Το Kupaty είναι ένα δημοφιλές πιάτο της γεωργιανής κουζίνας, λουκάνικα ή λουκάνικα από διαφορετικούς τύπους κρέατος, τα οποία μπορούν να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι ή να ψηθούν στο φούρνο. Η τελευταία μέθοδος είναι προτιμότερη - το ζεστό λίπος δεν είναι πιτσίλισμα, τα κουπάτ τηγανίζονται ομοιόμορφα, διατηρώντας τη ζουμερότητα και τον πλούτο της γεύσης.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος λουκάνικων στο φούρνο
Το Kupaty με τη μορφή ακατέργαστου ημιτελούς προϊόντος μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα ή στην κουζίνα, αλλά ειδικά νόστιμα λουκάνικα παρασκευάζονται μόνοι τους. Οποιοσδήποτε τύπος κρέατος είναι κατάλληλος για τη δημιουργία ενός δημοφιλούς πιάτου της γεωργιανής κουζίνας: βόειο κρέας, χοιρινό, αρνί, κοτόπουλο, γαλοπούλα.
Πρέπει να φέρετε τα λουκάνικα σε ετοιμότητα σε προθερμασμένο, αλλά όχι πολύ ζεστό φούρνο. Σε ακραία ζέστη, το κέλυφος μπορεί να σπάσει, το κρέας θα γίνει ξηρό και άγευστο. Σε ένα φούρνο που είναι πολύ κρύος, το kupat παίρνει πολύ χρόνο για να μαγειρέψει και σταδιακά χάνει τη χυμώδη του. Ο καλύτερος τρόπος είναι να θερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και μετά από λίγο να μειώσετε τη θερμότητα στους 150 βαθμούς. Το πιάτο φτάνει σε ετοιμότητα μέσα σε 40-50 λεπτά. Πολλά εξαρτώνται από το μέγεθος των λουκάνικων, όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί η διαδικασία ψησίματος.
Το Kupaty μπορεί να μαγειρευτεί με συνοδευτικό πιάτο όπως πατάτες στο μισό. Οι πατάτες τοποθετούνται σε ένα ταψί, τα λουκάνικα τοποθετούνται στην κορυφή. Όταν ψηθούν, απελευθερώνουν λίπος και χυμό, με τον οποίο εμποτίζονται οι πατάτες. Πρόσθετες αρωματικές αποχρώσεις θα προστεθούν από τα πικάντικα βότανα: μαϊντανός, βασιλικός, δεντρολίβανο.
Σπιτικό χοιρινό κουπάτι
Τα λιπαρά χοιρινά λουκάνικα είναι ζουμερά και μαλακά. Σερβίρονται με ένα πιάτο από τηγανητό λάχανο, πουρέ πατάτας, ρύζι ή στιφάδο λαχανικών. Για μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση, προσθέστε σκόρδο και λίγο τζίντζερ στον κιμά. Το σπιτικό κουπάτ μπορεί να καταψυχθεί μετά το μαγείρεμα και να μαγειρευτεί όπως απαιτείται.
Συστατικά:
- 1, 8 κιλά χοιρινό?
- 300 γρ. Λαρδί;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- έντερα για το κέλυφος.
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- τζίντζερ.
Ξεπλύνετε τα χοιρινά έντερα αφού τα καθαρίσετε σχολαστικά. Κόψτε το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας σε μικρά κομμάτια, κάντε το ίδιο με λαρδί. Προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και πιπερόριζα (κατά προτίμηση αποξηραμένο) στον κιμά. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με αλάτι - όταν το τηγάνισμα, το υπερβολικό νερό θα εξατμιστεί, τα λουκάνικα μπορεί να είναι πολύ αλμυρά.
Γεμίστε τα έντερα με έτοιμο κιμά. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εξάρτημα μύλου κρέατος. Το κάτω άκρο του εντέρου είναι προ-δεμένο. Κατά την πλήρωση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν δημιουργούνται κενά. Τα σωστά κουπάτα πρέπει να είναι τακτοποιημένα, ακόμη και χωρίς ζημιά ή δάκρυα.
Βάλτε τα λουκάνικα σε ένα ταψί, ελαιόλαδο, προσθέστε μερικές κουταλιές ζεστό νερό. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε τα λουκάνικα για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε να μαγειρεύετε το κουπάτ για άλλα 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε το φούρνο, αλλά μην αφαιρέσετε το ταψί για άλλα 5-7 λεπτά. Αυτή η τεχνική θα διατηρήσει τη ζουμερότητα και την πλούσια γεύση των λουκάνικων χοιρινού κρέατος. Είναι καλύτερα να τα σερβίρετε αμέσως μετά το μαγείρεμα · όταν ζεσταίνεται, είναι εύκολο να στεγνώσει το kupata.
Τα λουκάνικα μπορούν να ψηθούν σε μανίκι ή σε αλουμινόχαρτο. Όταν είναι έτοιμες, η συσκευασία κόβεται ανοιχτή και ξεδιπλώνεται για να ροδίσει το κουπάτ. Το ψήσιμο στη σχάρα θα κάνει το φλοιό τραγανό και τραγανό. Ενεργοποιείται για μερικά λεπτά πριν αφαιρέσετε το φύλλο ψησίματος από το φούρνο.
