Η Samsa είναι ένας τύπος πίτας που είναι κοινός στην Ασία, τη Μεσόγειο και την Αφρική. Στο Ουζμπεκιστάν, το Τουρκκεστάν και το Τατζικιστάν, το samsa παραδοσιακά μαγειρεύεται σε ειδικούς φούρνους - tandoors.
Προϊόντα που απαιτούνται για το μαγείρεμα
Για να προετοιμάσετε samsa με κρέας, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 1 ποτήρι νερό, 2 ποτήρια αλεύρι σίτου, 100-120 g βούτυρο, 300-400 g βοδινού, 1-2 μεγάλα κεφάλια κρεμμυδιών, φρέσκο μαϊντανό, αλάτι.
Το Samsa με κρέας, μαγειρεμένο σε ταντόρ, έχει στρογγυλεμένο σχήμα. Στο σπίτι, είναι πιο εύκολο να ψήνετε τριγωνικές πίτες. Οι συνταγές για το πιάτο είναι αρκετά ποικίλες, αφού χρησιμοποιούν ζύμη choux, puff και άζυμο.
Παραγωγή ζαχαροπλαστικής για σαμά
Το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου αναμιγνύεται με μια πρέζα αλάτι. Στη συνέχεια, βραστό νερό χύνεται στο αλεύρι σε ένα λεπτό ρεύμα, ζυμώνει μια αρκετά ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
Το βούτυρο λιώνει σε υδατόλουτρο. Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι και ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα. Η επιφάνεια της στιβάδας λερώνεται με λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια, το κέικ διπλώνεται στη μέση, λιπαίνεται ξανά με λάδι και ξεδιπλώνεται. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με βούτυρο, πρέπει να λιπαίνετε προσεκτικά τη ζύμη. Διαφορετικά, το λάδι θα διαρρεύσει κυριολεκτικά.
Την τελευταία φορά που η ζύμη ξεδιπλώνεται, δίνοντάς της το σχήμα ενός μικρού ορθογωνίου. Μετά από αυτό, η ζύμη αποστέλλεται στο ψυγείο για 1-1,5 ώρες και ξεκινά ο κιμάς.
Πώς να μαγειρέψετε κιμά για samsa
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιέζουμε μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Ψιλοκόψτε φρέσκο μαϊντανό. Το βόειο κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και διέρχεται από ένα μύλο κρέατος δύο φορές.
Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά προσθέτοντας λίγο νερό, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Το κιμά πρέπει να είναι αρκετά ζουμερό, αλλά όχι υγρό.
Samsa με συνταγή κρέατος
Αλεύρι στο τραπέζι και ξεδιπλώστε τη ζύμη. Θα πρέπει να πάρετε ένα κέικ πάχους 2-3 mm. Η επιφάνεια του κέικ λιπαίνεται και πάλι με λιωμένο βούτυρο. Η ζύμη τυλίγεται.
Το ρολό που προκύπτει κόβεται σε κομμάτια, πλάτους 2-2,5 εκ. Κάθε κομμάτι τοποθετείται με το άκρο προς τα κάτω και πιέζεται ελαφρά με το χέρι. Στη συνέχεια, τα κομμάτια ξεδιπλώνονται, προσπαθώντας να πάρουν κύκλους με το σωστό σχήμα, πάχους έως 0,5 cm.
Το κιμά απλώνεται στη μέση των κέικ και οι άκρες τους σφίγγονται σταθερά, σχηματίζοντας τριγωνικά μπιφτέκια. Ένα ταψί λαδώνεται με φυτικό λάδι και το σαμάς μεταφέρεται σε αυτό. Συνιστάται να λαδώνετε την κορυφή των πιτών με κτυπημένο κρόκο αυγού και να πασπαλίζετε με σουσάμι.
Το φύλλο ψησίματος αποστέλλεται στο φούρνο που θερμαίνεται στους 200 ° C. Το μαγείρεμα σαμσά με κρέας στο φούρνο θα διαρκέσει περίπου 35 λεπτά. Μετά από αυτό, σβήστε το φούρνο και αφήστε τις πίτες να ροδίσουν.
