Το Samsa φτιαγμένο από σφολιάτα με διάφορα γεμίσματα είναι ένα νόστιμο εθνικό πιάτο Ουζμπεκιστάν. Παραδοσιακά, το samsa παρασκευάζεται σε ταντόρ, αλλά τώρα οι περισσότεροι μάγειρες το ψήνουν στο φούρνο. Το κλασικό Ουζμπεκιστάν samsa ξεκινά με την προετοιμασία της ζύμης. Η σφολιάτα για samsa είναι η πρώτη και κύρια προϋπόθεση για την απόκτηση ενός νόστιμου πιάτου.
Προετοιμασία ζύμης
Τα συστατικά για μια κλασική ζαχαροπλαστική είναι τα εξής: γάλα - 250 ml, αλεύρι - 0,5 kg, αυγό - 1 τεμ., Αλάτι - 0,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια. Η ίδια η συνταγή είναι αρκετά απλή: θα πρέπει να αναμειγνύετε γάλα, αυγό και αλάτι σε ένα βολικό δοχείο, να χτυπάτε λίγο μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, πρέπει να ζυμώσετε τη συνήθη σκληρή ζύμη. Μετά από αυτό, μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη για 20-40 λεπτά για να "ξεκουραστεί" έτσι ώστε να γίνει λιγότερο κολλώδης και πιο λεπτή.
Προετοιμασία της πλήρωσης
Ενώ η ζύμη φτάνει, πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση. Το Ουζμπεκιστάν σαμσά παραδοσιακά παρασκευάζεται από ψιλοκομμένο αρνί με την προσθήκη κρεμμυδιών, αλατιού και μαύρου πιπεριού. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το αρνί αντικαταστάθηκε από βόειο κρέας ή κοτόπουλο. Προς το παρόν, το πιο δημοφιλές πληρωτικό για πίτες αυτού του είδους είναι το κρέας κοτόπουλου (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φθηνό χοιρινό). Άτομα που δεν τους αρέσουν τα κρέατα μπορούν να φτιάξουν πολύ κλασικό samsa με κολοκύθα ή πίτες "με βάση το samsa" με λάχανο, μανιτάρια, τυρί cottage, βότανα και τυρί.
Για τη διαθέσιμη ποσότητα ζύμης, πρέπει να πάρετε 0,5 κιλά βοείου κρέατος, 2-3 κρεμμύδια (η ποσότητα κρεμμυδιού εξαρτάται από τις προτιμήσεις του μάγειρα), αλάτι και πιπέρι για γεύση. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά του Ουζμπεκιστάν (κουρκούμη ή κύμινο), τα οποία δίνουν στο κρέας μια πικάντικη γεύση. Τα κομμάτια βοείου κρέατος πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους (πολύ μεγάλα δεν μαγειρεύουν στο φούρνο και μικρά δεν θα παράγουν αρκετό ζωμό). Για να προσθέσετε χυμό σε κάθε σαμσά, μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο κατά το μαγείρεμα.
Κάνοντας πίτες
Η ζύμη που προκύπτει πρέπει να τυλίγεται σε ρολά και στη συνέχεια να κοπεί σε μικρά στρογγυλά κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια τυλίγονται σε κύκλους. Στα κενά που προκύπτουν, πρέπει να τοποθετήσετε προσεκτικά το γέμισμα. Από τον κύκλο που προκύπτει με γέμιση, μπορείτε να δημιουργήσετε οποιοδήποτε σχήμα για το samsa που θέλετε: ένα τρίγωνο, ένα ημισφαίριο κ.λπ. Το σχήμα ενός τριγώνου θεωρείται ιστορικά σωστό. Για να δώσετε μια χρυσή απόχρωση και μια αυθεντική εμφάνιση από το Ουζμπεκιστάν, μπορείτε να επικαλύψετε το samsa με ένα κτυπημένο αυγό και, στη συνέχεια, να πασπαλίζετε με σουσάμι. Στη συνέχεια, οι πίτες πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ταντόρ (ή σε κανονικό φούρνο) που θερμαίνεται σε θερμοκρασία 200-230 ° C.
Το Samsa ψήνεται για περίπου 40-50 λεπτά (εάν η γέμιση είναι βοδινό ή αρνί) και περίπου μισή ώρα όταν φτιάχνετε πίτες με κοτόπουλο, μανιτάρια ή άλλη γέμιση.
