Το Teriyaki είναι μια πολύ απλή βασική ιαπωνική σάλτσα που έχει τρία κύρια συστατικά: σάκε, mirin και σάλτσα σόγιας. Μερικές φορές προστίθενται μπαχαρικά και σησαμέλαιο. Το αποτέλεσμα είναι ένα παχύ, γλυκό-αλμυρό αρωματικό σιρόπι που ταιριάζει καλά με το κρέας και τα λαχανικά. Το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος σε σάλτσα teriyaki είναι καλή ιδέα για ένα γρήγορο, ελαφρύ δείπνο!
Πώς να φτιάξετε σπιτική σάλτσα teriyaki
Κυριολεκτικά μεταφρασμένο από τα ιαπωνικά, το teriyaki σημαίνει εξαιρετικό τηγανητό (teri - λάμψη και yaki to fry, grill). Τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σωστά με αυτή τη σάλτσα καλύπτονται με ένα γυαλιστερό, γυαλιστερό φιλμ και έχουν μια ακαταμάχητα ελκυστική γλυκιά αλμυρή γεύση που χαρακτηρίζει πολλά ιαπωνικά πιάτα. Η σπιτική σάλτσα teriyaki έχει πολύ καλύτερη γεύση από την αγορά στο κατάστημα και είναι πολύ εύκολο να την προετοιμάσετε.
Μια κλασική σάλτσα μπορεί να περιέχει μόνο τρία συστατικά:
- χάρη κρασιού ρυζιού
- γλυκό κρασί χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ mirin;
- φυσική σάλτσα σόγιας.
Αν σας αρέσει η ιαπωνική κουζίνα, τότε συνήθως αυτά τα συστατικά βρίσκονται στο σπίτι σας, και αν όχι, δεν είναι δύσκολο να τα αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα ειδικών καταστημάτων ή σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Ένα εμπόδιο μπορεί να συμβεί μόνο με mirin, αλλά ως έσχατη λύση, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ξύδι ρυζιού με ζάχαρη, σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας οξέος προς ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τα αυθεντικά συστατικά.
Η παραγωγή teriyaki ουσιαστικά απλώς βράζει το μείγμα των συστατικών. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε 2 μέρη σάκε με 1 μέρος mirin και προσθέστε 1 μέρος ξίδι σόγιας και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το μείγμα είναι παχύ και σφιχτό. Μην αφήνετε τη ζάχαρη να καεί, αν σας φαίνεται ότι μπορεί να αρχίσει να καίει, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε τη σάλτσα περισσότερο από να χαλάσετε τη γεύση με μια καμένη. Η τελική σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.
Μπορείτε να προετοιμάσετε τη σάλτσα με διαφορετικό τρόπο προσθέτοντας λίγο περισσότερα μπαχαρικά σε αυτήν. Παίρνω:
- ½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- ½ φλιτζάνι ξύδι ρυζιού
- ¼ ποτήρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά σησαμέλαιο?
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αραβοσίτου?
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ.
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου.
Χτυπάμε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Η σάλτσα Teriyaki μερικές φορές χρησιμοποιείται ως μαρινάρισμα για κρέας, αλλά αυτό δεν είναι σωστό, γιατί όταν τα τουρσί τηγανίζονται, η ζάχαρη στο μείγμα θα αρχίσει να καίει και να κολλήσει. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε το teriyaki την τελευταία στιγμή έτσι ώστε να γίνει λακαρισμένο, αρωματικό κερασάκι σε κρέατα ή λαχανικά.
Χοιρινό με λαχανικά σε σάλτσα τεριγιάκι
Αυτή είναι μια απλή συνταγή χοιρινού κρέατος και λαχανικών. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:
- 1 φλιτζάνι σάλτσα teriyaki
- 500 g φιλέτο χοιρινού κρέατος
- 1 φλιτζάνι ταξιανθίες μπρόκολου
- 1 κομμάτι ρίζας τζίντζερ μήκους 2 ½ cm.
- 1 μακρύ καρότο
- 1 κόκκινο και 1 κίτρινο πιπέρι.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φυτικού ελαίου
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά σουσάμι?
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Πρώτα κόψτε το χοιρινό κατά μήκος και στη συνέχεια κατά μήκος του κόκκου σε μεγάλες φέτες πάχους έως 1 ίντσας. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, ξεφλουδίστε το τζίντζερ και ψιλοκόψτε, περάστε το σκόρδο μέσω της πρέσας. Κόψτε τις κορυφές των πιπεριών, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τη σάρκα σε μεγάλες λωρίδες.
Ζεσταίνετε ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε καρότα, πιπεριές και μπρόκολο και ανακατέψτε για 4-6 λεπτά. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να το τοποθετήσετε σε ένα πιάτο και καλύψτε το με φύλλο αλουμινίου για να διατηρηθεί ζεστό. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι στο γουόκ, ζεσταίνουμε και προσθέτουμε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος, ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια νόστιμη κρούστα. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Βάζουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε σάλτσα και ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά και μετά πασπαλίστε με σουσάμι και σερβίρετε.
Πικάντικο χοιρινό με σάλτσα τεριγιάκι
Για ένα πιο πικάντικο γεύμα, χρησιμοποιήστε μια διαφορετική συνταγή για το χοιρινό τεριγιάκι. Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε:
- 700 g χοιρινό (ώμος)
- 2 κεφάλια σκόρδου
- 10 αποξηραμένα καυτά πιπέρια τσίλι.
- 100 g πράσινα κρεμμύδια.
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας teriyaki?
- 1 φλιτζάνι καστανό ρύζι
Κόψτε το χοιρινό σε μικρές λωρίδες, ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε τα γαρίφαλα. Θρυμματίστε τις αποξηραμένες πιπεριές, εάν θέλετε το πιάτο να μην ζεσταίνει ζεστό, αφαιρέστε τους περισσότερους από τους σπόρους. Κόψτε τα λευκά στελέχη του κρεμμυδιού και τη φέτα. Κόψτε τα πράσινα κομμάτια.
Μαγειρέψτε το ρύζι. Ρίχνουμε 1 ½ φλιτζάνι κρύο νερό πάνω από το τρίξιμο και προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε να βράσει, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα μέχρι να μαλακώσει. Καλύψτε, αφήστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατέψτε με μια κουταλιά σησαμέλαιο. Φυσικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε το καστανό ρύζι με το συνηθισμένο άσπρο ρύζι μακράς διάρκειας, αλλά το καστανό ρύζι έχει σαφείς ευχάριστες νότες με γεύση και άρωμα που συμπληρώνουν τέλεια το πιάτο. Εάν αποφασίσετε να αντικαταστήσετε το ρύζι, χρησιμοποιήστε λίγο περισσότερο από ένα φλιτζάνι νερό και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο και το σησαμέλαιο σε ένα γουόκ. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο τσίλι και σκόρδο και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές. Το σκόρδο πρέπει να γίνει διαυγές, όχι χρυσό. Αυξήστε τη φωτιά και προσθέστε χοιρινό. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε σάλτσα τεριγιάκι και μαγειρεύουμε για περίπου ένα λεπτό, προσθέτουμε λευκά κρεμμύδια και τηγανίζουμε για ένα ακόμη λεπτό, προσθέτουμε πράσινα κρεμμύδια, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για όχι περισσότερο από ένα λεπτό. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ήρθε η ώρα να προσθέσετε τους ξηρούς καρπούς και τη σάλτσα σόγιας. Σερβίρετε με ρύζι.
Χοιρινές μπριζόλες με σάλτσα τεριγιάκι
Μπορείτε να μαγειρέψετε με σάλτσα τεριγιάκι όχι μόνο κομμάτια χοιρινού κρέατος, αλλά και ολόκληρες μπριζόλες. Αυτή η συνταγή κρύβει ένα βουνό από τραγανή φρέσκια σαλάτα κάτω από χυμώδεις τερακιές υάλινες κομματάκια χοιρινού κρέατος, αλλά για ένα πιο ικανοποιητικό γεύμα, σερβίρετε τις μπριζόλες με βραστό ρύζι στον ατμό.
- 700 γρ. Χοιρινό μπριζόλα;
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο αλάτι.
- μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αραβοσίτου?
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φυτικού ελαίου
- 2 φύλλα μαρουλιού παγόβουνου.
- 2 φτερά πράσινου κρεμμυδιού.
- ρίζα τζίντζερ μήκους 2,5 cm.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χάρης
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξύδι ρυζιού?
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σάλτσας σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
- ½ κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο.
Ξεφλουδίστε τη ρίζα του τζίντζερ και ψιλοκόψτε, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, ξύδι ρυζιού, σάλτσα σόγιας, σάκε και σησαμέλαιο. Χτυπήστε ελαφρά με ένα σύρμα ή ένα πιρούνι. Χτυπάμε το χοιρινό με ένα σφυρί, καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι και ρίχνουμε το καλαμπόκι. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο.
Ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα ευρύ αντικολλητικό τηγάνι. Ενώ το λάδι θερμαίνεται, προσθέστε τις φέτες σκόρδου. Τηγανίζουμε το χοιρινό σε ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ενώ το κρέας ψήνει στη σχάρα, ψιλοκόψτε τη σαλάτα με ζουλιέν και ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμύδια σε φέτες.
Ρίχνουμε τη σάλτσα στο τηγανητό κρέας, μαγειρεύουμε, ρίχνουμε στο τεριγιάκι χοιρινό για 3-5 λεπτά, έως ότου σχηματιστεί ένα γυαλιστερό φινίρισμα. Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα μπολ, γεμίστε με τραγανή σαλάτα και γεμίστε με χοιρινό μπριζόλα. Πασπαλίζουμε με πράσινα κρεμμύδια. Το πιάτο είναι έτοιμο.
Τεριγιάκι χοιρινό με πορτοκάλια
Εάν θέλετε να κάνετε το χοιρινό teriyaki ακόμα πιο γευστικό, μαγειρέψτε το με χυμό πορτοκάλι και ξύσμα. Φυσικά, οι Ιάπωνες δεν το κάνουν αυτό, αλλά στην κουζίνα σύντηξης, δεν είναι αποδεκτοί τέτοιοι συνδυασμοί! Θα χρειαστείτε:
- 12 χοιρινές μπριζόλες, 100-150 γρ.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
- ¼ ένα ποτήρι σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού φλούδα πορτοκαλιού.
- ¼ ποτήρια χυμό πορτοκαλιού.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξύδι ρυζιού?
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χάρης
- 3 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη
- ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη φρέσκια ρίζα τζίντζερ.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά σουσάμι?
- 4 φτερά πράσινων κρεμμυδιών.
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας με 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο, χυμό πορτοκάλι, σάλτσα σόγιας, σάκε και ξύδι ρυζιού. Προσθέστε ζάχαρη, ξύσμα πορτοκαλιού, τζίντζερ και πιεσμένο σκόρδο. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια.
Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Χτυπάμε ελαφρά το χοιρινό, αλατίζουμε και πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Εάν το κρέας δεν ταιριάζει αμέσως, ψήστε το σε παρτίδες. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
Ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι στο οποίο το κρέας τηγανίστηκε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε για περίπου 3-5 λεπτά και στη συνέχεια επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι. Αναποδογυρίστε έτσι ώστε να σχηματιστεί κρούστα και στις δύο πλευρές. Πασπαλίζουμε με πράσινα κρεμμύδια και σουσάμι και σερβίρουμε με ρύζι ή ιαπωνικά ζυμαρικά.
