Οι σπιτικές ρουφές με ή χωρίς γέμιση είναι μια πραγματική λιχουδιά που μπορεί να σερβιριστεί σε ένα γιορτινό τραπέζι ή να ψηθεί για ένα οικογενειακό πάρτι τσαγιού. Ο ευκολότερος τρόπος για να αγοράσουν ζύμη είναι στο κατάστημα, αλλά τα ψημένα προϊόντα που φτιάχνονται με τα χέρια τους θα είναι πολύ πιο νόστιμα. Μια απλοποιημένη έκδοση του τεστ είναι κατάλληλη για αρχάριες νοικοκυρές, οι έμπειροι μπορούν να δοκιμάσουν έναν πιο δύσκολο τρόπο και να κάνουν μια πραγματικά πλούσια ριπή.
Ζαχαροπλαστική πρώιμης ωρίμανσης: προετοιμασία βήμα προς βήμα
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε μια ζύμη για σπιτικές ρουφές με γέμιση: κομμάτια φρούτων, κρέμα, μαρμελάδα. Είναι επίσης κατάλληλο για ψήσιμο σφολιάτας με πλούσια γέμιση: κρέας, ζαμπόν, ψάρι, τυρί ή βότανα.
Το κύριο συστατικό της ζύμης είναι βούτυρο ή μαργαρίνη βουτύρου υψηλής ποιότητας. Μια σημαντική προϋπόθεση είναι να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες, αυτό εγγυάται λαμπρότητα, ευθρυπτότητα και λεπτή γεύση της ζύμης. Όλα τα προϊόντα πρέπει να ψύχονται, η ζύμη προετοιμάζεται σε μια δροσερή κουζίνα και μετά από επαναλαμβανόμενη έλαση, τοποθετείται στο ψυγείο.
Συστατικά:
- 150 g βούτυρο;
- 1 φλιτζάνι αλεύρι (συν 1 κουταλιά της σούπας. L. Για να ξεδιπλώσετε τη ζύμη)
- 1 κρόκος αυγού
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό;
- μια πρέζα αλάτι;
- 8 σταγόνες χυμό λεμονιού.
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Πολτοποιήστε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει και βάλτε το αλεύρι. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τον κρόκο του αυγού με νερό, χυμό λεμονιού και αλάτι, συνδυάστε το μείγμα αυγών με το μείγμα αλευριού. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 3-4 λεπτά, πρέπει να γίνει πλαστική και ομοιογενής. Σχηματίστε ένα τούβλο.
Τοποθετήστε ένα κομμάτι ζύμης σε αλευρωμένο χαρτόνι. Ρίχνουμε λίγο περισσότερο αλεύρι στην κορυφή. Ξεδιπλώστε τη ζύμη με έναν πλάστη σε ομοιόμορφο στρώμα πάχους περίπου 10 mm, διπλώστε το σε τέσσερα και τυλίξτε το ξανά. Επαναλάβετε την αναδίπλωση. Η ζύμη είναι έτοιμη για κοπή. Πριν ξεκινήσετε να σχηματίζετε τις ρουφές, μπορεί να τυλιχτεί σε πλαστικό και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 1 ώρα.
Classic puff: μια σταδιακή προσέγγιση
Η παρασκευή ζύμης χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή δεν είναι δύσκολη. Το κύριο πράγμα είναι να αποθηκεύσετε εγκαίρως και να ακολουθήσετε με ακρίβεια όλα τα σημεία που υποδεικνύονται. Το φαγητό πρέπει να κρυώσει καλά και ο πλάστης και η σανίδα θα πρέπει να τοποθετηθούν στο ψυγείο για λίγο πριν από την έλαση. Αυτό θα σώσει τη ζύμη από το λιώσιμο, θα αποδειχθεί ότι είναι νιφάδα, αφράτο και πολύ τρυφερό. Εκτός από τα προϊόντα που είναι απαραίτητα για τη ζύμωση της ζύμης, θα χρειαστείτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι για τροχαίο. Από την αναφερόμενη ποσότητα συστατικών, μπορούν να ψηθούν 12 μεσαίου μεγέθους ρουφηξιά.
Συστατικά:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
- 300 g βούτυρο
- αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού.
- 1 κουτ 3% ξίδι;
- 0,75 ποτήρια νερό;
- 2 αυγα.
Εάν δεν υπάρχουν αυγά, μπορείτε να τα εξαιρέσετε από τη συνταγή. Για να γίνει η μάζα πιο ευάερη, χρησιμοποιούνται μόνο κρόκοι αντί για ολόκληρα αυγά. Οι αναλογίες αλατιού μπορούν να αλλάξουν σε γεύση, αλλά δεν πρέπει να το εγκαταλείψετε εντελώς. Το αλάτι και το ξύδι όχι μόνο βελτιώνουν τη γεύση της ζύμης, αλλά και το καθιστούν πιο εύκαμπτο, καθιστώντας ευκολότερη την εκτόξευση. Δεν πρέπει επίσης να εξοικονομήσετε λάδι - όσο πιο λιπαρή είναι η ζύμη, τόσο πιο τρυφερή θα αποδειχθούν οι ριπές.
Ρίξτε νερό σε ένα βαθύ μπολ, σπάστε τα αυγά εκεί, προσθέστε αλάτι και ξύδι, ανακατέψτε καλά. Όταν οι κρύσταλλοι αλατιού διαλύονται εντελώς, προσθέστε το προ-κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώστε τη ζύμη με μια ξύλινη σπάτουλα, όταν πήξει, συνεχίστε να εργάζεστε με τα χέρια σας. Εάν η μάζα αποδειχθεί πολύ υγρή, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 5-7 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και ομοιογενής.
Συγκεντρώστε τη ζύμη σε ένα κομμάτι, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα ή ένα ανεστραμμένο μπολ και αφήστε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε η μάζα να γίνει πιο ελαστική, και στη συνέχεια, κατά το ψήσιμο, σχηματίζονται πολλές στρώσεις αέρα.
Κυλώντας τη ζύμη: πώς δημιουργούνται χνουδωτές ριπές
Σε ξεχωριστό δοχείο, ζυμώστε το βούτυρο, θα πρέπει να γίνει εντελώς ομοιογενές, χωρίς σβώλους. Για να αποφευχθεί η τήξη του λαδιού, είναι σημαντικό να διατηρήσετε την κουζίνα δροσερή, για παράδειγμα ανοίγοντας ένα παράθυρο. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας στη μάζα. μεγάλο. κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Πρόσθετο αλευριού για τη βελτίωση της αστάθειας της ζύμης. Σχηματίστε μια ορθογώνια ράβδο.
Στη μέση της μπάλας ζύμης, κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού, ρίξτε λίγο αλεύρι σε αυτό και ξεδιπλώστε το στρώμα έτσι ώστε οι άκρες να είναι λεπτότερες από τη μέση. Βάλτε το έτοιμο κομμάτι βουτύρου στο κέντρο, καλύψτε με τις άκρες του στρώματος ζύμης και πιέστε καλά τις αρθρώσεις. Τοποθετήστε το φάκελο που προκύπτει σε μια αλευρωμένη σανίδα και τυλίξτε το σε στρώμα πάχους 10 mm.
Βουρτσίστε το υπερβολικό αλεύρι από τη ζύμη με πινέλο ή βούρτσα. Διπλώστε το τεμάχιο εργασίας σε τέσσερα, τυλίξτε το σε μια χαρτοπετσέτα και βάλτε το στο κρύο. Μετά από 10 λεπτά, επιστρέψτε το κομμάτι εργασίας στο ταμπλό, πασπαλίστε με αλεύρι, ξεδιπλώστε και διπλώστε ξανά 4 φορές. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Επαναλάβετε την κύλιση και αναδίπλωση ξανά, μετά την οποία η ζύμη ψύχεται για 30 λεπτά, ξεδιπλώνεται και διπλώνεται ξανά. Ως αποτέλεσμα, θα υπάρχουν περισσότερα από 200 λεπτά στρώματα στο σχηματισμό. Η περαιτέρω κύλιση και αναδίπλωση δεν είναι πρακτική, πολύ λεπτά στρώματα θα σκίσουν, τα ψημένα προϊόντα θα καθίστανται χαλαρά και θα χάσουν την ευελιξία τους.
Η σπιτική ζύμη πρέπει να ψύχεται μέχρι να σχηματιστούν ρουφηξιά. Η ιδανική θερμοκρασία για κοπή είναι 15-17 μοίρες. Οι ρουφηξίνες ξεδιπλώνονται με έναν ψυχρό πλάστη, τοποθετούνται σε ένα ταψί, πασπαλίζονται ελαφρά με νερό. Πριν το ψήσιμο, γίνονται μικρά κομμάτια στα προϊόντα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Για να σχηματιστεί μια κατακόκκινη λαμπερή κρούστα στην επιφάνεια, οι ρουφηξίες μπορούν να λιπαίνονται με χτυπημένο αυγό.
Ψήνουμε προϊόντα σε καλά θερμαινόμενο φούρνο (230-250 βαθμούς). Οι εισπνοές θα είναι έτοιμες σε 25 λεπτά. Κατά το ψήσιμο, ο φούρνος δεν πρέπει να ανοίγει, η παραμικρή ανατάραξη συμβάλλει στην ηρεμία του ψησίματος και στο σχηματισμό θερμότητας - ένα σκληρό στρώμα μέσα στο ψήσιμο.
Οι τελικές εισπνοές αφαιρούνται αμέσως από το φύλλο και ψύχονται στο ταμπλό. Στη συνέχεια, τα προϊόντα μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη άχνη, να τοποθετηθούν σε ένα πιάτο και να σερβιριστούν.
