Το Vareniki είναι ένα απλό αλλά πολύ νόστιμο πιάτο που είναι δημοφιλές τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πατάτες, λάχανο, μανιτάρια, τυρί cottage, ποικιλία φρούτων ή μούρων ως γέμιση και για να αποδειχθεί το πιάτο όσο το δυνατόν πιο νόστιμο, πρέπει να θυμάστε μερικά μυστικά και κανόνες κατά το μαγείρεμα.
Ζύμη για ζυμαρικά
Προκειμένου οι ζυμαρικές να κολλήσουν εύκολα και να μην καταρρεύσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η ζύμη για αυτά πρέπει να είναι ελαστική. Είναι καλύτερο να το αναμίξετε με παγωμένο νερό. Η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί συνήθως υψηλότερο αλεύρι, κρύο νερό, αλάτι και ένα αυγό. Μπορείτε να εξαιρέσετε το αυγό, αλλά το αλεύρι σε αυτήν την περίπτωση πρέπει να είναι από σκληρό σιτάρι. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν το κεφίρ για να φτιάξουν ζύμη, ενώ άλλες αρέσουν σε ζυμαρικά choux. Αν χρησιμοποιείτε γλυκό τυρί cottage ή μούρα ως γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα αντί για νερό για να κάνετε τη ζύμη πιο τρυφερή. Για οποιαδήποτε συνταγή, το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται για να κορεστεί με οξυγόνο.
Η ελαστικότητα της ζύμης δίνεται από μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, για το καλύτερο αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται για τουλάχιστον 10 λεπτά και στη συνέχεια πρέπει να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Πλήρωση για ζυμαρικά
Οι ζυμαρικές μπορεί να είναι γλυκές, αλμυρές και ξινές. Η γέμιση της πατάτας μπορεί να αρωματιστεί με σκόρδο, πιπεριές, μανιτάρια ή κρεμμύδια τηγανισμένα με λαρδί. Τα χόρτα πάνε καλά με πατάτες - φρέσκες ή αποξηραμένες. Συνιστάται να απλώνετε το γέμισμα της πατάτας ζεστό και όχι ζεστό.
Συνιστάται να προσθέσετε κρόκους στο στάρπη - βελτιώνουν τη γεύση και κάνουν την υφή πιο τρυφερή.
Το άμυλο πρέπει να προστεθεί στο μούρο ως σύνδεσμος για το χυμό.
Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά
Όπως στην περίπτωση πολλών αγαπημένων ζυμαρικών, η ζύμη για ζυμαρικά πρέπει να ξεδιπλωθεί και στη συνέχεια να κοπεί σε κύκλους χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή μούχλα. Το γέμισμα τοποθετείται σε κύκλους και οι άκρες τρυπιούνται προσεκτικά. Τα ζυμαρικά θα πρέπει να μοιάζουν με μισοφέγγαρα - αυτή είναι η παραδοσιακή μορφή για αυτό το πιάτο. Για να διευκολύνεται η τσίμπημα των άκρων, μπορούν να λιπαίνονται με ασπράδι ή νερό. Συνήθως οι άκρες είναι ελαφρώς λεπτότερες από την υπόλοιπη ζύμη.
Εάν το γέμισμα είναι μούρο, οι άκρες πρέπει να τυλιχτούν προς τα μέσα για να πάρουν ένα σκαλιστό άκρο, αυτό διασφαλίζει ότι ο χυμός δεν θα διαρρεύσει κατά το μαγείρεμα. Επίσης, για γέμιση μούρων, η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς παχύτερη από ό, τι για ξηρά.
Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά
Ο καλύτερος τρόπος για να βράσετε τα ζυμαρικά είναι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, οπότε υπάρχει αρκετός χώρος. Κατά κανόνα, 3-4 λεπτά αρκούν για να είναι έτοιμο το πιάτο. Συνήθως τα ζυμαρικά επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού, όταν είναι έτοιμα, πρέπει να τα βγάλετε με ένα κουτάλι.
