Το βραστό βόειο κρέας θα είναι η βάση για πολλά ορεκτικά, ζεστά και κρύα πιάτα. Το νόστιμα μαγειρεμένο κρέας είναι ένα πλήρες, ικανοποιητικό γεύμα από μόνο του. Για να δώσει στο βόειο κρέας πλούσια γεύση και πικάντικο άρωμα, μαγειρεύεται με λαχανικά, μπαχαρικά, μπαχαρικά και άλλα πρόσθετα, σερβίρεται με διάφορες σάλτσες και συνοδευτικά πιάτα. Αυτό το προϊόν μπορεί να συμπεριληφθεί σε μια υγιεινή διαιτητική διατροφή, που σερβίρεται στο τραπέζι κάθε μέρα και σε διακοπές.
Νόστιμο βραστό βόειο κρέας
Μπορείτε εύκολα να βράσετε βόειο κρέας σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αν επιλέξετε το σωστό κρέας. Φρέσκια, μη κατεψυγμένη σάρκα με λεπτή υφή, όπως ζουμερό στήθος, μαγειρεύεται γρήγορα.
Για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να κόψετε το βόειο κρέας σε κομμάτια κατά μήκος του σιταριού. Στη συνέχεια σοτάρετε και στις δύο πλευρές σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε φυτικό λάδι, κάνοντας υψηλή φωτιά. Το κρέας πρέπει να είναι χρυσοκαφέ.
Βράζουμε το νερό εκ των προτέρων, βυθίζουμε τα τηγανητά κομμάτια βοείου κρέατος και μην αλάτι. Αφαιρέστε τον αφρό, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, καλυμμένη για 40 λεπτά.
Προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι για γεύση 6-7 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Το τελικό βόειο κρέας πρέπει να είναι μαλακό, να μην εκπέμπει κοκκινωπό χυμό κατά την κοπή. Σερβίρετε με αγγούρι και ντομάτα σαλάτα, πουρέ πατάτας.
Βρασμένο μοσχάρι για ζωμό
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο ζωμό βοδινού για σούπα, το κατεψυγμένο κρέας πρέπει να αφεθεί να ξεπαγώνει σε θερμοκρασία δωματίου και το ατμό βόειο κρέας πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
Πάρτε ένα κομμάτι πολτού βοδινού βάρους από 500-600 γραμμάρια, αφαιρέστε φιλμ και τένοντες, ξεφλουδίστε τα. Βάζουμε σε βραστό νερό, κάνουμε μια αργή φωτιά και αφαιρούμε τον αφρό. Μαγειρέψτε για 1, 5 ώρες και μετά τρυπήστε με ένα πιρούνι. Εάν εισέλθει εύκολα στον πολτό, τότε το κρέας έχει φτάσει σε ετοιμότητα.
- Προσθέστε στο ζωμό 30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος:
- επιτραπέζιο αλάτι για γεύση
- 3 φύλλα δάφνης;
- 3-4 μπιζέλια μπαχάρι
- ξεφλουδισμένο ολόκληρο κεφάλι κρεμμυδιού.
Σβήστε τη σόμπα και αφήστε το ζωμό να βράσει για 15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε, αφαιρέστε το βόειο κρέας και κόψτε σε μερίδες. Στείλτε σε έτοιμη σούπα μαγειρεμένη σε ζωμό βοδινού. Η συνταγή είναι κατάλληλη για δίαιτες με πρωτεΐνες.
Βρασμένο βόειο κρέας στα οστά για έναν πλούσιο ζωμό
Προετοιμάστε το στήθος ή το λαιμό του βοείου κρέατος στο οστό, ζαμπόν. Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα και πλευρές, ρίξτε κρύο φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό. Πρέπει να υπολογίσετε τις αναλογίες: 3 λίτρα ανά 1 κιλό βοείου κρέατος.
Αφήστε το νερό να βράσει και αφαιρέστε τον αφρό που έχει ανέλθει με ένα κουτάλι με σχισμή. Κάντε μια αργή φωτιά και μαγειρέψτε το κρέας στο οστό χωρίς καπάκι για 2-2,5 ώρες. Μισή ώρα πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε lavrushka και μερικά μπιζέλια μπαχάρι.
Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε μεγάλα καρότα, 2-3 ρίζες σέλινου και κρεμμύδια. Βουτήξτε ολόκληρο σε ζωμό. Προσθέστε ένα μάτσο πλυμένο μαϊντανό και μερικά κλαδάκια άνηθου. Προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι για γεύση 10-15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Το μαγειρεμένο βραστό βόειο κρέας διαχωρίζεται εύκολα από το κόκαλο. Αφαιρέστε το κρέας και κόψτε σε μερίδες. Διαχωρίστε το ζωμό από βότανα και λαχανικά, στραγγίστε για σούπα, μπορς, σούπα λάχανου. Τα κόκκαλα μπορούν ακόμη να βράσουν κατά το μαγείρεμα ενός ζεστού πιάτου και στη συνέχεια να αφαιρεθούν.
Βόειο κρέας με φούρνο με λαχανικά σε μια κατσαρόλα
Πλύνετε και ξεφλουδίστε το κεφάλι των κρεμμυδιών, τα μεγάλα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Ξεπλύνετε ένα κιλό βόειο κρέας καλά σε τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα και κόψτε σε κύβους.
Συνδυάστε το κρέας με ψιλοκομμένα λαχανικά. Πασπαλίστε με τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας και μετά αφήστε το να μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα.
Ενώ το βόειο κρέας και τα λαχανικά βρίσκονται στη μαρινάδα, ξεπλύνετε τα κεραμικά δοχεία και γεμίστε τα με καθαρό δροσερό νερό. Πριν την εγκατάσταση στο φούρνο, στραγγίξτε το νερό, βάλτε το βόειο κρέας με καρότα και κρεμμύδια σε δοχεία και ρίξτε 5 κουταλιές της σούπας νερό σε κάθε κατσαρόλα. Για να μαγειρέψετε πολύ νόστιμο ζουμερό κρέας με λαχανικά, πρέπει να το ψήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα - 2 ώρες σε γλάστρες κάτω από καπάκια σε θερμοκρασία φούρνου 200 ° C. Σερβίρετε ως ξεχωριστό πιάτο για δείπνο.
Βρασμένο βόειο κρέας σε βραστή κουζίνα
Ξεπλύνετε 800 γραμμάρια φιλέτου βοείου κρέατος, κομμένα σε κομμάτια του ίδιου πάχους, βάρους 150-200 γραμμαρίων. Βάλτε σε ένα μπολ πολλαπλών κουζινών. Κορυφή με λίγα πιπέρι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο, ένα γαρίφαλο και ένα ζευγάρι λαβρούσκας. Γεμίστε με κρύο φιλτραρισμένο νερό.
Για να αποφευχθεί ο βρασμός του ζωμού κατά το βράσιμο βοείου κρέατος, συνιστάται η χρήση της λειτουργίας "Stew". Μαγειρέψτε το κρέας σε βραστή κουζίνα για 2 ώρες. Πριν το σερβίρετε, αρωματίζετε με αλάτι και πιπέρι, σερβίρετε ξεχωριστά το φιλτραρισμένο ζωμό, τα φρέσκα βότανα και τα ελαφριά λαχανικά. Ένα καλό πιάτο για βρασμένο κρέας είναι τηγανητές πατάτες ή πουρέ πατάτας.
Βρασμένο μοσχάρι ρολό γεμιστό με κοτόπουλο
Ένα κιλό ώμο βοδινού, αφαιρείται από το οστό, ξεπλένεται, στεγνώνει. Ο πολτός πρέπει να ανοίξει σαν ένα βιβλίο. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε σε μια σανίδα και κάντε μια κοπή στη μέση κατά μήκος των ινών με ένα αιχμηρό μαχαίρι, αφήνοντας το κάτω στρώμα κρέατος δύο εκατοστών άθικτο.
Μετακινήστε το στρώμα του βοείου κρέατος με το χέρι, κάντε βαθιές περικοπές στο κομμάτι στην αριστερή και τη δεξιά πλευρά, χωρίς να φτάσετε στις άκρες κατά 2 εκ. Στη συνέχεια, ανοίξτε το κρέας σαν ένα βιβλίο, κόψτε σε παχιά μέρη και καλύψτε με καθαρό πλαστικό περιτύλιγμα. Χτυπάμε καλά ώστε το πάχος του βοείου κρέατος να είναι 0,5-1,5 cm.
- Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε σε ξεχωριστό μπολ:
- ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- ένα κουταλάκι του γλυκού λυκίσκου-suneli?
- στην άκρη ενός μαχαιριού, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και μισό ποτήρι σάλτσα σόγιας στο ξηρό μείγμα. Ανακατέψτε τα καλά. Βάζουμε το κεφτεδάκι κενό σε ένα ευρύχωρο μπολ, ρίχνουμε πάνω από τη μαρινάδα. Καλύψτε με μεμβράνη, κάμψτε και βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Ξεπλύνετε μερικούς μηρούς κοτόπουλου με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Κόψτε το κρέας, κόψτε σε ίσες λεπτές φέτες. Ρίχνουμε σε δύο κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, αρωματίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
Τρίψτε 50 γραμμάρια σκληρού τυριού. Ξεπλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε μια παρτίδα άνηθο. Πιέστε ή συνθλίψτε μερικά σκελίδες σκόρδου. Ανακατέψτε το κοτόπουλο με βότανα, τυρί και σκόρδο, αφήστε το να μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα.
Αναπτύξτε τον πολτό τουρσί, τοποθετήστε το κοτόπουλο και συμπληρώστε ένα ρολό. Τοποθετήστε σε μια σακούλα ψησίματος με μερικά φύλλα δάφνης, πιέστε όλο τον αέρα και σφραγίστε. Τοποθετήστε σε δίχτυ ή δέστε με σπάγγο.
Τοποθετήστε το μοσχάρι σε μια κατσαρόλα. Καλύψτε με κρύο νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανοίγοντας το καπάκι, για 2 ώρες. Μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αλατίστε το ζωμό για να δοκιμάσετε. Αποσυσκευάστε το τελικό πιάτο.
Περάστε 2 σκελίδες σκόρδου μέσα από μια πρέσα σκόρδου, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση και ανακατέψτε τα πάντα. Λιπάνετε το ρολό με το προκύπτον μείγμα, τυλίξτε το μεμβράνη προσκόλλησης και κρατήστε το στο ψυγείο για 1,5-2 ώρες πριν το σερβίρετε.
Σούπα γκούλας βοείου κρέατος
Η συνταγή για μια παχιά, πλούσια σούπα γκούλας προϋποθέτει ότι το βόειο κρέας θα μαγειρευτεί και θα βράσει. Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε καλά 400 γραμμάρια φιλέτου βοδινού, στεγνώστε και κόψτε σε κύβους.
Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε 300 γραμμάρια αποφλοιωμένων κρεμμυδιών και σοτάρετε σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα σε εκλεπτυσμένο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε 5-6 σκελίδες σκόρδου από το φλοιό, ψιλοκόψτε και προσθέστε στο κρεμμύδι. Ανακατέψτε, σοτάρετε για ένα λεπτό.
Προσθήκη στο δοχείο:
- 30 γραμμάρια αλεσμένου κύμινου.
- λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- 30 γραμμάρια γλυκιάς πάπρικας
- 5 γραμμάρια κόλιανδρο.
Βάζουμε το βόειο κρέας, ανακατεύουμε τα πάντα καλά, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, καλύπτουμε για 1, 5 ώρες. Προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο.
Λευκάρετε μια μεγάλη ντομάτα σε βραστό νερό για ένα λεπτό, βγάλτε την και ξεφλουδίστε γρήγορα. Κόψτε τον πολτό σε κύβους και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας.
Πλύνετε 3-4 πατάτες, καρότα, 2 πιπεριές. Αφαιρέστε το μίσχο, τον πυρήνα, τους σπόρους από τους λοβούς, κόψτε τα φρούτα σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τις πατάτες, ψιλοκόψτε τους σε μικρούς κύβους και προσθέστε τα λαχανικά στο τηγάνι.
Ρίχνουμε πάνω από δύο ποτήρια νερό και μαγειρεύουμε τη σούπα γκουλάς μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά. Ψιλοκόψτε το τσίλι, αφαιρώντας το μίσχο και τους σπόρους και τοποθετήστε το στο ζωμό μαζί με ψιλοκομμένες πιπεριές. Μετά από 15 λεπτά, σβήστε τη σόμπα και αφήστε τη σούπα γκουλάς βοείου κρέατος για άλλα 15 λεπτά. Σερβίρετε με φρέσκα βότανα. Η παχιά σούπα γκούλας είναι το πρώτο και το δεύτερο πιάτο.
Βρασμένο βόειο κρέας με σάλτσα αγγουριού
Πάρτε 1 κιλό φρέσκου γλουτού ή γλουτού. Πλύνετε το κρέας, τα καρότα, τη ρίζα του σέλινου. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και ψιλοκόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του κρεμμυδιού, κόψτε το σε 4 μέρη, αλλά όχι εντελώς, εισάγετε σε αυτό μερικά φύλλα δάφνης, γαρίφαλο και μπαχαρικά. Ξεπλύνετε ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό, ξεφλουδίστε 2 σκελίδες σκόρδου από το φλοιό.
Βάζουμε λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε κρύο νερό και βράζουμε. Βουτήξτε το βόειο κρέας σε βραστό νερό, κάντε μια αργή φωτιά και μαγειρέψτε, αφαιρώντας τον ανερχόμενο αφρό με ένα κουτάλι. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε το κρέας - τουλάχιστον τρεις ώρες, αλάτι για να δοκιμάσετε μια ώρα πριν το ψήνετε.
Αφαιρέστε το τελικό βόειο κρέας από το ζωμό και κρυώστε, και μόνο στη συνέχεια κόψτε το σε κομμένες φέτες έτσι ώστε ο πολτός να μην καταρρεύσει. Ζεσταίνετε ξανά σε ζωμό εάν είναι απαραίτητο.
Για σάλτσα, τηγανίστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου μέχρι να ροδίσει σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο. Ρίχνουμε σε μερικές κουτάλες ζεστό φιλτραρισμένο ζωμό βοδινού, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Για 5 λεπτά, βάλτε μισό ποτήρι ψιλοκομμένο αγγούρι στο σάλτσα. Περίοδος για γεύση με αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό. Σερβίρετε με βραστό βόειο κρέας, γαρνιτούρα λαχανικών, στραγγιστό ζωμό.
Βρασμένος ώμος βοδινού με σάλτσα ντομάτας-σκόρδου
Βράστε 3 λίτρα νερό και βυθίστε ολόκληρο τον πλυμένο ώμο του βοείου κρέατος μέσα του. Προσθέστε πλυμένα και ξεφλουδισμένα λαχανικά και ρίζες:
- μερικά καρότα?
- λοβό γλυκό πιπέρι?
- ρίζα μαϊντανού;
- κεφάλι κρεμμυδιού.
Αφαιρέστε τον αφρό, μαγειρέψτε, ανοίγοντας το καπάκι, σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. Στη συνέχεια αλατίστε το ζωμό για να δοκιμάσετε, προσθέστε καρυκεύματα:
- μερικά μπιζέλια μπαχάρι?
- μερικά φύλλα δάφνης ·
- μερικά κλαδάκια φρέσκου βασιλικού.
- μερικά κλαδάκια φρέσκο μαϊντανό.
Μαγειρέψτε το βόειο κρέας σε χαμηλή φωτιά με συνεχή βρασμό για άλλη μισή ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε από το ζωμό και κόψτε σε μερίδες κατά μήκος των ινών.
Ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας-σκόρδου. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε την ντομάτα σε τρεχούμενο νερό, κόψτε σε φέτες και αφαιρέστε τους σπόρους. Τρίψτε, αφαιρέστε το δέρμα. Ξεφλουδίστε 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκόψτε, προσθέστε στη ντομάτα. Πασπαλίζουμε με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι (0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα), ανακατεύουμε τα πάντα καλά και σερβίρουμε με βραστό βόειο κρέας.
Μαγειρεμένο καπνιστό βόειο κρέας
Κόψτε 2 κιλά μαρμάρου σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους, για παράδειγμα, όπως για τις μπριζόλες. Ξεπλύνετε, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα συστατικά μαρινάδας:
- 2 κουταλιές αλεσμένο αλεσμένο τραπέζι.
- ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ένα ψίθυρο αποξηραμένου δεντρολιβάνου.
- ένα τσίμπημα μοσχοκάρυδου?
- 3-4 σκελίδες σκόρδου
- 3 κουταλιές ξίδι μηλίτη μήλου.
Τρίβουμε το βόειο κρέας με το μείγμα που προκύπτει, το βάζουμε σε μια σακούλα κενού και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ημέρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και όταν αρχίζει να βράζει, κάνουμε μια αργή φωτιά και βυθίζουμε το μαριναρισμένο κρέας σε αυτό.
Μαγειρέψτε για 40 λεπτά, αφαιρέστε και αφήστε το να στεγνώσει καλά. Για να το κάνετε αυτό, δέστε το κρέας με σπάγγο, κρεμάστε για μερικές ώρες. Τοποθετήστε κομμάτια αποξηραμένου βραστού βοείου κρέατος σε συρματόπλεγμα ή στις καρφίτσες ενός σπιτιού καπνιστού καπνού και μαγειρέψτε για 1 ώρα.
Βρασμένο και αλατισμένο στήθος βοείου κρέατος
Ξεπλύνετε ένα κιλό στήθος βοείου κρέατος, κομμένο σε διαμήκη κομμάτια. Διαλύστε το επιτραπέζιο αλάτι σε κρύο νερό με ρυθμό 4 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο, βάλτε ένα αποφλοιωμένο κεφάλι σκόρδου και καρυκεύματα για γεύση: μπαχάρι, φύλλα δάφνης, δεντρολίβανο. Βράζουμε, σιγοβράζουμε και χαμηλώνουμε το βόειο κρέας. Το κρέας πρέπει να βυθιστεί σε βραστό άλμη.
Μαγειρέψτε για μια ώρα και μετά σβήστε τη σόμπα και αφήστε το στήθος να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Βγάλτε το κρέας και στεγνώστε το. Ανακατέψτε σε ξεχωριστό μπολ:
- ένα κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
- μαύρο πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού.
- 2-3 σκελίδες σκόρδου.
Τρίβουμε το βραστό και αλατισμένο βόειο κρέας με το μείγμα που προκύπτει. Πριν φάτε κρέας, συνιστάται να το τυλίγετε σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή και να το ψύχετε.
