Το χοιρινό είναι ένα ευέλικτο προϊόν. Χρησιμοποιώντας τις συνήθεις τεχνικές και απλές τεχνικές μαγειρέματος, μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε πιάτα για καθημερινά γεύματα και διακοπές. Οι λιχουδιές κρέατος που παρασκευάζονται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές χρησιμοποιώντας αλουμινόχαρτο θα δημιουργήσουν τη φήμη για την οικοδέσποινα ως εξαιρετικός γαστρονομικός.
Βρασμένο χοιρινό
Το χοιρινό παρασκευάζεται απλά, αποδεικνύεται νόστιμο και τρώγεται γρήγορα. Μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση του τελικού προϊόντος χρησιμοποιώντας διάφορα μείγματα μπαχαρικών κατά την προετοιμασία.
Συστατικά;
1 κιλό χοιρινό
1 μικρό καρότο
3 σκελίδες σκόρδου
0,5 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
0,5 κουτ άλας;
φυτικό λάδι.
Για την παρασκευή βρασμένου χοιρινού κρέατος, επιλέξτε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος. Μπορεί να είναι λαιμός, ανθρακικό, ζαμπόν, γλουτός. Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει ένα μικρό στρώμα μπέικον. Τότε το βρασμένο χοιρινό θα αποδειχθεί πιο ζουμερό.
Ξεπλύνετε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος κάτω από λεπτό νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε, κόψτε σε κύβους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, τρίψτε 2 σκελίδες σε λεπτό τρίφτη ή περάστε από μια πρέσα. Κόψτε 1 σκελίδα σκόρδο σε λεπτές λωρίδες. Ανακατέψτε το τριμμένο σκόρδο με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Εάν αλέσετε το πιπέρι λίγο πριν τη χρήση, το τελικό βρασμένο χοιρινό θα είναι πιο αρωματικό.
Κάντε τρυπήματα σε ολόκληρο το κομμάτι κρέατος με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ρίξτε καρότα και καλαμάκια σκόρδου σε πιπέρι και αλάτι, γεμίστε με χοιρινό. Τρίβουμε το κρέας με ένα μείγμα σκόρδου, αλατιού και πιπεριού, προσθέτοντας λίγο φυτικό λάδι σε αυτό. Βάλτε το έτοιμο ημιτελές προϊόν σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με καπάκι και ψύξτε για 6-8 ώρες.
Τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο. Πρέπει να ταιριάζει άνετα στο χοιρινό. Η ματ πλευρά του φύλλου πρέπει να είναι στο εξωτερικό και η γυαλιστερή πλευρά στο εσωτερικό. Αυτό θα παρέχει τις καλύτερες συνθήκες ψησίματος. Τοποθετήστε το ρολό σε ένα ταψί έτσι ώστε το στρώμα μπέικον να είναι στην κορυφή. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και ψήστε το βρασμένο χοιρινό για 1, 5-2 ώρες. Αν και πιστεύεται ότι το ψήσιμο χοιρινού κρέατος διαρκεί όσες ώρες ζυγίζει, αυτή τη φορά δεν είναι πάντα αρκετή. Πρέπει να ελέγξετε την ετοιμότητα του βρασμένου χοιρινού κρέατος αφαιρώντας προσεκτικά το φύλλο ψησίματος και ανοίγοντας το φύλλο. Σε αυτήν την περίπτωση, αξίζει να θυμάστε ότι θα εκραγεί ζεστός ατμός, ο οποίος μπορεί εύκολα να κάψει τον εαυτό σας. Το πιάτο θα είναι έτοιμο εάν ξεφλουδίσει χυμός από το παρακέντημα με μαχαίρι ή πιρούνι. Εάν είναι απαραίτητο, αντικαταστήστε το φύλλο και συνεχίστε το ψήσιμο.
Βάλτε το τελικό βρασμένο χοιρινό σε αλουμινόχαρτο σε ένα δίσκο ή μια επίπεδη μεγάλη πλάκα, κρυώστε. Εάν το διατηρήσετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, θα κοπεί καλύτερα.
Μπορείτε να σερβίρετε μια πραγματική λιχουδιά στο τραπέζι ως αλλαντικά, ένα από τα συστατικά των σύνθετων σαλατών, με οποιοδήποτε πιάτο ως το κύριο πιάτο.
Χοιρινό αρνάκι σε πίτα
Το χοιρινό σκεύος ψημένο σε πίτα είναι ένα τόσο επιτυχημένο και εύκολο στην προετοιμασία πιάτο που ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί. Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ πλούσιο σε θερμίδες, με εκπληκτική γεύση και μυρωδιά.
Συστατικά:
1 κιλό χοιρινό στέλεχος;
2 φύλλα πίτα
άλας;
μπαχαρικό;
2 σκελίδες σκόρδο.
Ξεπλύνετε το χοιρινό σφιγκτήρα, στεγνώστε το. Περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα σκόρδου. Τρίψτε το στέλεχος με σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά χοιρινό.
Τυλίξτε το στέλεχος σφιχτά σε πίτα, χωρίς να αφήσετε τρύπες για να διαφύγει ο ατμός. Τυλίξτε την άρθρωση σε πίτα με αλουμινόχαρτο στην κορυφή. Το πακέτο πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο σφιχτό. Διαφορετικά, ο χυμός κρέατος που απελευθερώνεται κατά το ψήσιμο θα ρέει και το στέλεχος θα είναι ξηρό. Πρέπει να το ψήσετε για 2, 5-3 ώρες σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C.
Το τελικό στέλεχος μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο. Είναι επίσης πολύ νόστιμο σε συνδυασμό με πουρέ πατάτας και βρασμένο λάχανο τουρσί.
Μπάλες κρέατος σε αλουμινόχαρτο
Οι μπάλες κρέατος σε φύλλο αλουμινίου φαίνονται υπέροχες σε γιορτινό τραπέζι. Ένα όχι πολύ παραδοσιακό πιάτο είναι γεμάτο έκπληξη και η μορφή του σερβιρίσματος δημιουργεί μια αισιόδοξη διάθεση.
Συστατικά:
1,5 κιλό χοιρινό
1 ρόδι
άλας;
μπαχαρικά για χοιρινό?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Πλύνετε το χοιρινό, κομμένο σε μικρά κομμάτια, κιμά. Εάν θέλετε, μπορείτε να αναμίξετε χοιρινό και αλεσμένο βόειο κρέας σε ίσες αναλογίες. Ανακατέψτε καλά τον κιμά.
Ξεφλουδίστε το ρόδι, χωρίστε τους κόκκους. Προσθέστε τα στον κιμά, το αλάτι και το πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά χοιρινό. Πρέπει να προσθέσετε λίγο λιγότερο αλάτι στον κιμά από ό, τι για τον κιμά που προορίζεται για τηγάνισμα κοτολέτας σε ένα τηγάνι.
Βάλτε μια μερίδα κιμά σε μέγεθος μεγάλου αυγού κοτόπουλου σε φύλλο 20x20 cm. Σηκώστε τα άκρα του φύλλου προς τα πάνω και περιστρέψτε τα για να σχηματίσουν κόμπο. Ξύλινα σουβλάκια μπορούν να εισαχθούν σε κεφτεδάκια. Τότε θα είναι πιο βολικό να τα πάρετε από ένα κοινό πιάτο.
Βάλτε έτοιμες μπάλες κρέατος σε ένα ταψί, προσθέστε 200 ml νερό. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο και ψήστε για 1 ώρα στους 170-180 ° C.
Σερβίρετε τις τελικές μπάλες ζεστές, τοποθετώντας τις σε μια πλάκα σε μια διαφάνεια.
Χοιρινό ρολό
Συστατικά:
2 κιλά χαρτοπολτού
400 g champignons.
2 κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδου
200 g σκληρού τυριού.
1 λεμόνι
5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
άλας;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
καρυκεύματα για κρέας?
χόρτα άνηθου.
Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε το, βάλτε το στο τραπέζι. Κόψτε το έτσι ώστε να μπορείτε να το αναπτύξετε σε ένα μεγάλο στρώμα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το κομμάτι με το στενό μέρος προς το μέρος σας. Κάντε μια οριζόντια τομή με ένα κοφτερό μαχαίρι στη δεξιά πλευρά, χωρίζοντας ένα στρώμα κρέατος πάχους περίπου 2 cm. Μην κόβετε πλήρως το στρώμα κρέατος, αφήστε το 2-2,5 cm στην άκρη. Κάντε την ίδια τομή στην αριστερή πλευρά. Με αυτόν τον τρόπο, προετοιμάστε ολόκληρο το κομμάτι χοιρινού κρέατος.
Απλώστε το κρέας στο τραπέζι, σχηματίζοντας ένα μεγάλο στρώμα. Χτυπάμε το κρέας και στις δύο πλευρές με ένα ειδικό σφυρί, τότε το τελικό ρολό θα είναι πιο μαλακό. Πιέστε το χυμό από το πλυμένο λεμόνι, τρίψτε το στο κρέας. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε. Αφήστε το κρέας για 30 λεπτά για να μαρινάρετε. Μπορείτε να το σφίξετε με μεμβράνη για αυτή τη φορά, ώστε να μην έχει καιρικές συνθήκες.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, ψιλοκόβετε. Χρησιμοποιώντας 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι, τηγανίστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Κρυώνω.
Προσθέστε τριμμένο τυρί, σκόρδο, υπόλοιπο φυτικό λάδι στα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, ανακατέψτε.
Απλώστε ένα στρώμα χοιρινού κρέατος στο τραπέζι. Απλώστε το γέμισμα κατά μήκος της στενής πλευράς έτσι ώστε να καταλαμβάνει τη μισή επιφάνεια του κρέατος. Ανασηκώστε το ρολό, ξεκινώντας από το τμήμα στο οποίο είναι τοποθετημένο το γέμισμα. Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω στο φύλλο. Τυλίξτε το ρολό σε δύο στρώσεις αλουμινόχαρτου, τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 ° C, ψήστε το ρολό για 1 ώρα. Στη συνέχεια κόψτε το φύλλο από πάνω και ανοίξτε το ελαφρώς. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το χοιρινό ρολό μέχρι να μαλακώσει, βεβαιωθείτε ότι η ανοιχτή κορυφή δεν καίει. Το ρολό θα είναι έτοιμο όταν, όταν τρυπηθεί, ξεχειλίζει καθαρός χυμός από αυτό.
Πριν το σερβίρετε, το ρολό πρέπει να ψύχεται, να κόβεται σε φέτες, να διακοσμείται με φρέσκα λαχανικά και βότανα.
Χοιρινό παϊδάκι με πατάτες
Το χοιρινό παϊδάκι ψημένο με πατάτες σε αλουμινόχαρτο είναι ένα ανεξάρτητο πλούσιο δεύτερο πιάτο. Απαιτεί ελάχιστο χρόνο για την προεπεξεργασία φαγητού, μαγειρεύει σχεδόν από μόνο του και το αποτέλεσμα είναι πάντα εξαιρετικό.
Συστατικά:
500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
800 g πατάτες;
2 μεσαία κρεμμύδια;
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
200 ml νερού.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
άλας.
Πλύνετε τα χοιρινά πλευρά, τα κόψτε σε τμήματα, τρίψτε με μαύρο πιπέρι και αλάτι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε, κόψτε σε κύκλους πάχους 1,5 εκ. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε κύκλους 0,5 εκ.
Τοποθετήστε τα πλευρά σε προθερμασμένο τηγάνι. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Βάλτε τα χοιρινά πλευρά, κρεμμύδια, πατάτες σε αυτό. Βεβαιωθείτε ότι οι αιχμηρές άκρες των πλευρών δεν είναι στην κορυφή. Διαφορετικά, θα σπάσουν το αλουμινόχαρτο και θα αρχίσουν να καίνε όταν ψήνουν. Αλάτι τα πάντα λίγο. Ρίχνουμε νερό. Σε αυτήν τη συνταγή, το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό κρέατος. Καλύψτε το ταψί με φύλλο αλουμινίου στην κορυφή, πιέζοντάς το στις άκρες, βάλτε το στο φούρνο.
Σε θερμοκρασία 220 ° C, ψήνουμε τα πλευρά με πατάτες για 1 ώρα. Στη συνέχεια αφαιρέστε το φύλλο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ψηθούν το κρέας και οι πατάτες. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Οι πατάτες είναι έτοιμες αν τρυπηθούν εύκολα με ένα μαχαίρι. Τα πλευρά είναι έτοιμα όταν το κρέας χωρίζεται εύκολα από το κόκαλο.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τα χοιρινά πλευρά με πατάτες με ψιλοκομμένα βότανα.
Χοιρινό κοιλιά σε αλουμινόχαρτο
Η χοιρινή κοιλιά είναι ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος με στρώματα μπέικον. Κόψτε το από το κάτω μέρος του σφαγίου. Κομμάτια undercap στον πάγκο μπορεί να έχουν διαφορετικά πάχη. Για το καπάκι με φύλλο αλουμινίου, επιλέξτε το πιο παχύ κομμάτι που είναι διαθέσιμο. Τα στρώματα κρέατος σε αυτό πρέπει να είναι φαρδιά. Το αποτέλεσμα είναι ένα αρωματικό κρύο σνακ που δεν έχει κατώτερη γεύση από το λουκάνικο που αγοράστηκε από το κατάστημα.
Συστατικά:
800 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
5 σκελίδες σκόρδου
1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
1 κουτ έτοιμη μουστάρδα
1 κουτ κορίανδρο
0,5 κουτ αλεσμένο κόκκινο πιπέρι;
1 κουτ αλάτι χωρίς διαφάνεια.
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, αντί για underwire, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στήθος με και χωρίς οστά. Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο κρύο νερό. Ξύστε το δέρμα με ένα μαχαίρι μέχρι να λάμψει. Εάν το χοιρινό που αγοράζετε περιέχει υπολείμματα τριχών, κάτι που είναι απίθανο, αλλά είναι πιθανό ότι αυτή η περιοχή πρέπει να καεί με φωτιά και να πλυθεί καλά.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, τρίψτε το πολύ λεπτό, καλύψτε το υπόστρωμα με όλες τις πλευρές.
Ανακατέψτε το αλάτι και τα μπαχαρικά σε ξεχωριστό μπολ. Τρίβουμε καλά το κρέας με το προκύπτον μείγμα σε όλες τις πλευρές. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό πάνω σε μια κατσαρόλα ή ένα δοχείο στο οποίο ένα κομμάτι underwire ταιριάζει εύκολα.
Μετά από αυτό, απλώστε ομοιόμορφα τη μελλοντική λιχουδιά με έτοιμη μουστάρδα, βάλτε την σε ένα δοχείο πάνω στο οποίο πραγματοποιήθηκαν όλοι οι χειρισμοί με το κρέας, καλύψτε σφιχτά και βάλτε σε ένα δροσερό μέρος για να μαζέψετε για 4-6 ώρες.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Τυλίξτε τα κάτω φύλλα σε αλουμινόχαρτο έτσι ώστε ο χυμός κρέατος να μην ξεχειλίζει κατά το ψήσιμο. Βάζουμε το έτοιμο κρέας σε ένα ταψί με πλευρές, ρίχνουμε 100 ml νερό και ψήνουμε για 1, 5 ώρες.
Για μια χρυσή κρούστα, ανοίξτε το φύλλο 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα και συνεχίστε το ψήσιμο.
Ταυτόχρονα, ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος αφαιρώντας το φύλλο ψησίματος από το φούρνο, ανοίγοντας το φύλλο και τρυπήστε το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ο καθαρός χυμός είναι ένδειξη ότι το πιάτο είναι έτοιμο. Σε αυτήν την περίπτωση, σβήστε το φούρνο, αφήστε το κρέας στο φύλλο για σταδιακή ψύξη. Μετά από ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου, μεταφέρετέ το στο ψυγείο. Τα κάτω φύλλα θα κοπούν πιο εύκολα και τα κομμένα κομμάτια θα είναι πιο τακτοποιημένα.
Το φολιδωτό podcherevok είναι νόστιμο με μουστάρδα και χρένο, φρέσκα λαχανικά και βότανα.
