Τα πλευρά με το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος που έχουν μείνει πάνω τους είναι μία από τις λιχουδιές της γαστρονομίας του κρέατος. Το κρέας μεταξύ των πλευρών είναι τρυφερό και ζουμερό, καθώς αυτό το μέρος του σώματος του ζώου δεν εμπλέκεται στην κύρια μυϊκή εργασία.
Είναι απαραίτητο
-
- Για αρνί με σάλτσα κόλιανδρο:
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
- 3 κουταλιές της σούπας ξίδι κρασιού;
- 1 μάτσο δυόσμο
- 1 μάτσο κόλιανδρο
- 0,5 κουτ Σαχάρα;
- πλευρά αρνιού;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας.
- Για παϊδάκια χοιρινού κρέατος σε σάλτσα των βακκίνιων:
- 8 πλευρά χοιρινού κρέατος
- φυτικό λάδι;
- πιπέρι καγιέν;
- άλας;
- μπαχαρικό;
- 150-200 ml χυμού μούρων
- 2 κουτ άμυλο;
- 1 κουτ Σαχάρα;
- 1 πορτοκάλι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Παϊδάκια με σάλτσα κορίανδρου
Ξεπλύνετε τα φύλλα μέντας και κόλιανδρου, ψιλοκόψτε, βάλτε σε ένα μπολ, αλατοπιπερώστε, προσθέστε ελαιόλαδο, ανακατέψτε καλά, καλύψτε καλά, καλύψτε με ένα πιάτο ή καπάκι και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για να εγχύσει τη σάλτσα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
Βήμα 2
Πλύνετε τα πλευρά με κρύο νερό, στεγνώστε με χοντρές χαρτοπετσέτες, κόψτε ένα στρώμα λίπους σε κάθε σταυρό, σεζόν με αλάτι και πιπέρι, τοποθετήστε το σε μια μεγάλη και επίπεδη κατσαρόλα, τηγανίστε γρήγορα στο φούρνο ή στη σχάρα και στα δύο πλευρές σε υψηλή θερμότητα. Αφαιρέστε το κρέας από το φούρνο, μειώστε τη φωτιά, μεταφέρετε τα πλευρά σε ένα ταψί και τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο, μαγειρέψτε για άλλα 20-30 λεπτά.
Βήμα 3
Απενεργοποιήστε τη φωτιά, ανοίξτε το φούρνο, αλλά μην αφαιρέσετε τα πλευρά, αφήστε τα να παραμείνουν στον ανοιχτό φούρνο για άλλα 5 λεπτά. Κόβουμε τα μαγειρεμένα πλευρά σε μερίδες και σερβίρουμε με σάλτσα κόλιανδρο και στιφάδο λαχανικών ως συνοδευτικό πιάτο.
Βήμα 4
Χοιρινά πλευρά σε σάλτσα των βακκίνιων
Ξεπλύνετε τα πλευρά με κρύο τρεχούμενο νερό, στεγνώστε, θερμάνετε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι, τηγανίστε τα πλευρά μέχρι να ροδίσουν, αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε λίγο, στραγγίξτε το λίπος από το τηγάνι σε ξεχωριστό μπολ. Ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι, τα μπαχαρικά, τρίψτε τα πλευρά με το μείγμα, γράσα ένα ταψί με λάδι ή χρησιμοποιήστε χαρτί ψησίματος, τοποθετήστε τα πλευρά σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο στους 180 ° C για 20 λεπτά.
Βήμα 5
Πλύνετε και ξεφλουδίστε το πορτοκάλι, αφαιρέστε το φιλμ από τις φέτες, ρίξτε το λίπος από τα πλευρά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε χυμό βακκίνιο, προσθέστε ζάχαρη και φέτες πορτοκαλιού, βάλτε φωτιά, βράστε, βράστε για 3-4 λεπτά.
Βήμα 6
Διαλύστε το άμυλο σε λίγο βραστό νερό, προσθέστε απαλά στη σάλτσα και αφήστε το μείγμα να βράσει ξανά, αφαιρέστε από τη φωτιά και στραγγίξτε. Σερβίρετε τη σάλτσα χωριστά σε σάλτσα με σάλτσα ή ρίξτε πάνω στα ψημένα πλευρά.
