Τα συκώτια δεν είναι πάντα δημοφιλή στις νοικοκυρές. Πολλοί άνθρωποι αρνούνται αυτό το προϊόν, καθώς το συκώτι μπορεί να αποδειχθεί ξηρό, σκληρό και μερικές φορές πικρό. Για να μην απογοητευτεί το τελικό πιάτο, πρέπει να γνωρίζετε τα μυστικά της επιλογής και του μαγειρέματος του συκωτιού.
Πώς να επιλέξετε ένα συκώτι
Πρέπει πάντα να επιλέγετε μόνο φρέσκο συκώτι, δίνοντας προσοχή στο χρώμα και τη μυρωδιά του. Ένα ποιοτικό προϊόν έχει λεία επιφάνεια και χωρίς λεκέδες, η δομή είναι πάντα ελαστική. Το χρώμα του ήπατος δεν πρέπει να είναι πολύ ελαφρύ (υπόλευκο) ή σκοτεινό. Το φρέσκο συκώτι έχει ελαφρώς γλυκιά μυρωδιά, η ξινή δηλώνει ότι το προϊόν είναι χαλασμένο.
Πώς να μαγειρέψετε το συκώτι
Απαραίτητη προϋπόθεση για ένα νόστιμο συκώτι είναι η αφαίρεση της μεμβράνης, των μεγάλων φλεβών και των αιμοφόρων αγγείων, λόγω των οποίων το πιάτο μπορεί να αποδειχθεί σκληρό και θα έχει πικρή γεύση. Για να κάνετε το ήπαρ τρυφερό, συνιστάται να το εμποτίσετε για 30 λεπτά σε κρύο γάλα, αφού το κόψετε σε μερίδες. Μετά το μούλιασμα, το προϊόν πρέπει να λεκέται με χαρτοπετσέτα. Για να γίνει το ήπαρ απαλό και ευάερο, πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
Πώς να τηγανίζετε και να αλατίζετε το συκώτι σας
Κάθε συκώτι πρέπει να τηγανίζεται σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι Σε κάθε πλευρά, αρκεί 5-6 λεπτά, διαφορετικά το συκώτι θα είναι σκληρό. Προκειμένου τα κομμάτια του ήπατος να έχουν μια ορεκτική κρούστα, μπορείτε πρώτα να τα κυλήσετε σε αλεύρι.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι το αλάτι παίρνει υγρασία, οπότε πρέπει να αλάτισε το συκώτι στο τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά το πιάτο θα είναι στεγνό.
Τι να μαγειρέψετε με το συκώτι
Ένα ζουμερό και απαλό συκώτι θα αποδειχθεί αν το μαγειρέψετε με κρέμα ή ξινή κρέμα. Αυτός είναι ένας κλασικός συνδυασμός που χρησιμοποιείται από πολλούς σεφ. Κρέμα ή ξινή κρέμα προστίθεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και το συκώτι μαγειρεύεται σε αυτά για μέγιστο 20 λεπτά.
