Τα περισσότερα λουκάνικα που πωλούνται στα καταστήματα είναι νόστιμα αλλά όχι υγιεινά. Μετά από όλα, έτσι ώστε αυτά τα πιάτα να μην χαλάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, και η γεύση και η εμφάνισή τους είναι όσο το δυνατόν πιο ελκυστικά για τους αγοραστές, προστίθενται όλα αυτά τα είδη συντηρητικών και βαφών. Όχι, φυσικά, πωλούνται λουκάνικα χωρίς αυτά τα πρόσθετα, αλλά η τιμή αυτών των προϊόντων είναι υψηλή. Για να εξοικονομήσετε τον προϋπολογισμό σας, μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάχνετε λουκάνικο στο σπίτι.
Ένα σπιτικό λουκάνικο μπορεί να μην μοιάζει με ένα κατάστημα, αλλά για αυτό θα είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος. Πράγματι, στην παρασκευή τροφίμων, ο έλεγχος των συστατικών που χρησιμοποιούνται θα είναι υπό τον αυστηρό έλεγχο σας και θα είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα του προϊόντος.
Εάν δεν διαθέτετε ειδικό εξοπλισμό για την παρασκευή λουκάνικων, μην ανησυχείτε, γιατί μπορείτε να φτιάξετε ένα προϊόν με τη βοήθεια αυτοσχέδιων σκευών και αξεσουάρ. Και, έχοντας μανίκια ή σακούλες ψησίματος, πλαστικά μπουκάλια διαθέσιμα, μπορείτε να δώσετε σε όλους το λουκάνικο το συνηθισμένο επιμήκη σχήμα.
Βρασμένο λουκάνικο στο σπίτι: συνταγή σε ένα μπουκάλι
Πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι η συνταγή είναι εύκολη, αλλά χρειάζεστε ένα πλαστικό μπουκάλι για να την αναπαραγάγετε. Όχι, δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε λουκάνικο σε αυτό, το μπουκάλι χρειάζεται ως φόρμα. Θα χρειαστεί να απλώσετε την ήδη μαγειρεμένη μάζα λουκάνικων σε αυτό.
Συστατικά:
- 2 πόδια κοτόπουλου (συνιστάται να τα χρησιμοποιήσετε).
- μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη?
- ένα ποτήρι ζωμό κοτόπουλου.
- μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- 3 φύλλα δάφνης;
- 3 κουταλιές χυμό τεύτλων
- Ground κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- δύο σκελίδες σκόρδου
- πλαστική φιάλη (1,5 λίτρο).
Συνταγή:
Ξεπλύνετε τα πόδια, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και φύλλα δάφνης, καλύψτε με νερό και βάλτε φωτιά. Μετά από 15-20 λεπτά μετά από βραστό νερό, τρυπήστε τα πόδια με ένα μαχαίρι σε διάφορα σημεία. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το προϊόν για άλλα 20 λεπτά. Περιμένετε να κρυώσει εντελώς το ζωμό.
Ρίξτε ζελατίνη με 250 ml ζωμού. Διαχωρίστε το κρέας κοτόπουλου από τα οστά και χρησιμοποιήστε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων για να το αλέσετε σε μια λεία πάστα. Προσθέστε χυμό τεύτλων, ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι στον κιμά και ανακατέψτε τα πάντα.
Λιώστε τη ζελατίνη στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε υδατόλουτρο, ανακατέψτε το με τον κιμά που είχε μαγειρευτεί προηγουμένως και χτυπήστε ελαφρά. Δοκιμάστε τη μάζα που προκύπτει, εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι ή πιπέρι - προσθέστε αυτά τα καρυκεύματα.
Κόψτε το λαιμό ενός καθαρού πλαστικού μπουκαλιού, στη συνέχεια γεμίστε το έτοιμο έντυπο με κιμά και βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Μετά από περίπου 3-5 ώρες, κόψτε το μπουκάλι με ψαλίδι και αφαιρέστε το λουκάνικο από αυτό.
Σημαντικό: πρέπει να διατηρήσετε αυτήν την λιχουδιά μόνο στο ψυγείο, αφού μετά από μακρά παραμονή σε θερμοκρασία δωματίου, το προϊόν αρχίζει να "θολώνει".
Βρασμένο λουκάνικο στο σπίτι σε μια κούπα
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο, αλλά διστάζετε να πειραματιστείτε λόγω της πολυπλοκότητας των συνταγών, τότε σας συμβουλεύω να μαγειρέψετε το προϊόν σύμφωνα με τις παρακάτω οδηγίες. Αυτό το λουκάνικο μαγειρεύεται όχι περισσότερο από κοτολέτες, οπότε μπορείτε να υπολογίσετε με ασφάλεια τον κατά προσέγγιση χρόνο που θα πρέπει να αφιερώσετε στο μαγείρεμα και να προχωρήσετε απευθείας στην εκτέλεση του μαγειρικού αριστουργήματος.
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια φιλέτου κοτόπουλου (μπορεί να χρησιμοποιηθεί στήθος κοτόπουλου).
- 300 ml γάλακτος
- 1 αυγό
- 2 κουταλιές του αμύλου πατάτας
- 5 σκελίδες σκόρδου
- 5 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη.
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Συνταγή:
Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια. Χτυπάμε γάλα με αυγό, αλάτι, ζάχαρη και άμυλο. Βάλτε τα φιλέτα στο μπολ μπλέντερ, γεμίστε με το μείγμα γάλακτος και ενεργοποιήστε τη συσκευή κουζίνας. Τρίψτε τη μάζα μέχρι να γίνει ελαφριά και λεία.
Κόψτε το σκόρδο, προσθέστε το και τα υπόλοιπα μπαχαρικά στο τρυφερό κομματιασμένο κοτόπουλο, ανακατέψτε τα πάντα.
Λιπάνετε το εσωτερικό της κούπας με λάδι (αντί για μια κούπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό βάζο, αλλά μόνο ένα που δεν έχει στένωση στην περιοχή του λαιμού), γεμίστε το με την προετοιμασμένη μάζα έως τα 2/3. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε μια πετσέτα στο κάτω μέρος και μια κούπα κιμά στην πετσέτα. Βάλτε τη δομή στη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό στο τηγάνι, συνεχίστε να μαγειρεύετε το λουκάνικο για άλλα 20 λεπτά. Μετά από λίγο, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, περιμένετε έως ότου το νερό σε αυτό κρυώσει στους 70 βαθμούς και στη συνέχεια αφαιρέστε την κούπα λουκάνικου.
Ανακινήστε απαλά το τελικό λουκάνικο από την κούπα, τυλίξτε το σε μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για να στερεοποιηθεί πλήρως. Πρέπει να γίνει δουλειά προτού κρυώσει εντελώς το λουκάνικο, γιατί διαφορετικά θα είναι λίγο προβληματικό να εξαγάγετε τη λιχουδιά.
Σημαντικό: η προσθήκη μπαχαρικών είναι απαραίτητη, αλλά εάν το προϊόν είναι προετοιμασμένο για παιδιά, τότε μπορείτε να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα πιπεριού και σκόρδου.
Μαγειρεμένο λουκάνικο γιατρού στο σπίτι
Χρειάζονται μόνο μερικές ώρες για να φτιάξετε το λουκάνικο αυτού του γιατρού. Εάν όλα γίνονται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, τηρώντας όλες τις συστάσεις και τις αναλογίες, τότε το προϊόν θα αποδειχθεί απίστευτα νόστιμο.
Συστατικά:
- 500 g χοιρινού κρέατος (πολτός με στρώματα λίπους).
- 250 γραμμάρια βοείου κρέατος
- ½ φλιτζάνι γάλα.
- 1 αυγό
- ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
- ½ κουταλάκι του γλυκού άλας;
- μια πρέζα αλεσμένο κάρδαμο, μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο.
Συνταγή:
Ξεπλύνετε το χοιρινό και το βόειο κρέας, κόψτε το κρέας σε κομμάτια, εάν υπάρχουν φλέβες ή φιλμ πάνω του, κόψτε τα. Πρώτα, περιστρέψτε το κρέας σε ένα μύλο κρέατος με ένα χοντρό πλέγμα και, στη συνέχεια, αντικαταστήστε το πλέγμα με ένα λεπτό και επαναλάβετε τη διαδικασία.
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αυγό, καρυκεύματα στον τελικό κιμά, ανακατέψτε και μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε γάλα (κρέμα) στον κιμά και χτυπάμε καλά το μείγμα μέχρι να γίνει λείο. Αφήστε το μείγμα για μια ώρα (απαραίτητο για να μουλιάσετε το μέρος του κρέατος με γάλα).
Συμβουλές: γάλα ή κρέμα πρέπει να προστεθεί στο προϊόν, αυτό θα κάνει το φαγητό πιο τρυφερό.
Με τον παρασκευασμένο κιμά, μπορείτε να γεμίσετε ένα ειδικό κέλυφος - τα έντερα, αλλά αν δεν το έχετε διαθέσιμο, τότε απλά μεταφέρετε τη μάζα κρέατος σε ένα ταψί, τυλίξτε το σε ρολό και δέστε το και στις δύο πλευρές με ισχυρά νήματα.
Σιγοβράζουμε το λουκάνικο για δύο ώρες σε χαμηλή φωτιά. Μετά το μαγείρεμα, ψύξτε το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος
Το λουκάνικο που παρασκευάζεται με κοτόπουλο και χοιρινό έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες σε σύγκριση με το λουκάνικο που παρασκευάζεται μόνο με κοτόπουλο. Αυτή είναι η μόνη διαφορά μεταξύ των δύο λουκάνικων. Επομένως, εάν έχετε στη διάθεσή σας μόνο κοτόπουλο ή μόνο χοιρινό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο έναν τύπο κρέατος, αυτό ουσιαστικά δεν θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Παρακάτω είναι μια απλή κλασική συνταγή για την παρασκευή λουκάνικου χωρίς τη χρήση εντέρων.
Συστατικά:
- 1 κιλό φιλέτο χοιρινού κρέατος
- 600 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου.
- 200 γραμμάρια λαρδιού.
- 3 αυγά
- μισό κεφάλι σκόρδου?
- 3 κουταλιές της σούπας άμυλο
- 7 γραμμάρια αλατιού.
- μπαχαρικά για γεύση.
Συνταγή:
Κόψτε το κρέας και το λαρδί σε μικρούς κύβους. Χτυπάμε τρία αυγά με καρυκεύματα. Ωστόσο, μην το παρακάνετε με την ποσότητα καρυκευμάτων, επιλέξτε 3-5 τύπους μπαχαρικών και μην βάλετε περισσότερο από 1/3 κουταλάκι του γλυκού. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το λουκάνικο αποκτά την πιο ενδιαφέρουσα γεύση και χρώμα όταν προστίθεται κάρυ σε αυτό.
Προσθέστε το άμυλο στο μείγμα αυγών. Αλέστε το κρέας με ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή ζύμη. Σε ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε τον κιμά, τα κομμάτια μπέικον και το μείγμα αμύλου-αμύλου, κτυπήστε τα πάντα με ένα μίξερ.
Μεταφέρετε τον κιμά σε μια σακούλα ή ένα μανίκι ψησίματος, τυλίξτε το έτσι ώστε να μοιάζει με ένα βραστό λουκάνικο που πωλείται σε ένα κατάστημα. Δέστε τη σακούλα και στις δύο πλευρές του κιμά, με αποτέλεσμα το σχέδιο να μοιάζει με καραμέλα τυλιγμένο σε περιτύλιγμα. Βράστε το λουκάνικο σε μια κατσαρόλα με νερό για 1,5-2 ώρες ανάλογα με τη διάμετρο του προϊόντος. Για παράδειγμα, εάν η διάμετρος του προϊόντος είναι 5-7 εκατοστά, αρκεί να το βράσει για μιάμιση ώρα και αν η διάμετρος είναι μεγαλύτερη, τότε δύο ώρες.
