επίσης να ξεπλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να κοσκινιστούν και στη συνέχεια να κοπούν σε φέτες. Τα ψιλοκομμένα φρούτα πρέπει να χύνονται με νερό και να μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν.
Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη στη μάζα φρούτων και ανακατέψτε. Η μαρμελάδα ροδάκινου μήλου πρέπει να μαγειρευτεί για 15-20 λεπτά, αυτή είναι η ώρα που χρειάζεται για να φέρει τα φρούτα σε ετοιμότητα. Το κιτρικό οξύ πρέπει να προστεθεί στο τέλος του μαγειρέματος. Η έτοιμη μαρμελάδα πρέπει να σφραγίζεται σε καθαρά, θερμαινόμενα βάζα
Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα σε ένα μπολ σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τη μάζα για να αποφύγετε το κάψιμο. Μπορείτε να συνδυάσετε φρούτα ή μούρα για το μαγείρεμα αυτού του τύπου παρασκευάσματος, αλλά θα πρέπει να λάβετε αυστηρά υπόψη την αναλογία του χρώματος των φρούτων, της γεύσης και της περιεκτικότητας σε πηκτίνες σε αυτά.
Μαρμελάδα ραβέντι
Απαιτούμενα συστατικά:
- μίσχοι ραβέντι - 1 κιλό
- ζάχαρη - 1 κιλό
- αφέψημα από ραβέντι - 1 ½ - 2 κουταλιές της σούπας.
- κιτρικό οξύ - 2 g.
Η μαρμελάδα παρασκευάζεται από νέους, τρυφερούς και χαμηλής περιεκτικότητας σε ίνες μίσχους. Πρέπει να επιλεγούν, να πλυθούν και να κοπούν σε κύβους μήκους 1, 5-2 cm. Οι χονδροειδείς ίνες των μίσχων πρέπει να αφαιρεθούν με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε νερό σε μια κατσαρόλα με σμάλτο και αδειάστε τα κομμάτια ραβέντι σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Περαιτέρω, το ραβέντι υπόκειται σε ψύξη. Ο υπόλοιπος ζωμός θα χρησιμοποιηθεί μερικώς για το μαγείρεμα του σιροπιού. Για να γίνει αυτό, στη σωστή αναλογία, είναι απαραίτητο να ρίξετε ζάχαρη στο ζωμό και να βράσετε το σιρόπι μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
Οι μίσχοι ψυχρού ραβεντιού πρέπει να τοποθετούνται σε μια λεκάνη, να καλύπτονται με σιρόπι και να τοποθετούνται αμέσως σε χαμηλή φωτιά. Η μαρμελάδα πρέπει να εξατμιστεί για άλλα 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το μπολ από τη φωτιά και να διατηρήσετε τη μαρμελάδα για 8-10 ώρες, μετά την οποία θα πρέπει να συνεχίσετε τη διαδικασία μαγειρέματος μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας την μαρμελάδα περιοδικά. Στο τέλος του μαγειρέματος, το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε κιτρικό οξύ. Η έτοιμη μαρμελάδα ραβέντι πρέπει να μεταφέρεται σε θερμαινόμενα ξηρά βάζα και να καλύπτεται με καπάκια.
Μικτή μαρμελάδα
Για να προετοιμάσετε αυτό το γλυκό θα χρειαστείτε:
- αχλάδια - 3 κιλά
- μήλα - 3 κιλά
- ροδάκινα - 3 κιλά
- ζάχαρη - 2 κιλά.
Η μαρμελάδα (όπως τα προηγούμενα γλυκά παρασκευάσματα) μαγειρεύεται καλύτερα σε ένα μπολ. Τα φρούτα για το μαγείρεμα πρέπει να ξεπλένονται, να τεμαχίζονται, να σφραγίζονται με σπόρους και να κοιλαίνονται. Ξεφλουδίστε τα ροδάκινα. Αυτό μπορεί εύκολα να γίνει βυθίζοντας τα φρούτα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Δεδομένου ότι ορισμένες ποικιλίες μήλων χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρέψουν, είναι καλύτερα να τα κόβουμε σε λωρίδες.
Όλα τα φρούτα πρέπει να διπλώνονται σε ένα μπολ μαγειρέματος, να καλύπτονται με νερό, να καλύπτουν πλήρως τα φρούτα και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε έως ότου η μαρμελάδα είναι παχιά και είναι εύκολο να υστερεί πίσω από τους τοίχους της λεκάνης.
Η ζεστή μαρμελάδα πρέπει να χύνεται σε έτοιμα ξηρά βάζα. Μην καλύπτετε τα βάζα με καπάκια έως ότου η επιφάνεια καλυφθεί με προστατευτικό φιλμ.
