Το σπιτικό μοσχαρίσιο στιφάδο είναι μια πραγματική λιχουδιά που μπορεί επίσης να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο. Το λαρδί στιφάδο θα γίνει ένα ικανοποιητικό αυτόνομο σνακ, στρατηγικό απόθεμα για εκδρομές σε εξωτερικούς χώρους και συστατικό σε ζεστά και κρύα πιάτα. Ταυτόχρονα, το σπιτικό στιφάδο παρασκευάζεται πολύ απλά.
Επιλέγοντας βόειο κρέας για στιφάδο
Για να φτιάξετε ένα πολύ νόστιμο στιφάδο στο σπίτι, χρειάζεστε μια μικρή λίστα προϊόντων: βοδινό φιλέτο, μπέικον, μπαχαρικά και βότανα. Το πιο σημαντικό είναι η επιλογή πρώτων υλών υψηλής ποιότητας.
Αυτό που χρειάζεται δεν είναι μοσχάρι, αλλά μοσχάρι, σε καμία περίπτωση κατεψυγμένο. Για κονσερβοποίηση, συνιστάται η χρήση του φιλέτου χωρίς τένοντες. Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, χωρίς μια δυσάρεστη μυρωδιά, όχι σκασμένο.
Επιπλέον, απαιτείται η σωστή τεχνολογία για το μαγείρεμα στιφάδο: μακροχρόνια θερμική επεξεργασία σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, καλή αποστείρωση των δοχείων. Είναι σημαντικό να αφήσετε τα κενά να κρυώσουν σταδιακά: στο φούρνο, τη δεξαμενή στην οποία ήταν μαγειρεμένα ή τυλιγμένα σε μια κουβέρτα στο δωμάτιο.
Στο σπίτι, για την προετοιμασία κρέατος για κονσερβοποίηση, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα:
- φούρνος και γυάλινα βάζα
- χύτρα ταχύτητος;
- αεροστεγής λέβης βρασμού;
- πολυκουζινάκι
- μια κατσαρόλα (προαιρετικά, ένα τηγάνι, μια κατσαρόλα, ένα καζάνι) ·
- σμάλτο δεξαμενή και δοχεία.
Κατά την προετοιμασία και την αποστείρωση δοχείων, πρέπει να γνωρίζετε ότι το τελικό προϊόν θα είναι 40% λιγότερο από το ωμό κρέας - θα βράσει πολύ.
Σπιτικό στιφάδο βόειου κρέατος σε κουτιά
Για να μαγειρέψετε στιφάδο σε κονσέρβες σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα πρέπει να πάρετε 1 κιλό φρέσκο βόειο κρέας και 250-300 γραμμάρια ακατέργαστου λαρδιού. Γυάλινα βάζα χωρητικότητας 1 λίτρου, 700 γραμμάρια, καθώς και τα καπάκια τους, ξεπλύνετε, αποστειρώστε, στεγνώστε.
Πλύνετε και στεγνώστε το βόειο κρέας και το λαρδί, αφαιρέστε τους τένοντες και τα φιλμ, εάν υπάρχουν οστά - αφαιρέστε επίσης. Κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, ψιλοκόψτε το λίπος. Βάλτε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι στο κάτω μέρος του δοχείου σε ένα φύλλο δάφνης, για να δοκιμάσετε και, στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια του βοείου κρέατος και του μπέικον σε αυτά όχι πολύ σφιχτά.
Γεμίστε το φαγητό με λίγο περισσότερο αλάτι και πιπέρι, βάλτε ένα δάφνη και ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας νερό σε κάθε βάζο. Κλείστε το δοχείο σφιχτά με αλουμινόχαρτο, κλείστε το πάνω μέρος με καπάκι χωρίς να το τυλίξετε και τοποθετήστε το σε ένα ταψί σε κρύο φούρνο. Τοποθετήστε ένα δεύτερο ταψί με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου.
Ανάψτε τη φωτιά και αφήστε το φούρνο να θερμανθεί στους 200 ° C. Αφού βράσετε χυμό κρέατος και νερό σε δοχεία, μειώστε τη θερμοκρασία στους 120-150 ° C. Χρειάζονται 3 ώρες για να μαγειρέψετε το στιφάδο, ενώ είναι πολύ σημαντικό να μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου! Εάν η θερμοκρασία πέσει, το γυαλί μπορεί να σπάσει.
Όταν παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, ο φούρνος πρέπει να σβήσει και το στιφάδο να αφεθεί να κρυώσει μέσα σε αυτό. Πάρτε ζεστά δοχεία, τυλίξτε και περιστρέφοντας ανάποδα, καλύψτε με μια κουβέρτα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Στιφάδο βόειου κρέατος σε χύτρα πίεσης
Όταν το καπάκι είναι κλειστό, η πίεση αυξάνεται στην κουζίνα, η θερμοκρασία φτάνει τους 120 ° C - αυτή είναι μια κατάλληλη λειτουργία για το μαγείρεμα στιφάδο: όλα τα μικρόβια θα πεθάνουν και το κρέας δεν θα μετατραπεί σε άγευστη μάζα. Για τη συνταγή, θα χρειαστείτε 2 κιλά πολτού βοδινού, 200-300 γραμμάρια λαρδί. Οι πρώτες ύλες πρέπει να πλένονται, να αφήνονται να στεγνώσουν, να τεμαχίζονται.
Λιώστε το λίπος σε χύτρα, τηγανίστε το κρέας και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Ξεφλουδίστε μερικές κεφαλές κρεμμυδιού, κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους, συνδυάστε με το βόειο κρέας. Βάλτε 2 κουταλάκια του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι, δώδεκα μπιζέλια μπαχάρι, μερικά φύλλα δάφνης, κλείστε σφιχτά την κουζίνα και σιγοβράστε το κρέας για 1, 5 ώρες.
Τοποθετήστε το ζεστό μοσχαρίσιο στιφάδο αμέσως σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο. Γεμίστε τα βάζα με κρέας, "μέχρι τους ώμους", ρίξτε το ζωμό και τυλίξτε. Ψύξτε στο δωμάτιο και μετακινήστε το στο κρύο.
Σπιτικό στιφάδο βόειου κρέατος σε αυτόκλειστο
Εάν υπάρχει οικιακό αυτόκαυστο στο σπίτι, μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε μαλακό, ζουμερό στιφάδο βόειου κρέατος σε αυτό, σύμφωνα με το GOST της σοβιετικής εποχής. Στην πραγματικότητα, αυτή η συσκευή μπορεί να ονομαστεί βελτιωμένη κουζίνα πίεσης: σας επιτρέπει να επεξεργάζεστε κρέας σε υψηλές θερμοκρασίες, η πίεση στο δοχείο αυξάνεται πάνω από την ατμοσφαιρική. Το αυτόκλειστο μαγειρεύει το βόειο κρέας σε καθαρά και ομοιόμορφα κουτιά, τα οποία απλοποιούν τη διαδικασία κονσερβοποίησης.
Για αυτήν τη συνταγή, ετοιμάστε μερικά μεγάλα κρεμμύδια και 3 καρότα για 2 κιλά ψιλοκομμένου κρέατος. Πλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε, κόψτε σε δαχτυλίδια. Βάλτε σε ένα δοχείο σε ένα φύλλο δάφνης, μερικά γλυκά πιπέρι, και στη συνέχεια τοποθετήστε χαλαρά το κρέας με καρότα και κρεμμύδια.
Αφήστε τα βάζα δωρεάν στα 3 πρώτα δάχτυλα. Συμπληρώστε με λιωμένο λίπος, προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι. Μην γεμίζετε το δοχείο στην κορυφή, αφήνετε 2-3 εκ. Ανασηκώστε τα δοχεία, βάλτε τα στη δεξαμενή και γεμίστε τα με κρύο νερό έτσι ώστε να καλύπτει τα τεμάχια εργασίας και το περίβλημα του θερμομέτρου βυθίζεται στο υγρό.
Κλείστε το καπάκι καλά και ρυθμίστε την πίεση σε 1,5 ατμόσφαιρες, θερμάνετε το αυτόκλειστο στους 110-120 ° C (η πίεση θα αυξηθεί σε 4 ατμόσφαιρες). Σε 30-40 λεπτά μετά την επίτευξη αυτής της θερμοκρασίας, απελευθερώστε σταδιακά την πίεση στην παράμετρο μηδέν και επίσης ψύξτε σταδιακά τα τεμάχια εργασίας στους 30 ° C, μόνο τότε ανοίξτε το αυτόκλειστο και αφαιρέστε τα δοχεία.
Στιφάδο βόειου κρέατος σε μια κατσαρόλα
Μπορείτε να μαγειρέψετε στιφάδο σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα, αν και θα διαρκέσει περισσότερο. Για 5 κιλά κόντρα φιλέτο, πρέπει να πάρετε 2 κιλά λαρδί, να πλύνετε, να στεγνώσετε, να ψιλοκόψετε το κρέας χοντρό, λαρδί - λεπτά.
Βάζουμε ψιλοκομμένο λίπος και μετά βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα (σε χυτοσίδηρο, καζάνι). Βάλτε τη σόμπα και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, lavrushka στη γεύση.
Μαγειρεύουμε για 6 ώρες, ανακατεύοντας το στιφάδο κατά καιρούς. Προσθέστε ζωμό ή νερό όπως απαιτείται. Στη συνέχεια, βγάλτε το από τη σόμπα, βάλτε το ζεστό σε αποστειρωμένο δοχείο και τυλίξτε το.
Σπιτικό στιφάδο βόειου κρέατος σε μια δεξαμενή
Για 5 κιλά φιλέτου βοδινού, πάρτε 2 κιλά λαρδί. Πλύνετε, στεγνώστε, κόψτε. Βάλτε τις έτοιμες πρώτες ύλες σε καθαρά βάζα, αφήνοντας έναν ελεύθερο χώρο αρκετών εκατοστών.
Αλάτι και πιπέρι το βόειο κρέας και το λαρδί, βάζουμε το δάφνη και ρίχνουμε νερό στο ⅓ του δοχείου. Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος της σμάλτου δεξαμενής με δύο στρώσεις γάζας, βάλτε δοχεία με κρέας πάνω του. Καλύψτε το δοχείο με καπάκια, αλλά μην το τυλίξετε.
Γεμίστε τη δεξαμενή με νερό σε δοχεία "ώμου", βάλτε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε, καλύπτοντας χαλαρά το τηγάνι με καπάκι, για τέσσερις ώρες. Εάν πρέπει να προσθέσετε υγρό στη δεξαμενή, ρίξτε πολύ προσεκτικά και μόνο ζεστό νερό.
Προκειμένου το δοχείο που βγαίνει από βραστό νερό να μην σπάσει από την πτώση της θερμοκρασίας, χρησιμοποιείται ένα απλό γαστρονομικό κόλπο: μετά το μαγείρεμα του στιφάδο, τα δοχεία αφαιρούνται ένα προς ένα και τοποθετούνται σε μια πετσέτα βουτηγμένη σε ζεστό νερό. Το δοχείο τυλίγεται με αποστειρωμένα καπάκια. Πρέπει να τυλίγεται και να αφήνεται να κρυώσει στο δωμάτιο πριν αποσταλεί στο κρύο.
Πικάντικο μοσχαρίσιο στιφάδο σε αργή κουζίνα
Ξεπλύνετε με 2 κιλά βοείου κρέατος, αφαιρέστε τένοντες και φιλμ. Αφήστε το κρέας να στεγνώσει και μετά κόψτε σε κομμάτια ίσου μεγέθους. Αλέθουμε 200 γραμμάρια λαρδί. Τοποθετήστε το βόειο κρέας και το λίπος στο μπολ με πολλές κουζίνες, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 5 ώρες χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα Braising.
Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε το στιφάδο και βάλτε τα πάνω 2 φύλλα δάφνης, ένα κλαδάκι δεντρολίβανο, το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού μαντζουράνα. Μαγειρέψτε, σκεπασμένα, για άλλη μία ώρα. Ενώ το βόειο κρέας είναι ζεστό, τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το.
Μοσχαρίσιο στιφάδο με κριθάρι
Εάν δεν υπάρχει στόχος να φτιάξετε περισσότερα κονσερβοποιημένα κρέατα, τότε ένα νόστιμο στιφάδο με μαργαριτάρι κουάκερ μπορεί να μαγειρευτεί σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα, σε ένα βάζο μισού λίτρου με βιδωτό πώμα. Ένα δοχείο θα χρειαστεί 120 γραμμάρια βοείου κρέατος.
Ξεπλύνετε τα φιλέτα, λεκέ με χαρτοπετσέτα, ξεφλουδίστε τις φλέβες, κόψτε και βάλτε σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε το κρέας με αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, προσθέτουμε 2-3 γλυκά μπιζέλια.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και συνδυάστε το με το βόειο κρέας. Στο κάτω μέρος ενός καθαρού βάζου, βάλτε ένα δάφνη, 3 κουταλιές της σούπας πλυμένο μαργαριτάρι κριθάρι. Γεμίστε το δοχείο με νερό, αφήνοντας 1 cm ελεύθερου χώρου από την άκρη. Καλύψτε με καπάκι, μην στρίψετε.
Τοποθετήστε ένα κατάλληλο στήριγμα στο κάτω μέρος του τηγανιού, πάνω του - ένα βάζο κρέατος. Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για 2 ώρες. Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το βάζο και βάλτε το σε μια ζεστή πετσέτα.
Πάρτε ένα δείγμα και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι στο στιφάδο. Προσθέστε 4 κουταλιές λιωμένο χοιρινό λίπος. Ξανακλείστε το δοχείο με καπάκι, βάλτε σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλες 3 ώρες. Μετά από αυτό, βγάλτε το βάζο, βιδώστε καλά το καπάκι, αγοράστε το με μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Φυλάσσετε στο ψυγείο για περισσότερο από 6 μήνες.
